Pişmiş havuçla aram gerçekten pek kötü. Ama şu sandviçin içinde gözüken havuçlar, bir anda bana o kadar lezzetli geldiler ki. Peynirli bir sandviçi, nasıl da lezzetlendirirler diye düşündüm. Bu havuçları hazırlamak için gereken:

Malzemeler:

- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çorba kaşığı taze limon suyu
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Çeyrek çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Çeyrek su bardağı zeytinyağı
- 8 orta boy havuç

Tüm baharatları zeytinyağı ile karıştırın. Şeker eriyene kadar çırpın. Havuçları incecik dilimleyin. Eğer varsa, dilimleyici aletlerden faydalanabilirsiniz. Tuzlu kaynar suda, çok az haşlayın (Tarifte 45 saniye diyor.). Sudan çıkardıktan sonra, iyice kurulayın ve hemen sosun içine atın. İyice harmanlayın. Havuçların her biri soslansın. Havuçları marine olması amacıyla, oda sıcaklığında en az 4 saat bekletin.

Kaynak: Love & Olive Oil

Türkçe’ye kamkat ismiyle katılmış bu minik portakal biçimli meyve ile geçen sene Amerika’da tanıştım. Türkiye’de de bazı büyük marketlerde satılıyordu; ancak hiç alıp denememiştim. Her biri, iri bir kırmızı üzüm ebadında olan kamkatlar, kabuğu ile yenebiliyorlar. Hatta bence kabukları, içinden çok daha lezzetli. Kabuklarını yerken ağzınıza şekerli bir portakal tadı gelirken, meyvenin kendisini yerken hafif mayhoş bir portakal tadı alıyorsunuz.

Kamkatın C vitamini oranı çok yüksekmiş. Ayrıca, dünya üzerinde kabuğu ile yenilebilen tek narenciye çeşidiymiş. Bir kamkat ağacından bir senede ortalama 30-50 adet meyve elde edilebiliniyormuş. Belki pahalı olmasının sebebi de budur. İlk olarak Çin’de ortaya çıkmış, oradan Japonya’ya, oradan da Avrupa’ya yayılmış. Bir süs bitkisi olarak evinizde de yetiştirebilirsiniz. Tabii, kamkatları mevsiminde yemek gerek; yoksa çok ekşi olabiliyorlarmuş.

Peki kamkatları nasıl yiyeceğiz?

En yaygın yeme biçimi, bir lokmada ağza atmak şeklinde oluyor:) Çünkü bu şekilde, kabuğundaki şekerle, içindeki ekşilik dengeleniyor. Bunun dışında, sadece kabuklarını yiyenler de varmış. Ayrıca turunç gibi, reçeli ve marmelatı da yapılıyormuş. Bir diğer kullanılma biçimi ise dilimleyerek salatanın üzerine eklemek. (Bir gün marketin meyve reyonunda dolaşırken birinin, kamkatı kahvesine attığını ve çok güzel aroma verdiğini söylediğini duymuştum. Bence de kahveye çok yakışıyordur.)

Gerçekten çok hoş, yemesi çok zevkli bir meyve. Keşke biraz daha ucuz olsa da, daha fazla yiyebilsek.

Resimlerin kaynağı: Veggie Belly

Sibel, 1.5 aydır diyetteymiş ve 6 kilo vermiş. Hem düzenli egzersiz yapıyormuş, hem de yediklerine içtiklerine dikkat ediyormuş. Bu sırada yaptığı hem besleyici, hem doyurucu bulgur pilavı tarifini benimle paylaştı. Ben de brokoli içermeyen halini yaptım.

Malzemeler:

- 1.5 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 kuru soğan
- 1 havuç
- 1 kabak
- 100 gram mantar
- 1 domates
- 2 yeşil biber
- 250 gram brokoli
- Biraz dereotu
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Önce bulgurları iyice yıkayın. Bir tencereye önce soğanları, sonra sırasıyla küp küp kestiğiniz havucu, biberi, brokoliyi, domatesi ve kabağı ekleyin.

Hepsini güzelce soteledikten sonra, bulguru ekleyin. Bulgurun üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Tuzunu, biberini de ekleyin. Pişmesine az kala, üzerine biraz kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan sebzeli bulgur pilavında yaklaşık 1320 kkal bulunuyor. Bunu 8 porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon sebzeli bulgurdaki kalori değeri: 168 kkal

100 gram bulgurda yaklaşık 357 kkal bulunuyor.

Toronto’dan bir blog olan Closet Cooking‘de gördüm bu resmi. Kevin diyor ki, Yunanistan’dayken yavaş pişirilmiş bir patlıcan yemeği yemiş ve tadını unutamıyormuş. Sadece domates ve sogan sosundan oluşan bir yemek, bu kadar mı lezzetli olabilirmiş? Bahsettiği yemek imambayıldı!!!

