Greyfurt Havyarı – Bir Moleküler Mutfak Örneği

, GIA

İlk duyuşta fazla bilim kurgu gibi duruyor. Bakın bakalım öyle mi?

Malzemeler:

– Kırmızı greyfurt suyu
– Soğuk su
– Sodyum alginat
– Kalsiyum klorid
– Dijital tartı

Büyük bir kasede sodyum alginat ve greyfurt suyunun yarısını iyice karıştırın. Kalan meyve suyunu da ekleyip, el blender’ı ile iyice çırpın.

Çırptığınız meyve suyunu köpüklerden arındırmak için bir süzgeçten geçirip, boş bir kaseye boşaltın. Ayrı bir kapta, soğuk suda kalsiyum kloridi eritin.

Meyve suyunu bir enjektöre alın ve kloridli suyun içine damla damla bırakın.

Bir dakika bekledikten sonra, delikli bir kaşık ile havyarlarınızı alabilirsiniz.

Kaynak: My Last Bite – Adventures in “Molecular Cooking”

Pin It

14 yorum

  • GIA evet bunu yapan birileri var.Bugün başardım bende.. yasin sözen facebook’da konu ile resimlerim.gerçekten çok farklı ve güzel oldu.Uzun zamandır araştırdığım bir konuyu başarmanın mutluluğu içindeyim.Dönem değişiyor,zaman değişiyor ve bizlerde ayak uydurmak zorundayız.Sevgiler.

  • benced hoş kim bulmuşsa emegine saglık.
    demek isterim sizede teşşekkürederim.
    katkı maddelerini nerde temin edebilirim.

  • Mölekuler mutfak çalışmaları hakkında niye ülke genelinde seminerler yapılmıyor? Mesela Antalya gibi turizm bölgesi tutulsa çok güzel diye düşünüyorum.

  • Merhaba, bunlardan yapacağım kimyasal maddeleri buldum ama kalsiyum klorid havuz dezenfektanı olarak gözüküyor. Lankin araştırıp buldum türkçedeki adı kalsiyum klorürmüş. Bu tarifleri alabileceğim Türkçe bir site var mı acaba bir bilginiz var mı?

    Teşekkürler bu arada, tarif çok yardımcı oldu.

Bir Cevap Yazın

(E-posta adresiniz yayımlanmayacaktır.)

/>

Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya

Popüler Yazılar