Siyah Beyaz Mousse tarifi

En sevdiğim tatlılardan biri olan mousse’un hem siyah çikolatası, hem de beyaz çikolatalısını yapıp, beraber ikram edebilirsiniz. Yapımı bana oldukça zahmetli geldi; ama sonucu görünce, değebilir diye düşünüyorum.

Bitter Çikolatalı Mousse için malzemeler: (4 kişilik)

– 170 gr bitter çikolata
– 80 ml krema (4 kahve fincanı)
– 1 yumurta sarısı
– 4 yumurta beyazı
– 1.5 yemek kaşığı pudra şekeri

Çikolatayı benmari usulü eritin. (Ocağa, içinde kaynayan su bulunan bir tencere koyun. Tencerenin içine bir kase içinde çikolataları yerleştirip, karıştırarak eritin.) Homojen bir kıvam alınca tencerenin üzerinden alın. Kremayı çikolataların üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Yumurta sarısını ekleyip, çırpmaya devam edin.  Başka bir kapta, yumurta beyazlarını kar haline gelinceye kadar çırpın ve yavaş yavaş şekeri ekleyin. Çikolata ılıkken, yumurta beyazlarının üçte birini ekleyin ve hafifçe karıştırın. Çok çırpmamaya dikkat edin ki, yumurta beyazları sönmesin. Tercihen tahta bir spatula ile karıştırmayı tercih edin. Yavaş yavaş kalan yumurta beyazını da ekleyin. En az 1 saat buzdolabında bekletin.

Tavsiye: Bitter olarak, piyasada satılan %70 kakao oranına sahip çikolataları seçmeniz tavsiye olunur.

Beyaz çikolatalı mousse için malzemeler: (4 kişilik)

– 3 su bardağı krema
– 3.5 kahve fincanı süt
– 1.5 yemek kaşığı tozşeker
– 300 gr rendelenmiş beyaz çikolata
– 3 yumurta sarısı
– 1.5 yaprak jelatin

Yarım bardak kremaya sütü ve şekeri ekleyip kaynatın. Bu karışımı sürekli çırparak, yumurta sarılarını ekleyin. İyice karıştıktan sonra, biraz ılınması için bir kenara koyun. Bu arada beyaz çikolataları benmari usulüyle eritin. Elinizde ıslattığınız jelatinleri, çikolatanın içine ekleyin. İyice karıştırın. Kalan kremayı ve şekerli krema karışımını da çikolataya ekleyip karıştırın. Buzdolabında en az 1 saat dondurun.

Kaynak: Flagrante Delicia