Banko tariflerden biri daha. Hem doyurucu, hem lezzetli, hem de görüntüsü güzel. Hafif bir tarif diyemeyiz; ancak hamurundaki yağ oranını kendinizce azaltmayı deneyebilirsiniz. Ben asıl tarifi vereceğim size; ama ben yağ oranını biraz azalttım yaparken.
Bizim okulun kantininde hep standart ürünler var. Hazır tavuk ürünlerini ısıtıp, sandviçin içine koyuyorlar; soğuk patates kızartmaları ekliyorlar, kaşarlı-karışık tostlar ve bilimum gofret-bisküvi-çikolata. Haklarını yemeyeyim, elma ve yoğurt da satılıyor rtık. Yani hayatınız o kantinden beslenerek geçiyorsa, bunlara mahkum kalıyorsunuz; uzun vadede sıkıcı. Bu ıspanaylı payı yeni pişmişken ikram ettiğim arkadaşım, “Bunu minik minik yapıp, kantinde satsan; kesin köşeyi dönersin.” gibi bir yorum yaptı:)
Kiş hamuru için malzemeler:
– 1 su bardağı sıvı yağ (işte azaltılan yağ oranı)
– 1 su bardağı yoğurt
– 1 çimdik tuz
– 400 gram sade kekun
Harç için malzemeler:
– 500 gram ıspanak
– 1 soğan
– Tuz, karabiber, kırmızı biber
– 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzerine dökmek için:
– 1 yumurta
– 1 su bardağından biraz fazla süt
Önce harcı hazırlayalım. Sıvı yağda ince ince doğradığınız soğanı iyice kavurun. Üzerine ince doğradığınız ıspanakları ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. (Ben soğuduktan sonra içine biraz da beyaz peynir rendeledim.)
Hamur malzemelerinin hepsini yoğurarak bir hamur yapın. Ufak bir parçasını, üzerini süslemek için ayırın. Üzerini süslemeyedebilirsiniz; çünkü kişlerin üzerleri peynirle kaplı olur, hamurla süslenmez. Tatlı turtaların üzeri genelde hamurla süslenir. Ama ben kişin üzerini de süsledim. Siz bilirsiniz. Hamuru derin(!) bir borcama döşeyin. Kenarları da yüksek olsun, havuz gibi. İçine hazırladığınız harcı dökün. Ayırdığınız hamur parçası ile kişin üzerini istediğiniz gibi süsleyin.
Fırına vermeden önce sütün içinde yumurtayı çırpıp, kişin üzerine dökün. Önceden hafifçe ısıtılmış 170 derece fırında, 45 dakika kadar pişirin.
Öneri: Ben kişi resimdeki cam kalıba yaptım. Ancak, üzerine sütlü karışımı döktüğümde taşmasa bile, çok doldu Fırında pişerken, kiş biraz kabardığı için; biraz süt dışarı döküldü. Bir daha, daha yüksek kenarlı bir kap kullancağım. Ispanak yerine kabak da kullanabilirsiniz. Hatta pırasa da. Fırından çıkardıktan sonra, bir süre dinlendirip öyle dilimleyin.
Kişin hamurunu yoğurduktan sonra, 1-2 saat boyunca bekletirseniz; kalıba yerleştirmeniz daha kolay olacaktır. Hamur biraz dinlendikten sonra, kalıbınız ölçüsünde merdane ile açabilirsiniz. Hamur yeni yoğrulmuşken açılması çok zor oluyor.
Eğer ufak turta kalıplarınız varsa, kişleri birer porsiyonluk yapabilirsiniz; bence çok güzel olur:) Ben de ilk iş turta kabı alacağım; eksiğimi görmüş oldum.
100 gram sade kekunda 346 kkal bulunmakta.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan ıspanaklı kişte, toplam 3515 kkal bulunuyor. Bu kalorinin çok büyük kısmı (1475 kkal) hamurun içindeki yağdan geliyor. Bunu 10 dilim olarak düşünürsek,
1 dilim ıspanaklı kişteki kalori değeri: 351 kkal
Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya
Popüler Yazılar
Bu seferki denememde başardım. Kesinlikle hamuru olabildiğince ince açmalı ve köşelerini çok dik yapmalısınız. Ben üstüne hamur kullanmadım ve çok peynir koydum, peynir ve ıspanağın bütün suyunu iyice süzdüm. 28 cm’lik borcamda kekun için 275 gr un 24 gr nişasta 10 gr tuz ve 10 gr kabartma tozu ile hamuru hazırladım. Midi fırında yaklaşık 55 dk pişirdim, kenarları hafif kahverengileşti ama çok güzel kıtır kıtır bir tuzlu kurabiye oldu.
İlk denememde eşime beğendirememiştim, mis gibi börek varken bu hamuru mu yiyeceğiz demişti; ama şimdi bayıla bayıla yedi, artık börek yerine ıspanaklı kiş ister durur:-)
Teşekkürler GIA,
Not: Daha fazla sitenizde tarif görmek istiyorum. Yapacak tarif kalmıyacak yakında :-)
Ah keşke o kadar hızlı tarif ekleyebilsem… Ama zor. Hem garantili bir tarif olacak, hem çok sıradan olmayacak, hem yapınca fotoğrafını çekeceğiz, pişince süsleyeceğiz, vs. vs. Yani, aslında gerçekten çok kolay değil yeni tarif eklemek…
Ama Ali, eminim sizin güzel tarifleriniz vardır. Onları yollasanız bana, hatta yaptığınızda çektiğiniz fotoğrafı da yollasanız, yayınlarım ben. Okuyuculardan gelen tariferi de yayınlıyorum çünkü.
Dün akşam nefis ıspanaklı kiş tarifinizi pazılı olarak kek kalıbında denedim şekil olarak çok güzel oldu kelepçeleri çıkarınca pizza (40 dk pişirdim, kıtır kıtır oldu) gibi şekil aldı…Ayrıca kişin hamuru çok lezzetli (kendi kekun karışımımdan yaptım) ve o hamurdan bir kalıp ile çorba kasesi yaptım, içine kabak beğendili tavuk sote koydum, çok hoş bir sunum oldu.
Aşağıdaki tarifte kiş hamurunu kalıp olarak kullanarak etli hünkar beğendili çok lezzetli ve güzel bir sunum yapabilirsiniz.
http://cafepepela.blogspot.com/2010/09/bayrama-ozel-iki-cici-tarif.html