Bu çilekleri bir yerde sunulması için hazırladım. Aklımda bunlardan yapmak vardı, ama taşımak zor olacaktı. O yüzden, bu şekilde sunmanın en iyi yol olduğuna inandım. Kremasını evde hazırlayayım diye, bir sürü tarif baktım. Hem krem şanti kıvamında olsun, hem de o kadar köpük köpük olmasın diye. En sonunda çok aceleye geldiği için, Dr Oetker’in vanilyalı hazır pasta kremasından kullandım. Resmini çekmemişim; ama bir kısım kremayı da, ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkardığım kayısıların içine sıktım ve aynı şekilde sandviç yaptım. Onlar da güzel oldular. Açıkçası ben çok sevdim bu tatlıyı… Bir daha yaparım mutlaka. Sizce nasıl?

Malzemeler:

- 30 iri çilek
- 1 paket Dr Oetker vanilyalı pasta kreması
- 2 dolu dolu çorba kaşığı labne peyniri

Üzerinde yazan tarife göre kremayı hazırlayın. En sonunda labne peyniri de ekleyin, iyice çırpın. Çileklerin saplarını ayıklayın, yıkayıp kurulayın. Ortadan ikiye bölün. Devrilmeden durabilsinler diye, ufacık bir kesik atın alt tarafına. Krema torbasına koyduğunuz kremayı, çileklerin üzerine sıkın. Kremanın üzerini çileğin diğer yarısı ile kapatın.

Not: Tarifte 30 çilek dedim ama krema 30 çilek için bile çok fazla geliyor. Ya kremanın bir kısmını saklarsınız veya çileklerin yanında 20 tane de kayısı yaparsınız. Dr Oetker pasta kremasının 100 gramındaki besin değerleri de şöyleymiş: 237 kkal, 15.2 gram yağ ve 22.3 gram karbonhidrat.

Öneri: Sunmadan önce, çileklerin kenarlarını bir tabağa koyduğunuz damla çikolatalara batırabilirsiniz. Veya belki, sandvicin arasına birkaç tane de damla çikolata ekleyebilirsiniz.

Hem kızartma, hem ananas, yağın içine atılan sulu bir meyve… Yok, hiç şansı yok dedim. Hiç işim olmaz. Ama sonuç harika oldu, hele de dondurma ile birleşince. Rahatlıkla önerebilirim.

Aşağıdaki hazırladığımız unlu karışım, 4 dilim ananas için çok fazla geldi. Bence niyetlenirseniz, ölçüleri yarıya indirin veya 8-10 hatta 12 dilim ananas ile yapın.

Malzemeler:

- 4 taze ananas dilimi
- 200 gram un
- 2 adet yumurta sarısı
- 5 gram kabartma tozu
- 1 şişe soda
- 50 gram toz şeker
- 2 top vanilyalı dondurma

Un, yumurta sarısı, kabartma tozu, soda ve şekeri bir kap içerisinde boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız bu karışıma, ananas dilimlerini batırın, her taraflarını bulayın. Fazla hamurunu silkerek temizleyin ve çok kızgın yağa atın. Altın sarısı rengi aldıklaında yağdan çıkarın ve bir kağıt peçete üzerinde, fazla yağını süzdürün. Yanında vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

Öncelikle, bir gün önceden hazırlayıp, bir gece buzdolabında beklettiğiniz bir pastanız olması gerekiyor. Ben çikolatalı pasta sevdiğimi söylediğim için, Ayşegül özel pastası olan, muzlu, portakallı, yuvarlak bir çikolatalı pasta hazırlamıştı. Pasta şeker hamuru ile kaplanacak ve süslenecek olduğundan, tabii ki renkli şeker hamurlarına ihtiyacınız olacak. Şeker hamurları, pasta malzemeleri satılan dükkanlarda satılıyor. Ortalama 1 kilosu 10-12.5 TL arası. 10 kişilik bir pastanın kaplaması için, 850 gram kadar bir şeker hamuru gerekiyor. Üzerine ekleyeceğiniz fazladan figürler ayrı tabii. Şeker hamuru alırken, üretim-son kullanma tarihlerine dikkat etmek gerekli. Bayatlamış hamurlar çok sert olabiliyormuş. O zaman da kan ter içinde kalıyorsunuz yoğurmak ve açmak için. Ama hamurun bayatlığı görüntüsünü ve tadını pek de etkilemiyormuş.

