Çiğköftenin ortaya çıkış öyküsünü biliyor musunuz? Urfalılar dışında çok az kişi biliyordur herhalde. Urfa’da söylenenlere göre:
“Şehrin hakimi Nemrut, ateş yakmayı yasaklamış. Varolan tüm odunları Hz. İbrahim’i yakmak için kullanacakmış. Herkes akşam hazırlığını ona göre yapmış. O sırada avda olan ve olup bitenden haberi olmayan bir adamcağız eve vurduğu ceylanla dönmüş. Karnı aç, ateş yakmak yasak. O da oturmuş çiğköfteyi keşfetmiş.”
Bu hikayeyi, şimdiye kadar on sekiz yemek, mutfak ve içecek kitabına imza atan Deniz Gürsoy’un Tok Karnına Dokuz Topak Köfte adlı kitabından aldık. Kitapta tam 25 soğuk köfte, 18 sıcak köfte, 21 köfteli çorba, 38 ızgara köfte, 77 kızartma köfte, 23 haşlama köfte, 39 fırın köfte ve 62 tencere köftesi tarifi bulunuyor. Şaka gibi değil mi? Aynı zamanda, farklı yörelerde köftenin yanında ikram edilen meze ve garnitürlere de yer verilmiş.
Kitaptan bir de Akçaabat Köftesi tarifi aldık:
Malzemeler:
– 900 gr dana eti
– 100 gr iç yağı
– 100 gr kuru ekmek
– 5 diş sarmısak
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 kaşık tuz
İç yağı, etle birlikte makinede çekerek kıyma haline getirin. Bayat ekmeği ıslatın, suyunu sıkın. Sarmısağı ince ince kıyın, karabiber ve tuzla birlikte kıymaya karıştırarak yoğurun. Yassı köfteler yaparak ızgarada pişirin. Yanında közlenmiş domates ve biberle ikram edin.
Tavsiye: Asıl Akçaabat köftesi tarifi bu şekilde olduğu için, tarifi aynen yazdım. Ancak iç yağ, kullanmaktan çok sakınmamız gereken bir yağ türü. İç yağ eklemek yerine 1 kilo dana eti kullanmak, belki gerçek Akçaabat köftesi tadından uzaklaştıracaktır, ama bu şekilde çok daha sağlıklı bir köfte oluşturacağımız da kesin.
Günün Önerisi: Sebzeli Lazanya
Popüler Yazılar
Saygıyla selamlıyorum seni GIA :)
Gerçekten çok iştah açıcı değil mi?:)
Mangal lazım ama.
AKÇAABAT KÖFTE YILLARDIR DAMAĞIMDA AYRI LEZZET BIRAKMIŞTIR.TRABZONDAN BAŞKA YERDE BU LEZZETİ BULMAK ZORDUR YANINDADA MİS GİBİ BİR PİYAZ HERKEZE AFİYET OLSUN.
O zaman sıraya bir de hafif piyaz tarifi koymamız gerekecek:)
HER YEMEK KENDİ YÖRESİNDE GÜZEL. AKÇAABAT’IN EN ÜNLÜ AŞÇISINI GÖTÜRÜP BAŞKA BİR YERDE AYNI KÖFTEYİ YAPTIRSANIZ DA AYNI LEZZETİ ELDE EDEMEZSİNİZ. HAVASINDAN MI SUYUNDAN MI BİLİNMEZ
Evet haklisin Özcan, işte Türkiye’yi didik didik gezmek için bir sebebimiz daha oldu:) Her yemeği ait olduğu yörede tatmak lazım…
Bizimle paylaştınız için teşekkürler:D
Çok güzel görünüyor.
nefis bir şeye benziyor hemen deneyeceğim
akçaabat köftesinde biber olmaması gerekmiyormu?