Çam Ağacı içinde Ratatouille tarifi

Çok absürd bir isim verdiğimi biliyorum ama tarifin asıl ismi bu şekilde.  Aslında Çam Ağacı Böreği de diyebiliriz. Ratatouille (ratatuy diye okunur),  Pixar’ın yaptığı 8. harika animasyon harikası olmasının dışında, aslında bir Fransız yemeğinin ismi. (Animasyon film meraklısı olmasam da, Ratatouille kesinlikle önerebileceğim bir film.) Ratatouille, Güney Fransa’ya ve özellikle Nice’e ait bir yemek. Özellikle yazın, taze mevsim sebzeleriyle yapılırmış. İlk zamanlar içinde patlıcan yokmuş, ama zamanla patlıcan da eklenmiş. Şu an verdiğim tarif, asıl Ratatouille tarifinde yola çıkılarak hazırlanmış, ama tarifin tam olduğunu düşünmüyorum. İleride gerçek bir Ratatouille tarifi de buluruz. Fazla uzatmıyorum ve hemen tarife geçiyorum:

Harcı için malzemeler:

– Küçük çiçeklere ayrılmış, 1 yemek tabağı dolusu karnabahar (300 gr)
– İnce doğranmış 1 yeşil biber
– İnce doğranmış 1 kuru soğan
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
– 2 diş sarımsak
– Yarım çay kaşığı kekik
– İnce ince doğranmış 2 domates (Püre de kullanabilirsiniz.)
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz, istenirse bir tutam zerdeçal

Bir tavaya zeytinyağı koyun. İçine soğanları ve ince ince doğradığınız sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika soteleyin. Karnabaharları ekleyin. Karnabaharlar kahverengileşmeye başlayana kadar, karıştırarak soteleyin. Dikkat edin, çok pişmesinler. Ardından domatesleri ve haşlanmış nohutları koyun. Karıştırmaya devam edin. Kapağını kapatmadan pişirin. Eğer gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar (ama hamur gibi olmasın), ağzı açık şekilde pişirin. İçine tuzunu ve baharatlarını da serpin, biberi ekleyin ve ateşten alın. Biber sebzelerin sıcaklığı ile pişsin. Hamurun içine koymadan önce iyice soğutun.

Hamur için malzemeler:

– 2.5 su bardağı un
– 6 yemek kaşığı sıvı yağ
– 10-11 yemek kaşığı su

Yağı un ile karıştırın. Ekmek kırıntısı şeklini alıncaya kadar, ellerinizle karıştırın. Suyu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hamurun içine, sevdiğiniz bir çeşit baharatı (kekik gibi) da ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamuru 5 parçaya bölün.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurları şekildeki gibi yaklaşık 15cmx15cm’lik kareler halinde açın. İsterseniz üzerine biraz daha zeytinyağı sürebilirsiniz. İki karşı ucu, ortada birleşecek gibi üstüste getirin.

Katladığınız yerleri tekrar açın ve yaklaşık 1er cm’lik kesikler yapın. Hamurun alt kısmını ise, şekildeki gibi kesin. Burası çam ağacımızın gövdesini oluşturacak. Orta kısmı hazırladığınız iç ile doldurun. Çok fazla doldurmamaya özen gösterin ki, böreğinizin şeklini bozmasın.

Üstten başlayarak, kestiğiniz parçaları üstüste kapatmaya başlayın. (Biraz saç örmeye benziyor.) Hazırladığınız börekleri yağlanmış bir tepsiye veya yağlı kağıdın üzerine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

İpucu: Zerdeçal, sarı renk veren bir baharat. Az kullanıldığında konulduğu yemeğin tadını da değiştirmiyor. Ben bazen pilavın suyuna da ekliyorum, oldukça sarı renkli bir pilav oluyor. Böreklerin üzerine de, isterseniz zerdeçal eklediğiniz yumurta sarısını veya yine zerdeçal eklediğiniz biraz sıvı yağı sürebilirsiniz.

Yukarıdaki ölçülerle hazırlanan 1 adet çam ağacı böreğindeki kalori miktarı: 518 kkal

Tavsiye: Bu tarifle, çam ağacı şeklinde bir börek nasıl yapılır fikir vermek istedim. Böreğin içine tabii ki istediğiniz çeşit bir harç hazırlayabilirsiniz. Börek hamuru olarak, tarifte verilen hamur tarifini kullandım. Ancak sizin mutlaka daha alışık olduğunuz bir börek hamuru vardır. Benim verdiğimde yağ oranı oldukça fazla. Mesela Portakal Ağacı’nın Arnavut Böreği tarifinde verdiği tarifle, daha yağsız, dolayısıyla çok daha az kalorili bir börek de hazırlayabilirsiniz.

Kaynak: VeganLovlie – Ratatouille Christmas Tree