Bir diğer önemli kural ise, çalışacağınız zeminin ve aletlerin çok temiz olması. Çünkü şeker hamurunu merdane  veya oklava ile açacağınız için, tezgahtaki her türlü tozu, kiri üzerine alacaktır. Aynı şekilde, ellerin de bir o kadar tertemiz olması gerekiyor (yemek yaparken her zaman olduğu gibi). Pasta yapmaya başlamadan önce, ufak bir temizlik faslı gerekiyor.

Biz pastamızı beyaz ile kaplayacağımız için, tezgaha bir miktar pudra şekeri serpiyoruz. Başka renk hamur da kullansanız, yine pudra şekeri kullanacaksınız açmak için. Pudra şekeri hamurun yapışmasını önlüyor; rengine bir etki yapmıyor. Pastamızın yüksekliği dahil, ölçüsünü alıyoruz. Hamuru kaç cm açacağımızı belirledikten sonra, hamuru açıyoruz.

Burada marifet, hamurun üzerinde hava baloncukları bırakmamak. Ama kalırsa da üzülmeyin; nasılsa ütüleyeceğiz. Tezgahta açtığınız hamuru pastanın üzerine, oklava ve merdaneniz yardımıyla taşıyıp yerleştirebilirsiniz.

Hamuru pastanın üzerine yerleştirdikten sonra, elinize plastikten ütü şeklinde bir araç alıp, hamuru iyice düzleştiriyorsunuz. Pastayı döner bir tablaya koymanızda fayda var. Çevire çevire, hem üstünü, hem kenarlarını sabırla düzleştiriyorsunuz.

Şimdi kenarda kalan fazlalıkları, döner bir bıçak yardımıyla kesiyoruz. Artık pastanızın süslenmemiş hali hazır. Siz diğer süsleri hazırlarken pastanızı buzdolabına koyabilirsiniz. Şeker hamuru oda sıcaklığında biraz yumuşuyor; yine de şeker hamurunu kullanmanın ideal sıcaklığı oda sıcaklığıymış.

Ben beyaz papatyaları ve az renkli pastalardan hoşlandığımı söylemiştim. Biz de üzerinde papatyalar olan ve sürekli yapılacakları not ettiğin not defterimin olduğu bir tasarım yapalım dedik. Deftere de, yenilebilir mürekkebi olan (yazdığım kalem çikolatalıydı) kalemlerle yazı yazdım. Defteri yapabilmek için, önce siyah şeker hamurundan kabını yaptık. Ardından üzerine tek tek beyaz sayfaları koyduk. (Siz diğerleriyle uğraşırken, bitirdiğiniz figürleri buzdolabında bekletebilirsiniz.)

k

Spirallerin konulacağı delikleri, kalınca bir pipet ile çıkardık. Delikleri üstüste getirip, aralarından siyah hamurla yaptığımız spiralleri geçirdik. Ayşegül, üzerine de mavi bir kalem kondurdu. Çiçek desenlerini yapmak için, yine pasta malzemeleri satan dükkanlarında satılan aparatlar var. Çiçekleri pastaya glikoz ile de yapıştırabilirmişiz, ama su ile de yapışıyor. Yapıştıracağınız yere, ufak bir fırça veya parmağınızla biraz su sürün, ardından çiçeği yapıştırıverin. Pastanın çevresine de, eğer keserken bir hata olduysa kapatması ve bir çerçeve oluşturması için uzun ince bir şerit geçirin. Biz onu da beyaz geçirdik.

Bu arada, kurabiye yapımı da çok ilgimi çekiyordu. Ayşegül, bir cafe için kurabiyeler hazırlamış. Artan boş kurabiyeler vardı. Hemen onları da süsledik. Hatta bir tanesi benim; mavi elbiseli olan:) Kurabiye süslemesi çok daha kolay tabii… Şeker hamurunu, kurabiyeyi kestiğiniz kalıp ile kesiyordunuz. Hafifçe sürdüğünüz su ile kurabiyeye yapıştırıyorsunuz. Üzerini de istediğiniz süslerle renklendiriyorsunuz. Bence şeker hamuru ile ilgilenenler kurabiye ile başlayabilirler.

