Her tavuk yemeğine soya sosu koymasam da soya sosu seven biriyim. 4 çorba kaşığı kadar soya sosu, 1-2 kesme şeker, bir tutam pul biber ve bir tatlı kaşığı nişastayı karıştırıp tavuk veya sebze sotenin üzerine dökerdim bir ara. Nişasta sayesinde sos koyu bir kıvam alırdı, çok güzel olurdu gerçekten. (Hatırlamışken tekrar yapmaya başlayayım:))

Soya sosunu yakıştırdığım bir diğer şey ise, tencerede sadece su ile pişmiş pilava, yerken eklemek. Buhar makineniz varsa, pirinci o şekilde de pişirebilirsiniz.

Tencerede yağsız pirinç pişirmek: 2 bardak pirinci yıkayın. Tencereye koyun. Üzerine 2.5 bardak soğuk su ekleyin. Şöyle bir karıştırın. Önce harlı ateşte, sonra en kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin. Pişerken tencerenin kapağının altına bir havlu kağıt koymanızı öneririm.

Kikkoman, piyasaya az tuzlu bir soya sosu çıkardıklarını haber verdi. Normale göre %43 daha az tuz içeriyormuş. Aslında bana hitap edebilir, çünkü soya sosu bazen aşırı tuzlu geliyor.

Misafirlere patates veya mısır cipslerinin yanında ikram edilebilecek, çok beğenilen bir dip sosu tarifimiz var. Ayşen‘ye bu güzel tarif ve fotoğraf için çok teşekkürler…

Malzemeler:

- 1 kutu ton balığı (160 gr)
- 1 kutu Pınar krem beyaz peynir (200 gr)
- 1 yemek kaşığı mayonez (tepeleme kaşık değil)
- Çeyrek sap taze soğan
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- Biraz karabiber, biraz nane

Tüm malzemeleri püre kıvamına gelinceye kadar blenderdan geçirin.

Yukarıdaki ölçülerle hazırladığınız ton balıklı sosta, yaklaşık 745 kkal bulunuyor.

Cajun, Amerika’nın genelde Louisiana bölgesinde yaşayan bir etnik grubun ismi. Kendilerine ait bir mutfakları var. Burada bahsedeceğim, 2005′teki New Orleans seyahatimde aldığım ve çok beğendiğimiz, geçen hafta bittiğinde arkasından pek bir hislendiğimiz cajun baharatı (resimde görülen).

Cajun baharatı, köriye oldukça benzeyen, özellikle tavuğa çok yakışan bir baharat çeşidiydi. Ayrıca biz, tavuğa serpildiğinde, tavuğu yumuşattığına ve pamuk gibi pişirdiğine de inanmıştık. Peki cajun baharatı nelerden oluşuyor? Acaba evde de, böyle bir baharat karışımı yapabilir miyiz? diye bir araştırma yaptım. Ve bir karışım buldum. İşte cajun baharatının bileşenleri:

- 1.5 çay kaşığı toz kırmızı biber (acı olmayan)
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber (acı)
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı kuru mercanköşk
- Yarım çay kaşığı kuru kekik

Hollandaise sauce, yağ, yumurta ve limon karışımından oluşan Fransızlara ait bir sos olup, Eggs Benedict‘in devazgeçilmez bir parçası. İsminde Hollanda kelimesinin geçmesinin nedeni, Hollandalılar’ın bir sosundan esinlenerek üretilmesi. Hollandez sosunun yapımı ile ilgili bir video izlemek isterseniz buraya göz atabilirsiniz. Aşağıdaki resimler için Pionneer Woman‘a teşekkürler. Anladığım kadarıyla asıl yapım biçimi elle karıştırılarak; ancak Pionneer Woman mutfak robotu kullanarak sosun yapımını oldukça kolaylaştırmış.

Malzemeler:

- 250 gram margarin / tereyağ
- 3 yumurta sarısı
- 1 limon
- Tuz, karabiber, istenilen baharatlar

Ufak boy bir tencerede 250 gram katı yağı eritin. Yanmamasına özen gösterin. 3 yumurtanın sarısını ayrı bir kasede ayırın.

Yumurta sarılarını bir mutfak robotu veya bir blender’ın içine koyun. Düşük hızda çalışırken, çok sıcak olan erimiş yağı azar azar robotun içine ekleyin. Eğer çok hızlı eklerseniz, sıcak yağ yumurtaları pişirecektir.

Yumurtalar ve yağ iyice karışınca, karışıma 1 limonun suyunu da ekleyin. Ardından eklemek istediğiniz  tuz, karabiber, acı bir sos veya baharatı da kattıktan sonra, biraz daha karıştırın. Hollandez sosunuz kullanıma hazır.

Tarifin aslından ananaslar dilimlenip, üzerine şeker eklenerek fırında pişiriliyordu. Ardından da tarifini vereceğimiz çikolata sosuna batırlarak yeniyordu. Ben zaten şekerli olan ananasları şekerle pişirmek ve ardından çikolata sosuna sokma fikrine hiç mi hiç sıcak bakmadım. Ama sos konusunda düşüncelerim farklı. Çeşitli taze meyve parçalarını banmak üzere sunabileceğimiz değişik bir sos olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler:

- 200 gr bitter çikolata
- 125 ml Malibu
- 125 ml krema

Sos için yapmamız gereken, çikolataya benmari usulüyle bir kasede eritip içine Malibu ve kremayı eklemek. Sos 4 kişiye yetecek kadar oluyor.

Malibu’nun kalorisini öğrenir öğrenmez, sosun kalorisini de yazacağım; ama yazmasam daha iyi sanki:)

Kaynak: Pineapple Express