Çok absürd bir isim verdiğimi biliyorum ama tarifin asıl ismi bu şekilde. Aslında Çam Ağacı Böreği de diyebiliriz. Ratatouille (ratatuy diye okunur), Pixar’ın yaptığı 8. harika animasyon harikası olmasının dışında, aslında bir Fransız yemeğinin ismi. (Animasyon film meraklısı olmasam da, Ratatouille kesinlikle önerebileceğim bir film.) Ratatouille, Güney Fransa’ya ve özellikle Nice’e ait bir yemek. Özellikle yazın, taze mevsim sebzeleriyle yapılırmış. İlk zamanlar içinde patlıcan yokmuş, ama zamanla patlıcan da eklenmiş. Şu an verdiğim tarif, asıl Ratatouille tarifinde yola çıkılarak hazırlanmış, ama tarifin tam olduğunu düşünmüyorum. İleride gerçek bir Ratatouille tarifi de buluruz. Fazla uzatmıyorum ve hemen tarife geçiyorum:
Harcı için malzemeler:
- Küçük çiçeklere ayrılmış, 1 yemek tabağı dolusu karnabahar (300 gr)
- İnce doğranmış 1 yeşil biber
- İnce doğranmış 1 kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı kekik
- İnce ince doğranmış 2 domates (Püre de kullanabilirsiniz.)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, istenirse bir tutam zerdeçal
Bir tavaya zeytinyağı koyun. İçine soğanları ve ince ince doğradığınız sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika soteleyin. Karnabaharları ekleyin. Karnabaharlar kahverengileşmeye başlayana kadar, karıştırarak soteleyin. Dikkat edin, çok pişmesinler. Ardından domatesleri ve haşlanmış nohutları koyun. Karıştırmaya devam edin. Kapağını kapatmadan pişirin. Eğer gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar (ama hamur gibi olmasın), ağzı açık şekilde pişirin. İçine tuzunu ve baharatlarını da serpin, biberi ekleyin ve ateşten alın. Biber sebzelerin sıcaklığı ile pişsin. Hamurun içine koymadan önce iyice soğutun.
Hamur için malzemeler:
- 2.5 su bardağı un
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- 10-11 yemek kaşığı su
Yağı un ile karıştırın. Ekmek kırıntısı şeklini alıncaya kadar, ellerinizle karıştırın. Suyu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hamurun içine, sevdiğiniz bir çeşit baharatı (kekik gibi) da ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamuru 5 parçaya bölün.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurları şekildeki gibi yaklaşık 15cmx15cm’lik kareler halinde açın. İsterseniz üzerine biraz daha zeytinyağı sürebilirsiniz. İki karşı ucu, ortada birleşecek gibi üstüste getirin.
Katladığınız yerleri tekrar açın ve yaklaşık 1er cm’lik kesikler yapın. Hamurun alt kısmını ise, şekildeki gibi kesin. Burası çam ağacımızın gövdesini oluşturacak. Orta kısmı hazırladığınız iç ile doldurun. Çok fazla doldurmamaya özen gösterin ki, böreğinizin şeklini bozmasın.
Üstten başlayarak, kestiğiniz parçaları üstüste kapatmaya başlayın. (Biraz saç örmeye benziyor.) Hazırladığınız börekleri yağlanmış bir tepsiye veya yağlı kağıdın üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
İpucu: Zerdeçal, sarı renk veren bir baharat. Az kullanıldığında konulduğu yemeğin tadını da değiştirmiyor. Ben bazen pilavın suyuna da ekliyorum, oldukça sarı renkli bir pilav oluyor. Böreklerin üzerine de, isterseniz zerdeçal eklediğiniz yumurta sarısını veya yine zerdeçal eklediğiniz biraz sıvı yağı sürebilirsiniz.
Yukarıdaki ölçülerle hazırlanan 1 adet çam ağacı böreğindeki kalori miktarı: 518 kkal
Tavsiye: Bu tarifle, çam ağacı şeklinde bir börek nasıl yapılır fikir vermek istedim. Böreğin içine tabii ki istediğiniz çeşit bir harç hazırlayabilirsiniz. Börek hamuru olarak, tarifte verilen hamur tarifini kullandım. Ancak sizin mutlaka daha alışık olduğunuz bir börek hamuru vardır. Benim verdiğimde yağ oranı oldukça fazla. Mesela Portakal Ağacı’nın Arnavut Böreği tarifinde verdiği tarifle, daha yağsız, dolayısıyla çok daha az kalorili bir börek de hazırlayabilirsiniz.
Kaynak: VeganLovlie – Ratatouille Christmas Tree
500-600 kkal, Börekler, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Arkadaşım Beliz Amerika’da yaşıyor. Türkiye’den giderken yanında yufka da götürmüş; ama vardığında görmüş ki yufkalar birbirine yapışmış, ayırmanın imkanı yok. Ayırabildiği kadarını yaprak yaprak ayırmış. Geri kalanları ise atmak yerine, mutfak robotunda çekmek suretiyle, yepyeni hafif bir tarifin altına imzasını atmış. Yaptığı börek çok hafif, çünkü hemen hemen hiç yağ içermiyor. Sunumu da çok hoş olmuş, eline sağlık Belizcim:)
Malzemeler:
- 2 yufka (Aslında tam ölçüsü yok ama yaklaşık 2 tane diyelim.)
