Evde Probiyotik Yoğurt Yapımı

Evde yoğurt mayalamak gerçekten çok kolay. Size gereken tencere, süt, maya olarak kullanılacak yoğurt ve bir battaniye. Ben bu olaya çok okuyarak, sorarak veya bilimsel açıdan yaklaşmadım, tamamen deneye yanıla kendimce düzgün bir yoğurt kıvamı tutturdum.

Çiğ süt temin edemiyorum, etme yolları biliyorum, ama o sütü hemen buzdolabına yetiştirememe, yetiştirsem de yeteri kadar kaynatamama stresi bana yetiyor. Dolayısıyla yenilgiyi baştan kabullenip, çiğ olmayan sütleri kullanmaya başladım.

Çoğunlukla günlük süt kullanıyorum. Birkaç defa organik pastörize süt de kullandım, o da güzel oldu. Evime yakın olduğu için L’era Fresca (fındıklı dondurması şiddetle tavsiye, ama marketlerde kutu içinde satılan değil, kendi mağazasında açık satılanlardan olacak) sütlerden de çok sık alıyorum, yoğurdu çok lezzetli oluyor. Keçi yoğurduna alışamadığımdan, keçi sütü kullanmayı hiç denemedim. Pastörize sütlerden de birkaç marka denedim, onlarla da oldu yoğurt. Ama sanki günlük süt ve bahsettiğim daha doğal sütlerle daha güzel bir yoğurt oldu. (Dipnot: Bu arada seneler önce ilk kez yoğurt makinesi ile tanıştığımda bir sürü denemeler yapmıştım: Light yoğurt, light süt içine çilek sosu ekleyip light çilekli yoğurt, vs. O zamanlar şimdiki gibi her çeşit minik yoğurt yoktu.)

Önemli olan mayayı doğru seçmek. Seçenekleriniz çok tabii. Örneğin, hazır aldığınız bir organik yoğurttan kullanabilirsiniz. Hazır aldığınız probiyotik bir kutu yoğurt kullanabilirsiniz. Atatürk Orman Çiftliği satış mağazalarında maya olarak kullanılmak üzere ufak maya yoğurtları satılıyor. İpek Hanım Çiftliği de çiğ sütün dışında, artık maya da gönderiyor. Önemli olan ilk mayanız. Sonraki yoğurt yapımlarınızda, bir önceki yoğurdu maya olarak kullanırsınız.

Yoğurdu nasıl mayalıyorum?

1 kilo sütten yoğurt yapacağınızı farzedelim. 1 kilo sütü bir tencereye koyup, fokurdayana kadar kaynatıyoruz. Kaynayınca altını kapatıyoruz ve parmağınızı soktuğumuzda yakmayacak ısıya gelene kadar bekletiyoruz. Ben 1 kilo süte, maya olarak  2 tepeleme yemek kaşığı yoğurdu ekliyorum. 1.5 kilo süte 3 tepeleme yemek kaşığı, 2 kilo süte 4 tepeleme yemek kaşığı, vs… Mayalık yoğurdu bir çırpma teliyle çırparken, içine az az sıcak sütten ekliyoruz. Biraz ılınmış, pürüzleri kalmamış bir karışım halinde tenceredeki sütün içine ekliyoruz, şöyle bir karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz. Tencereyi bir battaniyeye sarıyoruz ve hareketsiz bir şekilde, tercihan kalorifere yakın bir köşeye bırakıyoruz. Ben 5 saat civarı tuttuktan sonra, buzdolabına koyuyorum; çünkü hafif ekşimsi yoğurtları sevmiyorum. 5 saat civarı tutulduğunda, kıvamı biraz daha kremamsı, tadı da daha tatlı oluyor. 7-8 saat beklettiğim de oldu; o zaman suyu bol, hafif ekşimsi ama krema kıvamı olmayan bir yoğurt oluyor. Öyle sevenler de var. Siz kendi sürenizi kendiniz belirleyebilirsiniz.

Gelelim probiyotik yoğurda. Daha önce, probiyotik yoğurtla normal yoğurdun farklarını anlattığım bir yazım da olmuştu.

Probiyotik nereden bulunur?

Şu anda piyasada, bildiğim kadarıyla, iki farklı biçimde probiyotik bulmak mümkün: Kapsül halinde ve toz halinde. Kapsül halindekiler, aynen vitamin gibiler. Toz halinde satılanlar ise, kabartma tozu paketlerine benzeyen tek kullanımlık 20 ufak paketten oluşan kutular içinde satılıyorlar. Eczanelere de sorabilirsiniz, Internet’te aradığınızda da satın alabileceğiniz siteler çıkıyor.

Mesela sosyal medyada rastlıyorum, diyetisyen Elvan Odabaşı Kanar, yatmadan önceki gece öğününde bir paket toz probiyotiği yoğurda karıştırıp yemeyi tavsiye ediyor. Sabaha bağırsaklarımız çok daha iyi çalışır diyor. Ben uzun bir süredir probiyotik kullanıyordum, çünkü probiyotik yoğurtlardan hoşlanmıyordum.

Evde probiyotik yoğurt nasıl elde ederim?

Kendi yaptığım usulü söyleyeyim. Bendeki kapsüllerden günde bir tane alınması öneriliyor. Kaynattığım süte mayasını eklerken, probiyotik tozu da ekliyorum. 1 kilo süt için, 4 adet kapsülü açıp, içindeki tozu döküyorum. Bu kadar. Aslında elinizde probiyotik tozu varsa, bunu yapmayadabilirsiniz. Hergün yediğiniz yoğurda tozu ekleyip karıştırırsınız, ama ben doğrudan mayalanırken koymuş oluyorum, tek fark bu.

Bu işi bilenler, gıda mühendisleri gibi işin kimyasını da tanıyanlar, hangi usulün daha doğru olduğunu söylerler belki bize.  Yorumları bekliyorum.

Not: Fotoğraftaki yoğurt, tencerenin dibinde kalan kısımdı. O yüzden bayağı sulu bölümden. Normalde çok daha katı kıvamlı oluyor.