Ben öyle yapacağım:) Yeni bir masraf kapısı açıldı; gidip birkaç ufak kalıp ve şeker hamuru almam lazım tez zamanda:)

Bu işe nasıl başladın Ayşegül?

Herşey  Deniz’in (2 yaşındaki oğlum) 1. doğum günü pastasıyla başladı. İlk yaş pastası olduğu için aylar önceden heyecana kapılıp nereye yaptırsam, nasıl bir model seçsem diye düşünüp araştırırken, pastalara bakıp bakıp “bunları ben yapamaz mıyım” deyip kolları sıvadım. Biraz internetten araştırdım, kitaplar aldım. Mutfak bilgim zaten vardı; çocukluktan beri de seramik yaptığım için ilk pasta hiç de fena olmadı. Kendi ablam bile pastayı benim yaptığıma inanmadı

Pasta ve kurabiyelerini yaparken nelere dikkat ediyorsun?

Pastaların tasarımı kadar içi de çok önemli benim için. Maliyeti düşük tutma kaygım hiç olmadı. Kaliteli ve bol malzeme kullanıyorum. Bütün yaptığım pastaları, sanki Deniz yiyecekmiş gibi özenerek yapıyorum. Sağlıksız malzemeler kullanmıyorum. Mevsimi olmayan meyveleri kullanmıyorum örneğin… Fabrikasyon bir üretim yapmadığım için, bu durum pasta çeşitlerinin biraz kısıtlı kalması demek oluyor. Ama herkes bunu anlayışla karşılıyor, hatta memnun oluyorlar. Yağ ve şeker miktarlarını azaltarak kullanıyorum. Pastaları krem şanti veya hazır krema yerine, klasik ev muhallebisi ile hazırlıyorum. Böylece oldukça hafif oluyorlar.

Değişik istekler oluyor mu?

Evet, oluyor. İlginç siparişler gelmesi benim de hoşuma gidiyor, çünkü bana da yeni fikirler veriyor. Ve insanların eğilimlerini anlamış oluyorum. Örneğin bir müşterim eşinin doğum günü için, dışı tamamen pasta gibi süslenmiş bir havuçlu kek istedi. Eşi kilosunu korumaya çok dikkat ettiği için böyle bir tercih yapmıştı. Çok hafif olduğu için çok memnun kalmışlar…

Peki müşterilerin yeni eğilimleri ne yönde?

Çocuğu 1 dilim bile yiyecek olsa, şeker hamuru veya herhangi bir gıda boyası kullanılmasını istemeyen bir grup var mesela. Organik un, esmer şeker, organik meyvelerden yapılmış pasta isteyenler var. Bu çok güzel, ama tek dezavantajı fiyatı çok yukarı çekiyor olması.

Fiyat demişken, piyasada çok çeşitli pasta fiyatları görüyorum; çok pahalılar da var, daha uygun fiyatlılar da. Bunun sebebi nedir? Malzeme ve teknikte çok farklılıklar var mı?

Aynı firmanın pastaları arasında bile fiyat farkı olabilir. Burada en büyük payı el işçiliği alıyor tabii. Bazı pastalarla 2 saat uğraşıyorsunuz, bazı pastalarla 8 saat… Malzeme de fiyatı doğrudan etkiliyor. En iyi malzemeleri, bol kullanırsanız; pastanın dilim fiyatı bir anda yükseliyor. Bu konuda müşterilerin biraz bilinçli ve anlayışlı olması gerekiyor. Yani pahalı bir pasta, illa kazıklandığınız anlamında olmayabilir; aksine büyük ihtimalle o pastanın içindeki malzemeler çok daha kalitelidir.

Bir de kurabiye kiti gördüm. O nasıl birşey?

Pratik şeyler her zaman ilgimi çeker. Hobi olarak kurabiye süslemeye merakı olup da, bu işin ilk aşaması olan kurabiyeyi hazırlamaya vakti ve sabrı olmayanların işini kolaylaştırmak istedim. Bu kitin içinde şunlar var: Kişinin seçeceği bir kurabiye kalıbı, bu kalıpla hazırlanmış kurabiyeler, iki renk şeker hamuru ve sprinkle, yani minik süsleme şekerleri. Merakı olanlar bu kit ile çok hoş hediyelik kurabiyeler hazırlayabilirler.