- 2 yumurta
- Yarım bardak su+yarım bardak süt karışımı
- 2 avuç ıspanak
- 200 gr kadar beyaz/lor/kaşar peyniri
- Tuz ve istenilen baharatlar
Yufkaları robotta çekerek, minik minik parçalar haline getirin. Hafifçe yağladığınız bir borcamın tabanına bir kat yayın. Yumurta, süt ve suyu iyice karıştırıp, böreğin harcını hazırlayın. Bu harcın bir kısmı ile yufkaları ıslatın. Üzerine ufak ufak doğradığınız ıspanakları çiğ halde bir kat yayın. Biraz tuz, biraz karabiber, biraz da kırmızı biber serpin. İstediğiniz çeşit peyniri ıspanakların üzerine rendeleyin. Böreğin en üstüne, kalan yufka kırıntılarıyla örtün. Kalan harcı da yufkaların üzerine yayın. Yiyeceğiniz günden bir gün önce hazırlayıp, buzdolabında bekletirseniz; yufkalar harcı çekecek ve böreğiniz daha lezzetli olacaktır. 200 derecede 30-35 dakika kadar (üzeri kızarana kadar) pişirin.
Tavsiye: Beliz pişirmeden önce, böreğin üzerine çok az süt gezdirmiş. Üstteki yufka parçaları kıtır kıtır olmuş. Beliz, hiç süt de koyulmayabilir diyor.
Böylece, büyük ihtimalle çöpü boylayacak yufkalardan, ıspanaklı peynirli pratik ve yağsız bir börek yapmış olduk. Böreğin kalorisi kullandığınız peynir çeşidine göre değişecektir. Ben hesabımı yağsız kaşar peynirine göre yaptım ve resimdeki böreği 6 porsiyon olarak düşündüm. Lor peyniri ile yaparsanız, kalori değeri çok daha düşük olacaktır.
1 dilim yağsız ıspanaklı peynirli böreğin kalori değeri: 209 kkal
Diğer börek tariflerimize de bir göz atın:
Sodalı börek
Milföyden çiçek börekler
Ispanaklı peynirli yağsız kırpık börek
Ispanaklı / Patlıcanlı simit böreği
Çam ağacı içinde ratatouille
Baklava yufkasından börek
200-300 kkal, Börekler, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
İçine istediğiniz malzemeyi koyabileceğiniz, sunumu hoş böreğin tarifi annem Birgül hanımdan…
Börek için malzemeler:
- 5 yufka
- 4 yumurta
- Yarım kilo az yağlı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Ispanaklı iç için malzemeler:
- 1 kilo ıspanak
- 2 büyük kuru soğan
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Soğanları ve ıspanakları ince ince kıyın. Sıvı yağı büyükçe bir tavaya koyun ve soğanları renkleri dönene kadar kavurun. Daha sonra ıspanakları ekleyip, 10-15 dakika birlikte pişirin. Bir kenarda soğumaya bırakın.
Patlıcanlı iç için malzemeler:
- 3 orta boy patlıcan
- 2 orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Patlıcanların kabuklarının tamamını soyup, yarım saat tuzlu suda bekletin. İyice kurulayıp, zar gibi küp küp doğrayın. (Rendeleyerek de yapabilirsiniz.) Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağ koyduğunuz tavada kavurun. Patlıcanları da ekleyip, iyice pişirin. Ateşten indirdikten sonra tuzunu ve karabiberi ekleyin.
Böreğin yapılışı: Yumurta, süt ve yağı bir kapta karıştırın. Ortası delik bir kek kalıbını yağlayın. Yufkanın birini kalıbın üzerine koyun; orta kısmını kalıba uyacak şekilde delin. Diğer bir yufkayı ortadan ikiye bölün ve her iki parçayı da harca batırarak kalıba döşeyin. Araya ıspanaklı veya patlıcanlı harcın bir kısmını yayın. Başka bir yufkayı da, aynı şekilde sütlü harca batırıp, ıspanak/patlıcanın üzerini kapayın. Ardından yine harcı koyun ve yine yufkalarla kapatın. Böreğiniz bir kat yufka, bir kat ıspanaklı veya patlıcanlı iç halinde olmalı. En sonunda kenardaki yufkalar ile böreğin üzerini kapatın. Sütlü harcın kalanını böreğin üzerine dökün. Bir gün dolapta bekletin. Ertesi gün 200 derecede, 35-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra, bir servis tabağına ters çevirin.
Tavsiye: Böreğin içine istediğiniz başka bir iç de koyabilirsiniz: Kıyma, peynir, pırasa, sosis, … Yukarıdaki malzemelerle yapılan böreği 12 porsiyon olarak düşünürsek;
1 dilim ıspanaklı böreğin kalori değeri: 238 kkal
1 dilim patlıcanlı böreğin kalori değeri: 225 kkal
Diğer börek tariflerimize de bir göz atın:
Sodalı börek
Milföyden çiçek börekler
Ispanaklı peynirli yağsız kırpık börek
Ispanaklı / Patlıcanlı simit böreği
Çam ağacı içinde ratatouille
Baklava yufkasından börek
200-300 kkal, Börekler, Hamur işleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
