Çörek Katlama Sanatı

, GIA

Bu katlama biçimini, İsveç’e ait, kakuleli çörek tarifinde gördüm. Kakule, İsveç ve Finlandiya’da hamur işlerine sıklıkla katılıyormuş. Türkiye’de henüz çok yaygınlaşmasa da, kahve içine katıldığını biliyorum; bir defa içmiştim. Aslında sitemiz için hiç uygun bir tarif değil, ama sonradan tarifi isteyen çok oluyor diye tarifi de yazacağım.  Jane Manyard‘a bu güzel resimli tarif için çok teşekkür ederim. Bu ekmeğin İsveççe ismi vetebröd imiş.

Malzemeler:

– 2.5 su bardağı süt
– 4 çay kaşığı kuru maya
– 1 su bardağı şeker
– 8 su bardağı elenmiş un
– 1 su bardağı tereyağı
– Yarım çay kaşığı tuz
– 20 tane kakule veya 3 çay kaşığı öğütülmüş kakule
– 1 çırpılmış yumurta
– Çeyrek su bardağı toz şeker (yukarıdakinden ayrı)
– 1/3 su bardağı file badem

Sütü kaynatın ve ılınması için bir kenara alın. Bir kaseye mayayı koyun, üzerine yarım su bardağı ılık sütü ilave edip, maya eriyinceye kadar karıştırın. Geri kalan sütü ve çeyrek bardak şekeri de ekleyin. Ardından unun 3 su bardağı kadarını ekleyip, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Oluşturduğunuz hamurun üzerine kapayın ve bir saat kadar dinlendirin.

Üzerine kalan şekeri, erimiş ılınmış tereyağını ve tuzu ekleyin. Kakulelerin ince kabuklarını soyarak, minik minik olacak şekilde ezin. Hamura kakuleleri ve 4.5 su bardağı kadar daha unu ekleyin. Geriye kalan yarım bardak unu ise tezgaha serpin.  Hamuru pürüzsüz oluncaya kadar iyice yoğurun. Yine üzerini örtüp, bir saat kadar dinlenmeye bırakın.

Çöreği ister ufak somunlar halinde, isterseniz de büyük bir parça olarak yapabilirsiniz. Bunun için, istediğiniz gibi parçalar kopartıp, yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye dizin. Üzerine çırpılmış yumurtadan sürün ve hafifçe toz şeker ve file badem serpin. Bu şekilde de, 30-40 dakika bekletin. Somunlar iki katı büyüklüğe ulaşacaklardır. Ardından,  200 derece fırında 12-15 dakika pişirin. (Eğer aşağıdaki gibi büyük bir çörek yapacaksanız, 175 derecede 30 dakikada pişirmeniz öneriliyor. )

Peki çöreği nasıl şekillendireceksiniz?

Öncelikle hamuru iki parçaya ayırın ve dikdörtgenimsi bir şekle getirin. Hamuru, mümkün olduğunca ince olacak bir dikdörtgen biçiminde açın. Ne kadar ince yaparsanız, o kadar iyi pişecektir.

isvec coregi 2isvec coregi 1

Hamuru gözünüzle üç eşit parçaya ayırın. Kenardaki parçaları, resimdeki gibi ince ince kesin. Dikkat edilecek nokta: Kestiğiniz şerit sayısı tek sayı olmak zorunda.

isvec coregi 4isvec coregi 3

Çöreğin bir tarafından başlayarak, parçaları üstüste getirerek, örgü biçimini vermeye başlayın. Şeritler bitene kadar, çöreğin üzerini örün. Jane Manyard, fotoğraflarda görülen çöreğin hamurunun biraz kalın olduğunu, biraz daha ince yapılsa daha iyi olacağını söylüyor. Mesela bu çöreğin dışı çok güzel pişmiş gibi dursa da, içi çok iyi pişmemiş.

Kaynak: This Week for Dinner – Vetebröd

Pin It

9 yorum

  • Çok güzel bir görünüşü var. Yapacağım bir hamurda deneyeceğim. GIA şu aklıma geldi. Yufkayı alsak 2-3 kat koysak, dikdörtgen şeklinde kesip kenarlarını çentip örsek nasıl olur acaba??

  • ama bu gerçekten de bir sanat eseri gibi olmuş…

  • ay çok begendim o ne güzel bi görüntü ya hemen hemen deneyecegim süper inşallah bende yapabilirim

  • selam gerçekten çok güzel harika .çam agacınızıda beyendim. Görür görmez denemek için işe koyuldum inşallah başarılı olurum

  • Mutlaka olursunuz:)

  • Bu akşam, “yarın kahvaltıya simit yapayım bari” derken kendimi çörek yaparken buldum. Simit hamuruna eklemeler yaptım kendimce. Gözümün önüne senin sitende gördüğüm katlama şekli geldi uygulayayım dedim. Ama yapmadan önce keşke yeniden bir sayfana baksaymışım :( Çok güzel bir çörek tarifi de varmış. Unutmuşum tarif olduğunu üstelik katlamayı da yanlış yapmışım :( Neyse, başka sefere aynı tarifi uygulayıp yaparım.

  • Sen yine çok güzel birşey çıkartmışsındır:) Öbür sefer de bunu uygularsın. Sizin ev bayağı eğlenceli gözüküyor; kahvaltıda simit yapan biri bile var:)
    Benim için kahvaltıdaki en lüks şey, tahıllı ekmekle yapılmış kaşarlı-çörek otlu bir tost, yanına da poşet çay. Haftasonları menü biraz zenginleşiyor tabii. En azından çay demleyebiliyoruz.

  • sper bişey wallahi.ellerinize yüreğinize sağlk…

  • Merhaba. Balıklara nasıl şekil verdiğinizi yazabilir misiniz? Teşekkürler.

Bir Cevap Yazın

(E-posta adresiniz yayımlanmayacaktır.)

/>

Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya

Popüler Yazılar