Hani hep derler ya, keke metal kaşık sokulmaz diye. Peki ya mikserle karıştırmak ne oluyor? Mikserle karıştırıp, sonra tahta kaşıkla kalıba dökmek mantıklı mı? Yoksa, ideal kek yapabilmek için tahta uçlu mikserler mi üretilmeli?
Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya
Popüler Yazılar
Aaa ben hiç yemedim sobalı fırında pişmiş kek… Evet bu da önemli: Keki iyice kızmış fırına mı atmak lazım, orta kızmış mı, hiç kızmamış mı?
Ben de bazen tereyağ kullanıyorum… Çok acayip oluyor gerçekten:) Böyle yerken kendinden geçiriyor insanı…
aslında Fransızlar gibi ki kesinlikle tereyagınıda bizden öğrenmişlerdir tamamen zeytin yagı ve tereyag kullanabilsek :( margarini cıkarabilsek :(
ucuz olan margarin değil tereyag olsa herkes alsa..
kurabiyeler genelde soguk fırına atılır bildiğim ama yabancı kaynaklarda çeşidine göre kızgın fırınada atılıyor..
ama bence kekler bir 10-15 dakka önce ısınmış kendi ayarında ısınmış fırına atılmalı..lakin cok kızgın ısı hızlı kabartacak sonra agırdan aldıgı için pişmeyi çökertecek..soguk fırında ısınana kadar kabartma tozlu harçlarda bekletilmeden pişmesi gerektiği için sorun teşkil edecek belkide hiç kabarmayacak..
bunlar mutfakta dene yanıl öğrendiklerim muhakkak hatalı ya da dogru bildiklerim vardır :)
bence kesinlikle olay yumurtayla şekeri, şeker kaybolup karışım beyazlaşana kadar uzun süre çırpmakta.. daha önce yaptığım tüm keklerin çok güzel bir şekilde kabarmasının sebebi bana kalırsa bu. çünkü daha önceki denemelerimde aceleden bir çok temel malzemeyi unuttup sonradan eklediklerim oldu ki buna un da dahil, hiç bir zaman kabarmasında bir sorun yaşamadım.. üstelik pratik olsun diye unu da hiç bir zaman elemem ve her zmn mikser kullanırım. ayrıca tabiki de fırın çok önemli bir etken çünkü fırın eğer kötüyse ne yaparsanız yapın sonuçta bir kalıp kömürden başka bişi elde edemezsiniz
Yumurtaların sarısını ve akını farklı yerlerde çırpmanızı öneririm hiç kabartma tozu katmasanız bile kalıbı dolduruyor kabarması. Akını iyice çırpıp krem şanti kıvamına getirin. Sarılarını bütün kek malzemesiyle çırpıp, üstüne diğer kapta çırptığınız akı yavaş yavaş ekleyin. Çok yavaş bir şekilde 3-4 kere karıştırıp (FAKAT ELLE KARIŞTIRIN MİKSERLE DEĞİL), sonra da pişirin :)
Ben de pandispanyalarda, şekeri mikserle yumurtayla erittikten sonra un ve diğer malzemeleri tahta kaşıkla karıştırırım. Bir çok pandispanya denedim yapılış esnasında dikkatli olunmalı, mikserle unu çok karıştırırsan o kadar iyi olmuyor maalesef…
Normal kekler için o kadar önemli değil, belki de yağ oranı ile ilgilidir. Pandispanya yaparken bir çorba kaşığı sıvı yağ kullanıyorum sadece, kek tariflerinde yağ oranı fazla olduğu için belki kabarmasını veya iyi pişmesini sağlıyor olabilir.
Ben de her zaman kek yaptigimda ilk olarak sadece yumurtalari iyice karistiririm, köpük köpük olana dek. Sonra icine sekeri vs. vs. ilave ederim ve unu kabartma tozunu hep elerim. Kekim hep kabarik olur. Yaptigim kekin tarifini eltime verdim, onda hic kabarmamis. Çünkü o hepsini teker teker ekleyip mikserde cirpmis. Ben de sordugunda, olmaz dedim, unu elememis yumurtayi cirpmamis. Bunlar cok önemli. Ekmek yaparken de ilk ya ilik sütle ya da ilik suyla mayayi bekletirim 10-15 dk, ki ekmegim iyi kabarsin.
Kızlar birgün havuçlu kek yapmıştım bir dergiye bakıp.
Yumurta akı ve sarısı ayrı çırpılıyordu.
Sarısı şekerle çırpılıyordu, akı ise bir çimdik tuzla..
Ve akı çırparken kesinlikle sarıya daldırdığınız mikser ucunu kullanmayın diyordu.
Ben de öyle yaptım inanılmaz güzellikte kabarık yumuşacık enfes bir kek oldu.
Bu yumurta akı ıle sarısını ayrı ayrı halledip , ak hariç sıvı ve kuru malzemeleri önce sarıya katıp en son akı ekleyip hafifce karıstırıp kızgın fırına koyarsanız (170 derece) bence süper bir sonuç alırsınız.
Deneyin göreceksiniz
Bir de kabarmaya etkisi yok ama kekte yağ yerine sıvı krema kullanın, çok güzel oluyor.
Marketlerde var.