Linzer’in Sable Kurabiye tarifi

Avusturya’nın ünlü markası Linzer’in meşhur kurabiyeleri… (Ölçüleri cup ölçülerinden çevirdiğim için gram olarak yazabildim.)

Malzemeler:

– 170 gram ince ince doğranmış badem veya toz badem
– 220 gram un
– 1.5 çay kaşığı tarçın
– Çeyrek çay kaşığı tuz
– 1 yumurta
– 2 çay kaşığı su
– 100 gram oda sıcaklığında tereyağı / margarin
– 115 gr toz şeker

Ganaş için malzemeler:

– 110 gr bitter çikolata
– 60 ml krema
– 1 çay kaşığı oda sıcaklığında tereyağı / margarin

Toz bademi, unu, tarçını ve tuzu karıştırın. Küçük bir kasede yumurtayı ve suyu çatal yardımıyla çırpın. Ayrı bir kasede tereyağ ve şekeri iyice birbirine karışıncaya kadar (3 dakika) orta hızla çırpın. Yumurtalı karışımı ekleyip 1 dakika daha çırpın. Mikserin hızını azaltıp, karışıma kuru karışımı (un, tarçın, badem, tuz) da yavaş yavaş ekleyin. Karışımda kayboluncaya kadar çırpmaya devam edin (Gereğinden fazla çırpmamaya dikkat edin.). Kasenin kenarında kalan kuru malzemeleri elinizle alın (Malzemeleri gereğinden fazla karıştırmamak için).

Hamuru iki parçaya ayırın. Önce bir parçayı alın ve iki kat yağlı kağıdın arasına koyun. 0.5 cm kalınlığına düz bir tabaka haline gelinceye dek, bir merdane veya büyük bir kavanoz ile üzerinden geçin. Hamurun diğer kısmına da aynı şeyi uygulayın. Hamurların dümdüz olduğuna kanaat getirdikten sonra, 2 saat beklemesi için buzdolabına koyun (45 dakika derin dondurucuda da bekletebilirsiniz).

Buzdolabından çıkardığınız hamurdan istediğiniz biçimde parçalar kesin (Kurabiye kalıbı kullanırsanız harika olacaktır.). Parçalardan yarısının tam ortasına, büyükçe bir pipetin ucuyla birer delik açın. Yağlanmış tepsiye veya yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Eğer hamurunuz şekil verirken çok yumuşamışsa, fırına vermeden önce 10-15 dakika daha buzdolabında bırakabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 11-13 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin renkleri dönmeye başladığı anda fırından çıkarın.  Oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Kalan kurabiyeleri de aynı şekilde pişirip, oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Ganaşın yapılışı: Çikolatayı ince ince kıyıp, küçük bir kaseye alın. Kremayı bir kasede ısıtıp, çikolataların üzerine dökün. Birkaç dakika çikolataların erimesini bekleyin. Ardından, tereyağı da ekleyip pütürsüz bir kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın. Ganaşın biraz soğumasını bekleyin. Ardından ortası delik olmayan kurabiyelerin üzerine yarımşar kaşık sürüp, ortası delik olan bir kurabiye parçalarıyla üzerlerini kapayın.

Ganaş yerine reçel veya marmelat kullanmak isterseniz: 100 gr reçeli, 1 çorba kaşığı su ile kaynatın. Soğuyunca aynı ganaşı sürdüğünüz gibi, kurabiyelerin arasına sürün.

İkram etmeden önce üzerlerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz.

Tavsiye: Kurabiyeyi yaparken file badem kullandık, ancak fındık veya ceviz de kullanmak mümkün. Çikolatalı ganaj yerine, reçel de kullanabilirsiniz. Özellikle ahududu veya böğürtlen reçeli çok yakışacaktır. Eğer 0.5-0.6 cm kalınlığında bir hamur açarsanız, 25 tane sandviç kurabiye elde edebiliyorsunuz. Daha ince yaparsanız bu sayı artacaktır. Yukarıdaki malzemelerle 25 tane kurabiye çıktığını varsayarsak;

1 adet sable kurabiyedeki kalori değeri: 144.5 kkal