Bu süper fikir ve el işçiliği için, Delicious, Delicious, Delicious‘ın eline sağlık diyorum. (Sen bakma benim ukalalığıma Delicious; oturulan yerden tenkit etmek hep çok kolay olmuştur:) Kaşıkların içine önce eritilmiş çikolata doldurmuş. Ardından da çeşitli süslerle süslemiş. Daha ayrıntılı resimlere buradan ulaşabilirsiniz…

Daha önce papatya ekmek ile bize ilham veren Minjina Kuhinjica, yine harikalar yaratmış. Gerçekten gördüğüm en yaratıcı kişilerden biri; siz de görüyorsunuz zaten. Blogunda gezmek, resmen görsel bir şölen. Her yaptığıyla birbirinden değişik teknikler öğretiyor. Bir de Sırpça değil, İngilizce olsaydı; çok daha rahat olacaktı anlamam:) Çikolatadan kaseler hazırlamayı göstermiş. Bize gereken bir balon, krema ve eritilmiş çikolata.

Resimlere bakarak, nasıl yaptığını anlayabiliyoruz aslında. Önce bir kaseye erimiş beyaz çikolata koyuyor. Ardından erimiş siyah çikolata ile desenler yapıyor.

Şişirdiği bir balonu kaseye batırarak, çikolata ile kaplıyor. (Dikkat: Çikolata biraz soğuyunca batırmak lazım; sıcakken batırırsanız patlıyormuş.) Balonu bu şekilde donduruyor. Ardından, balonu indiriyor ve ortaya harika bir kase çıkıyor. İçini neyle doldurduğunuz size kalmış.

Bizim ailede helva müdürü teyzemdir. Nerede helva yapılması gerekse, o çağrılır; çünkü herkes helvasını çok beğenir. Helva yapımı, üşenmeden uzun bir süre irmikleri kısık ateşte kavurmayı gerektiriyor. Dolayısıyla iyi helva yapabilmek; sabırlı bir insan olmakla doğrudan bağlantılı:) Sinangil marka irmiğimi, güzel bir (sütlü) irmik helvasında değerlendirmek istedim. İşte o tarif:

Malzemeler:

- 1.5 su bardağı irmik
- 100 gram tereyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 avuç dolmalık fıstık
- 1 paket vanilya

İrmiği, yağı ve fıstıkları tencereye koyun. En kısık ateşte, yaklaşık 45-50 dakika boyunca kavurun. Hem fıstıkların, hem de irmiklerin rengi dönünceye kadar kavurmanız gerekiyor. Zaten irmik helvası yapmanın tek zor tarafı da burası.

Başka bir kaba, 1 su bardağı şekeri ve vanilyayı, soğuk süt ve soğuk su karışımına ekleyip, eriyinceye kadar karıştırın. İrmiğin kavrulması bitince, bu karışımı irmiğin üzerine dökün. Yine kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Göbek atmaya başlayınca, kapağını kapatın ve suyunu iyice çekmesi için biraz ocak üzerinde bırakın.

Suyunu çekince altını kapatın ve 2 çorba kaşığı toz şekeri üzerine serpin, karıştırın. Bir süre dinlendirdikten sonra, üzerini tarçınla süsleyip ikram edebilirsiniz.

Not: Helvanın asıl tarifinde 125 gram tereyağı diyor; ben de öyle yaptım. Ancak çok fazla yağlı geldi bana. Bir daha kesinlikle 125 gram kullanmayacağım, 100 gram gayet kafi. Ama eğer yağı bol helvaları seviyorsanız, 125 gram kullanın.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan irmik helvasından, resimlerdeki gibi 13 top çıkıyor. Buna göre,

1 top irmik helvasındaki kalori değeri: 173 kkal

Bu da yorumlarda Serap hanımın bahsettiği Nutella kavanozu:

Sırf meyve de kullanılmıyor; aralara kurabiyeler, çikolatalar da koyabiliyorlar. Geçenlerde bir arkadaşım anne ve babasının evlenme yıldönümü için taa Amerika’dan sipariş vermiş. Çok beğenmişler, meyvelerin taze ve lezzetli olduğunu söylemişler.

Bence harika bir fikir! Genelde pastalarda, çiçeklerde az renkli, sade desenlileri beğenirim. Ama bu tarz buketlerde ne kadar çeşit olursa, o kadar güzel olur. Hani bir gün bana getirmeyi düşünenler için söylüyorum:) Kesenize uygun bir seçenek bulmak da mümkün.