Sonra ülkesine dönmüş, ben bunu neden yapamayayım demiş. Ama Yunanistan’daki pek bir yağlıydı, ben kızartmayayım demiş. Resimdeki gibi bir imambayıldı yapmış, çok da memnun halinden.

Ben daha fazla birşey söylemeyeceğim. İmambayıldı, Yunanistan yemeği diye anılıyor; hem de “imambayıldı” ismi kullanılarak. İmambayıldı ne hale gelmiş, siz resimde inceleyin.

Kaynak: Carina Forum

Geçtiğimiz yaz, Gıdalar Hakkındaki Gerçekler (The Truth about Food) belgeseli çok gündemdeydi. Veganlar-vejetaryenler konusu bugünlerde bizim gündemimizdeyken, kitapta yazılan bir bölümü aynen almak istiyorum:

“Katı vejetaryenlerin beslenmelerinde tüm gerekli besin maddelerini almak konusunda biraz dikkatli olması gerekli. Yaygın kanının tersine, yumurta ve süt ürünleri tüketilmediğinde bile protein sorun olmaz, dengeli bir beslenme ile ihtiyacınız olan tüm proteini alabilirsiniz.

Ancak B12 vitamini konusu var. Bu madde, kırmızı kan hücresi yapımı dahil, bedendeki çeşitli prosesler için elzemdir. B12 eksikliği anemiye yol açabilir, ama neyse ki buna ufak miktarlarda ihtiyacımız var. Yumurta ve süt ürünlerinde bol B12 vardır. O halde süt ürünleri ve yumurta yiyen vejetaryenler için bir sorun yok. Veganlar da bira mayası ekstraktı gibi B12 ile güçlendirilmiş besinler yiyebilir.

Demir de bir endişe kanyağı olabilir, özellikle genç ve hamile veganlarda. Beden et ve balıktan alınan demiri, bitkisel kaynaklardan alınana göre, daha iyi emer. C vitamini bedenin sebzelerden (ve yumurtadan) demiri emmesine yardım eder.

Son olarak da kalsiyum, veganlar için bir mesele olabilir (süt ürünleri ve yumurta yemedikleri için). Süt dışında pek çok kalsiyum kaynağı vardır; ancak sebzelerdeki bazı maddeler kalsiyum emilimini engelleyebilir. Burada da önemli olan çeşitliliktir. “

Bakın hayvansal ve bitkisel demir kaynakları arasında ne kadar fark var?

1 porsiyon kanlı sucuk – 15 mg
100 gr karaciğer - 9 mg
225 gr yağsız biftek – 6 mg
1 çeyrek piliç – 2 mg
1 orta boy yumurta - 1 mg
1 iri beyaz balık filetosu – 0.5 mg

3 yemek kaşığı pişmiş mercimek – 4.2 mg
12 kuru kayısı - 3.4 mg
2 dilim tam undan ekmek - 1.9 mg
25 gr kajun fıstık - 1.6 mg
2 dilim beyaz ekmek – 1 mg
2 yemek kaşığı kuru üzüm – 0.8 mg
Büyük porsiyon bezelye - 1.4 mg
Büyük porsiyon lahana - 0.7 mg

Şöyle bir bakınca, 1 porsiyon kanlı sucuktaki (Kitaptan aynen aldığım için böyle feci bir tasvir kullanıyorum.) demiri, 1 dolu tabak mercimekten de alabileceğimizi görüyoruz. (Ayrıca, burada bahsedilen sucuğun, bizim kahvaltılık sucuk olmadığı kanısındayım.)

Mantar protein yönünden zengin, ama bir o kadar da az kalori barındıran kıymetli bir sebze. Kahvaltılarda omletin içine katabileceğiniz gibi, kızarmış ekmeklerin üzerine de yapıştırabilirsiniz. Daha önce önerdiğimiz cevizli mantarlı sandviç kadar olmasa da, arada sırada kahvaltılarımıza değişik bir lezzet katabilir.

Malzemeler:

- 2 dilim esmer ekmek
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 5-6 adet mantar
- Tuz, karabiber

Ekmek dilimlerinin üzerine, biraz zeytinyağı sürün. Üzerine incecik dilimlediğiniz mantarları dizin. Biraz tuz ve karabiber serptikten sonra, kalan zeytinyağını da mantarların üzerine gezdirin. Mantarlar hafif kızarıncaya kadar, (yaklaşık 3 dakika) tost makinesinde kızartın.

2 dilim mantarlı kızarmış ekmeğin kalori değeri: 367 kkal

Kaynak: Apple Pie, Patis & Paté – Cremini Mushroom Toast

Brokolinin sarımsak ezicisinden geçirildiğini ilk defa görüyorum; çok değişik geldi. Ama sonuç gerçekten hoşuma gitti. Siz ne düşünüyorsunuz? Acaba bu şekilde yaparsak, brokoli sevmeyen çocuklara veya eşlere, brokoli yedirebilir miyiz?

