Soğanlı yumurta Osmanlı sultanlarının en sevdikleri yemekmiş. Bunu biliyordum, ama geçenlerde Fatih Sultan Mehmet’in en favori beş yemeğinden birinin karides olduğunu görünce çok şaşırdım. Sarayın mutfağına aşçı alırken, soğanlı yumurta sınavından geçirirlermiş. Soğanlar çok kısık ateşte, yaklaşık 3 saat boyunca pişerlermiş. Üstlerine kırılanyumurtanın kıvamı da ayrı meziyet tabii. (Bu arada Osmanlı Mutfağı ile ilgili hiç kitap okumadığımı hissettim şu an ve kendimi ayıpladım. En kısa sürede size daha doğru bilgiler vermek için, bir girişimde bulunacağım.) Dolayısıyla, bu soğanlı yumurtayı, saray usulü yapmak istedim.
Malzemeler:
– 4-5 kuru soğan
– 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
– Tuz, karabiber
– 1 silme çay kaşığı tarçın
– 1 silme çay kaşığı yenibahar
– 1 tatlı kaşığı sirke
– 3 yumurta
Soğanları piyazlık doğrayın. Bir tavaya veya tencereye yağları ekleyip, biraz ısındıklarında, içine soğanları ekleyin. En ağır ateşe koyun. Gidip gelip karıştırarak, 1.5 saat kadar pişirin. Soğanı kavurmamaya, yakmamaya dikkat edin. Ben tüm baharatları ve sirkeyi 45. dakikada koydum. Soğanların renginin koyu olma sebebi eklediğim baharatlar. Son 10 dakikada, soğanların ortasına yumurtalar için üç çukur oluşturun ve yumurtaları kırın. Yumurtaların beyazı pişip, sarısı sulu kalacak kadar (yaklaşık 10 dakika kadar) pişirin.
Not: Soğanın içine baharat eklemeden de pişirirseniz, yine tatlı tatlı bir tadı olur. Ama tarçın ve yenibaharla daha da tatlı bir tadı oluyor.
Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya
Popüler Yazılar
3 saat!!! Mutlaka deneyeceğim.. Bu arada, Fransızların unlu soğan tartı için de soğanlar uzun pişiyor.. Son 15 dakikada krema ekleniyor, 15 dak sonra da tartın üzerine döküldükten sonra fırında 15-20 dak pişiyor. Tavsiye ederim nefis oluyor!
Bir soğanlı yumurta 3 saat:) Ben ortaokuldan beri başım sıkıştıkça yaparım ama genelde 15 dakikadan fazla sürmez:) Gerçekten saygı duydum bu tarife.. Sitenize ilk defa bugün baktım.. Tarfiten tarife atlıyorum, tarzınızı çok beğendim.. Sanırım bundan sonra tüm tarifleri buradan alacağım. İşin kolayına kaçmamanız, tüm tarifleri kelimesi kelimesine (kopyala yapıştır yapmadan) kendiniz yazmanız, hem daha sıcak bir tarz hem de bu işe verdiğiniz önemin ipuçlarını veriyor. Kolay gelsin, Allah yardımcınız olsun.
Hoşgeldin Ahmet:) Bundan böyle daha sık karşılaşmak dileğiyle diyeyim o zaman.
Çok harika bir tarif gerçekten, 3 saat bekleyemedim ama yarım saatte hallettim. Bu şekilde bile süper oldu. 3 saatte yapılırsa tahmin edemiyorum nasıl lezzetli olur. Ecdat bu işi biliyormuş gerçekten. Eşime sultanlara layık bir kahvaltı hazırlamama vesile oldunuz, teşekkür ederim.
Saray tarifinde soğanlı yumurtaya şeker de ilave edilir diye biliyorum…Abdülhamit’in en sevdiği ana yemekmiş….ve mutlaka üstü kapatılarak yumurtaların tam pişmesi sağlanırmış…
Kolay gelsin…:)
Ellerinize sağlık nefis görünüyor. Hemen şimdi başlıyorum yapmaya :)
Hepsi birbirinden harika. Elinize sağlık.
Bir tek şeyi beğenmedim. sarayda da yapıldığından bahsettiğiniz soğanlı yumurta (kahvaltılık için), işte o olmaz.
Yumurtalı her hangi bir yemeye asla soğan konmaz. Hele hele bir kahvaltıda asla kabul edilemez bir hata. Damak tadı da mazereti de bir yere kadar. Yumurtalı bir yemeğe (Başta Menemen olmak üzere) soğan kimyasal olarak uymaz.
Ama diğer tarifleriniz çok çok güzel. Bir kez daha ellernize sağlık.