Benim ilk araştırmada bulduğum firmalar: Bonnyfood ve Magic Fruit Flowers. (Eminim başkaları da vardır. Firma sahipleri bana firma isimlerini yazarlarsa, burada yayınlarım.)

İhtiyacınız olan ilk şey şeker hamuru. Bu şeker hamurlarını, benzeteceğiniz şeye göre renklendirmeniz gerekiyor. O yüzden gıda boyalarınız da yanınızda olsun. Savory Sweet Life, şeker hamurunu hazır satılan şeker hamuru tozlarıyla elde etmiş. Bilmiyorum, Türkiye’de de böyle bir toz var mı? Pastacılık dünyasından (biraz da isteyerek) uzaktayım.

Hamurunuzu, pudra şekeri veya mısır nişastası yardımıyla açın. Yaprakları görmek istediğiniz kalınlığa kadar inceltebilirsiniz. Yaprak şeklindeki bir kurabiye kesicisi yardımıya parçalar çıkarın. İyice temizlediğiniz bir yaprağın üzerine streç film koyup, yaprağı koyun. (Resimde gözükmüyor, ama onlar da koymayı unutmuşlar fotoğraf çekmeye dalıp. ) Bir merdane yardımıyla, yaprağın şeklini bozmadan, gerçek yaprağın dokusunu almasını sağlayın.

Ardından, yaprakları buruşturulmuş bir alüminyum folyo içerisine, doğal bir şekilde bırakın. Yapmaya çalıştığımız şey, doğal bir şekilde kurumalarını sağlamak.

Bundan sonra, boyama faslı geliyor. Boyamak için su yerine votka kullanılması öneriliyor. Alkol çok kolay buharlaştığından, çok daha iyi sonuçlar veriyormuş.

Hem ön yüzlerini, hem de arka yüzlerini boyamayı unutmayın.

Boyama konusundaki maharet size kalmış. Tabii kullanmadan önce, yaprakların iyice kurumasını beklemelisiniz.

Kaynak: Savory Sweet Life – How to Make Gum Paste Leaves

Bisküvi arasına konulan dondurmalar çok lezzetli oluyor. Yapımı da çok kolay. Özellikle çocuklu misafirleriniz gelmeden bir gece önce şipşak hazırlayıp, çocukların gözünde bir kraliçeye dönüşebilirsiniz:)

Malzemeler:

- Her bir sandviç için, büyük bir top dondurma ve 2 yuvarlak ve ince kurabiye.
- Kenarlarını süslemek için: Damla çikolata, file fındık, file badem, vs.

Piyasada çok güzel kurabiyeler var artık. Mesela Hanımeller’in Kurabiyem markasıyla çıkardığı kurabiyeler, resmen evde yapılanlar gibi. Çok lezzetliler. Ama bu tarif için biraz yumuşak kalabilirler. Kullanacağınız bisküvilerin biraz daha sert, çok rahat kırılmayacak gibi olması gerek. Mesela çocukluğumuzda çok yediğimiz kakaolu bisküviler gibi. Evde yapmak isterseniz, bakacağınız tarif belli: Çikolatalı kurabiye.

Dondurmayı buzluktan çıkarıp, biraz yumuşamasını bekleyin. Sandviçleri hemen ikram etmeyecekseniz, kapaklı bir kap içinde buzlukta da saklayabilirsiniz. Her kata birer yağlı kağıt serin ki, sandviçler birbirlerine yapışmasın.

Bir kurabiyenin üzerine bir top dondurmayı koyun. Üzerini diğer bir kurabiye parçasıyla kapatıp, biraz bastırın. Kenardan fırlayan dondurma varsa, bıçakla düzeltin. Tabağa koyduğunuz istediğiniz bir çeşit süsleme malzemesinin içerisinde, tekerlek gibi dolaştırın. Herşey bu kadar basit.

Tavsiye: Dondurmaları ikram etmeden önce 6 saat kadar buzlukta bekletmeniz öneriliyor. Çünkü bu işlemler yapılana kadar dondurma iyice kendini bırakıyor ve  yaptığınız sandviç yapış yapış bir hale geliyor.

Kaynak: Once Upon a Chef – Homemade Ice Cream Sandwiches