Neden esmer un?

, GIA

Mehmet Öz esmer unla ilgili aynen şunu söylemiş: “Beyaz pirinç ve beyaz un son derece zararlı. Çünkü her ikisi de yanınca şekere dönüşüyor. Yani ha avuç avuç toz şeker yemişsiniz ya da pilav ya da beyaz ekmek. Arada fark yok. Pilav ve ekmek için esmer un ya da esmer pirinci tercih edin.”

Mesa Hastanesi’nden uzman diyetisyen Mehtap Ersin Bayrak da, beyaz una göre kepekli unun daha sağlıklı olduğunu söylüyor. Bunun sebebi ise, beyaz un elde etmek için buğdayın kabuğunun atılması. Oysa buğdaydaki mineral, vitamin, enzim, lif ve amino asitler buğdayın kabuğunda bulunuyor.

Hani hep söylenen bir benzetme vardır: Fast food dükkanlarından bir hamburger mönü alıp tıka basa yedikten 1-2 saat sonra tekrar acıkırız. Peki neden? Dikkat edin orada yediğiniz ekmekler ağzınızda erirler, yumuşacıklardır. Çünkü içlerindeki şeker oranı çok yüksektir. Zaten kola ve patatesle de yüklü miktarda şeker aldığınızdan, kan şekeriniz bir anda yükselmektedir. Kandaki şeker oranını düşürmek için, pankreasınız çok miktarda insülin salgılamak zorunda kalır. Bu sırada fazladan aldığınız şekerlerin de glikojen, yani yağ olarak depolanmasını engelleyemezsiniz. Kan şekeriniz nasıl hızla arttıysa, bu işlemler sonunda hızla düşecektir. Bu arada siz bir çikolatalı dondurma hayali kurmaya başlamışsınızdır bile.

İşte basit mantık bu. Kan şekerimizi ne kadar dengede tutarsak, o kadar az tatlı krizi yaşarız ve bir o kadar da az yağ depolamış oluruz. Vitamin, protein ve posa değerlerinin yüksek olmasının yanında, diyetlerde de kepekli ürünler önerilmesinin ana sebebi bu. Ayrıca bu ürünler daha yavaş ve daha kontrollü şekilde şekere dönüştüklerinden dolayı, daha uzun süreler tok tutuyorlar.

Pişirme sürecinde de biraz fark olmakta: Beyaz unun hamura kazandırdığı esneklik daha fazla, çünkü hamura elastikiyetini veren glütan miktarı beyaz unda yüksek. Esmer un ile yapılan çöreklerde, hamurun kendini çok çabuk bırakma tehlikesi var. Bu yüzden mayalama işlemini çok kısa tutabilir veya çöreklerinizi hemen fırına sürülebilirsiniz.

Çeşitli unlara ait besin değerleri:

Un çeşidi Kalsiyum (gr) Kalori (kkal) Karbonhidrat (gr) Yağ (gr) Lif (gr) Protein (gr)
Soya Unu 173 366 29.56 17.35 8.1 29.01
Çavdar unu, light 21 374 81.83 1.39 14.9 8.56
Tam buğday unu 41 407 87.08 2.24 14.6 16.44
Çavdar unu, esmer 72 415 87.99 3.44 28.9 17.96
Mısır unu 8 422 89.91 4.52 8.5 8.11
Beyaz un 19 455 95.39 1.23 3.4 12.91
Patates unu 104 571 132.93 0.54 94 11.04
Beyaz pirinç unu 16 578 126.61 2.24 3.8 9.4
Pin It

1 yorum

  • Esmer un kanser hastaları için iyi mi?

Bir Cevap Yazın

(E-posta adresiniz yayımlanmayacaktır.)

/>

Günün Önerisi: Patatesli Omlet

Popüler Yazılar

İrmik Helvası tarifi
Un Helvası tarifi
Fırında Peynirli Yumurtalı Ekmek tarifi
Tarhana Çorbası tarifi
Karbonatlı Suyun Zayıflamaya Etkisi
Patatesli Omlet Tarifi
Tencerede Fincan Keki tarifi
Havuçlu Kek tarifi
Köfte Tarifi
Revani tarifi
Zeytinyağı sabunu ile saç yıkamak
Pilav nasıl yapılır? - Sade Pilav tarifi

Böreklerden Seçmeler

Tatlılardan Seçmeler

Diyet Kategorisinden Seçmeler

INSTAGRAM’DAN…