Malzemeler:

- Yarım paketten biraz fazla iri burgu makarna
- 250 gram brokoli
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzerine serpmek için 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan veya kaşar peyniri
- Tuz, karabiber

Brokoliyi çok iyi yıkayın ve haşlayın. Makarnaları, içine tuz ve biraz sıvı yağ eklediğiniz bol suda; çok yumuşamayacak (al dente) şekilde haşlayın. Soğanı ve sarımsağı çok ince kıyın. Zeytinyağı koyduğunuz bir tavaya baharatlarla birlikte koyun ve biraz öldürün.

Ardından sarımsak ezicisinden geçirdiğiniz brokolileri de ekleyin. Biraz soteledikten sonra, haşladığınız makarnaları da ekleyin, karıştırın ve 5 dakika boyunca pişirin. Üzerine kaşar peyniri veya parmesan peyniri rendeleyerek ikram edebilirsiniz.

Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan brokoli makarnada toplam 1815 kkal bulunmakta. bunu 4 kişilik olarak düşünürsek,

1 porsiyon brokolili makarnadaki kalori değeri: 454 kkal

Makarnanın üzerine peynir konulmaz ise, veganlar için de uygun bir seçim olacaktır.

“Çiğ havuç seviyorum. Turp da seviyorum. Yeşilliklerle de hiç problemim yok. Yaz da yaklaştı.” diyenler için, hafif, beta karoten dolu, hazırlanması çok basit çıtır çıtır bir salata tarifimiz var.

Malzemeler:

- 3-4 adet orta boy havuç
- 1 bağ kırmızı turp
- 5-6 sap taze soğan
- 1 limon veya lim suyu
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz ve dilediğiniz yeşil otlar

Havuçları ve turpları temizleyip, soyup, ince ince doğrayın. Küçük bir kasede, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu çırpın.  Taze soğanları da ince ince doğrayın ve havuçlara ekleyip iyice karıştırın. Sosunu da ekleyip, salatanızı harmanlayın.  Oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletebilirsiniz.

100 gram turpta 15 kkal bulunmakta.

Yukarıdaki malzemelerle hazırladığımız salatayı 2 kişilik olarak düşünürsek,

1 porsiyon havuçlu, turplu salatanın kalori değeri: 160 kkal

Kaynak: The Kitchen Sink Recipes

Fırında pişmiş sebzelerle, ekmeği, yine fırında birleştiren harika ve son derece hafif bir tarif. Aşağıda örnek bir sebze karışımı versek de, siz tabii ki istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

- 1 avuç dilimlenmiş karnabahar çiçeği
- 1 avuç dilimlenmiş havuç
- 1 avuç dilimlenmiş renkli veya yeşil domalık biber
- 1 avuç dilimlenmiş kabak
- 1 avuç dilimlenmiş patates
- 1 avuç dilimlenmiş mantar
- 4 diş ezilmiş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, istediğiniz baharatlar
- 8 dilim ekmek
- Üzerine koymak için rendelenmiş peynir (mozzarella, parmesan, taze kaşar olabilir)
- (Evde varsa) humus / labne peyniri(50 gr)

Fırını önceden 220 derecede ısıtın. Bir fırın tepsisine, geç pişen sebzeleri (karnabahari patates, havuç, biberler) koyun. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber ve istediğiniz diğer baharatları ekip, harmanlayın. 20 dakika boyunca pişirin.

20 dakika sonra, sarımsağı, kabağı, mantarları da ekleyin. 10-15 dakika daha pişirin. Pişirme işleminden sonra, sebzeler yumuşamalı. Bu arada ekmekleri ince ince dilimleyin. Her iki yüzüne de, bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Ekmekleri ya fırında, ya tost makinesinde veya ekmek kızartma makinesinde hafif kahverengileşinceye kadar kızartın.

Ekmekler daha sıcakken, üzerine humus veya labne peyniri veya tereyağı sürün. Folyo ile kapladığınız bir fırın tepsisine ekmek dilimlerini dizin. Üzerilerine fırında pişirdiğiniz sebzeleri yerleştirin. Üstlerine ise rendelenmiş peynir serpin. Fırının ızgara kısmını yakıp, 2-3 dakika peynirleri eritin. (Aman fırını ızgarada bırakıp gitmeyin, ekmekleriniz yanmasın:))

Üzerine peynir rendelenmezse, veganlar için de uygun bir seçenek olacaktır.

Yukarıdaki malzemelerle yaklaşık 8 dilim sebzeli ekmek yapmak mümkün. 1 porsiyonda 2 dilim sebzeli ekmek olduğunu varsayarsak;

2 dilim fırında sebzeli ekmeğin kalori değeri: 406 kkal

Kaynak: Pickycook.com – Open Faced Toasted Vegetable Sandwich