Mehtap’tan pembe pembe tencereler…

Geçtiğimiz hafta, Mehtap‘ın yeni piyasaya sürdüğü Cerana serisi tencere ve tavaları denemek için Gülhan Kara ile yemek pişirmeye Chef’s İstanbul‘a davet edildim.  Eğlenceli yemek pişirme seansı öncesi, yeni çıkan tencereleri de tanıdık. Cerana tencerelerin tabanı ve yan duvarları özel bir alüminyumla kaplı. Aynı teflon gibi yapışmama özelliği var. Bulaşık makinesinde yıkanabiliyor. (Diğer seramik kaplı ürünler bulaşık makinesine girmiyormuş.) Kaplama malzemesi içinde kurşun, kadmiyum veya civa gibi ağır metaller yokmuş. Estetik açıdan da pek güzel tava ve tencereler. Tam kadınlara yönelik yapılmış, beyaz ve pembe karışımı. Tencere çeşitlerini ve fiyatlarını burada görebilirsiniz.

Böyle mutfaklarda yemek pişirmek de ayrı bir zevk. Tüm malzemeler yıkanmış, hazırlanmış bir şekilde bizi bekliyor. Sadece doğrayıp tencereye atma kısmı kalıyor. Şöyle evde de ıspanakları benim için yıkayıp, kurulayıp hazırlayan biri olsa…

Şimdi gelelim pişirdiklerimize…

Şinitzeli zaten çok severim, aşağıdaki tarif de çok güzel sonuç verdi. Pilavı da çok beğendim, ama ben evde yaptığımda (yılbaşı gecesi için düşünüyorum) kuru üzüm koymayacağım. Zaten kekte de hoşlanmıyorum, pilava da koymasak daha iyi olurmuş gibi geldi bana. Kuru üzüm kararını size bırakarak, tarifi veriyorum:

Zencefilli Ayvalı Kış Pilavı (2-3 kişilik)

Malzemeler:

– 1 su bardağı pirinç
– 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Yarım ayva
– Yarım yeşil elma
– Yarım havuç,
– Yarım kırmızı biber
– 1 çorba kaşığı dolusu kuş üzümü
– 1 çorba kaşığı dolusu kuru üzüm
– 1 tatlı kaşığı zerdeçal
– 1 çay kaşığı zencefil
– 1 tatlı kaşığı tuz

Pirinci ıslatıp 10 dakika kadar bekletin. Nişastası iyice gidene kadar yıkayın ve süzün. Elma, havuç, biber ve havucu soyup minik küpler halinde doğrayın. Tencereye yağları koyup altını yakın. Önce kuru üzüm ve kuş üzümünü ekleyin. Kuru üzümler biraz şişip yuvarlaklaşınca diğer meyveleri ekleyin. 5 dakika kadar orta ateşte kavurun. Ardından pirinci de ilave edip, birkaç dakika kavurun. Üzerine 1.5 su bardağı kaynar su ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Peynirli Susamlı Şinitzel (Kievski) (2 kişilik)

Malzemeler:

– İnceltilmiş 2 parça tavuk göğüs eti
– 4 ince dilim kaşar veya çedar peyniri
– 2 ince dilim hindi füme
– Yarım çay bardağı un
– Yarım çay bardağı galeta unu
– 1 çorba kaşığı susam
– 1 yumurta
– Tuz, karabiber, kırmızıbiber
– Kızartmak için sıvı yağ

Tavuklar yumuşasın diye, 1 saat kadar sütün içinde bekletebilirsiniz. Bekletmeden yapınca da kötü olmadı, biz öyle yaptık. Ardından etleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. İki dilim etin arasına bir dilim hindi füme ve 2 dilim kaşar peynirini, dışarıya taşmayacak şekilde yerleştirin. Unları iki ayrı tabağa koyun. Kırmızı biber ve susamı galeta ununun içine, tuzu da unun içine ekleyin. Yumurtayı çukur bir tabakta bir damla su ile çırpın. Bu sırada tavaya 1 cm yüksekliğinde sıvı yağı koyup, kızdırmaya başlayın. Arası peynirli sandviç gibi kapatılmış etleri önce una, sonra yumurtaya, sonra susamlı galeta ununa bulayın. Dikkat: Bu aşamada tavukları bu halde bir süre bekletmek iyi bir fikir, biraz kurumaları daha iyi sonuç veriyormuş. Kızgın yağa etleri yavaşça koyun. 1 dakika yüksek ateşte pişirdikten sonra, ocağın altını kısın. Kenarları pembeleşince diğer tarafını çevirin. Tabağa koymadan önce kağıt havlu üzerinde yağlarını süzebilirsiniz.

Not: Ben benzer şekilde balık fileto yapıyorum, tarifi burada. Ama bu kadar fazla yağın içinde değil. Tavaya çok az yağ koyarak. Onu da tavsiye ederim. Hatta fırında da çok güzel olur.