Hollandaise sauce, yağ, yumurta ve limon karışımından oluşan Fransızlara ait bir sos olup, Eggs Benedict‘in devazgeçilmez bir parçası. İsminde Hollanda kelimesinin geçmesinin nedeni, Hollandalılar’ın bir sosundan esinlenerek üretilmesi. Hollandez sosunun yapımı ile ilgili bir video izlemek isterseniz buraya göz atabilirsiniz. Aşağıdaki resimler için Pionneer Woman‘a teşekkürler. Anladığım kadarıyla asıl yapım biçimi elle karıştırılarak; ancak Pionneer Woman mutfak robotu kullanarak sosun yapımını oldukça kolaylaştırmış.
Malzemeler:
– 250 gram margarin / tereyağ
– 3 yumurta sarısı
– 1 limon
– Tuz, karabiber, istenilen baharatlar
Ufak boy bir tencerede 250 gram katı yağı eritin. Yanmamasına özen gösterin. 3 yumurtanın sarısını ayrı bir kasede ayırın.
Yumurta sarılarını bir mutfak robotu veya bir blender’ın içine koyun. Düşük hızda çalışırken, çok sıcak olan erimiş yağı azar azar robotun içine ekleyin. Eğer çok hızlı eklerseniz, sıcak yağ yumurtaları pişirecektir.
Yumurtalar ve yağ iyice karışınca, karışıma 1 limonun suyunu da ekleyin. Ardından eklemek istediğiniz tuz, karabiber, acı bir sos veya baharatı da kattıktan sonra, biraz daha karıştırın. Hollandez sosunuz kullanıma hazır.
Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya
Popüler Yazılar
Robot olmadan hayatta o kıvamı almazdı sanırım GIAcım. rengi çok güzel görünüyor. iştah açıcı bir şeye benziyor. hollandaise buysa orjinal hollanda sosu nasıl bir şeydi acaba diye merak etmiyor değilim.
ben yapmadım ama görüntüsü güzele benziyo yapıcam inşllah olur :D
Tarif yanlış. Orjinali sirkeyle ve benmari usülü elde sürekli çırparak yapılır.
Tarif yanlış, sosun orijinali yumurta, limon suyu, zeytinyağı, sirke vetuzdur. Acı falan olmaz ve rengi daha sarıdır.
Hazan’a katılıyorum, elle çırpılarak ve sirke yoksa şarapla yapılmalıdır.
Tarifte eksiklikler var diyelim.. bıçaklı robot kullanıldığı zaman birleşme bir araya gelmeyeceğinden (bıçaklar kestiğinden dolayı) istenen kıvam tutturulamaz normal şartlarda bu böyledir :) normal şartlarda içerisinde tuzdan başka baharat bulunmaz bazı tariflerde ak biber konabılır ama çok çok minimum seviyededir buda.
2)İlk önce limon suyunu derin metal bir tencereye alırız biz bunun sebebi ardında koylacak olan tuzun asit içerisinde eriyip sosumuza homojen olarak dağılmasıdır benmari üzerinde yapılması gerekir ki bu yumurtanın ısısını belli bir seviyeye getirip coagulation dediğimiz birleşmenin yapılmasını sağlar ayrıca margarin yerine de saf tereyağı kullanmanızı ve kullanmadan önce kısık ateşte bekleyerek süt bazlı köpüğün alınıp clarified yapıldıktan sonra kullanılması gerekir :) umarım yorumlar daha iyi sonuçlar almanızı sağlar
floransa’dan tüm yemek tutkunlarına selamlar
Noyan Coşkuner
Tarifte tatsız beyaz şarap eksik.