Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifi

Malzemeler:

– 500 gram salamura asma yaprağı
– 2 su bardağı pirinç
– 1 su bardağı kaynar su
– 2 orta boy kuru soğan
– 2-3 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık
– 2 yemek kaşığı dolusu kuş üzümü
– 1 yemek kaşığı kuru nane
– 1 silme çay kaşığı yenibahar
– 1 silme çay kaşığı tarçın
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– Yarım küçük çay bardağı zeytinyağı
– Tuz

Pişirme suyu için malzemeler:

– Yarım küçük çay bardağı zeytinyağı
– 1 su bardağı kaynar su

Salamura asma yapraklarını kaynamış su içinde yarım saat bekletin. Hem yumuşasın, hem tuzu gitsin. Sarmadan önce her birinin saplarını kopartın. Sarmanın iç harcı için, soğanı çok ince ince doğrayın. Pirinçleri ayıklayıp, beyaz su akmayana kadar iyice yıkayın. Kuş üzümlerini bir kaseye koyup, üzerine kaynar su ekleyin. Hem yumuşayıp şişecekler, hem de kirleri, çöpleri alt tarafta birikecek. Kullanmadan önce, diplerinden almamaya çalışarak, kuş üzümlerini kaseden alın. Bir kere daha sudan geçirin.

Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca içine dolmalık fıstıkları ekleyin. Biraz pembeleşmeye yakın, ince çok ince doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Ardından pirinci, tüm baharatları, kuş üzümünü ve suyunu ekleyip bir karıştırın. Sarma içini, pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ağza hafif tıkır tıkır gelen, baharatlı bir pilav elde etmiş olduk. (Pirinçlerin pilav gibi pişmemesi lazım, çünkü yapraklarla beraber bir posta daha pişecekler.)

Yaprakları, aynen etli sarma yaparken olduğu gibi, mat tarafları yukarı bakacak şekilde tabağa yayın.

Her birine, büyüklüğüne göre, yaklaşık birer yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun. (Biz kalem gibi ince zeytinyağlı dolma sevmeyiz, tombul severiz.)

Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak, dolma şeklini vermeye çalışın.

Pişireceğiniz tencerenin dibine, yırtık-bozuk yaprakları ve kopardığınız yaprakların saplarını döşeyin. Üzerine sarmaları dizin. Sarmaların üstünü örtecek kadar bir tabakla örtün.

En üste pişirme suyu olarak zeytinyağı ve kaynar su karışımını dökün. Gidip gelip  suyunu kontrol edin. Suyu biterse, kaynar su ekleyin.