Roesti (rösti), bir İsviçre yemeği. İsviçreliler, eskiden kahvaltıda yedikleri röstiyi, şimdi her öğünde yiyebiliyorlar. Ana malzemesi rendelenmiş patates. İçine tuz, karabiber ekleyip; ister tereyağı, ister sıvı yağ koydukları tavada arkalı önlü kızartıyorlar. Köftenin yanına, pilav yapmasam da ne yapsam? diye düşünürken bunu denemek aklıma geldi. Ben orijinal bir rösti yemedim, ama misafirlerimden biri İsviçre’de bir süre kaldığı için, yorum yapabildi. Dediğine göre lezzeti tutturmuşuz, ama onlar daha iri rendeliyorlarmış patatesi. Sonra baktım, onların çok iri delikli rendeleri varmış, sırf bu iş için kullandıkları. Ben dayanamayıp içine biraz kaşar rendesi ve biraz da maydonoz ekleyince; GIA imzalı bir rösti hazırlamış oldum:)

Malzemeler:

- 4 orta boy patates
- 60-80 gram kadar taze kaşar peyniri
- 1 avuç maydonoz
- Tuz, karabiber

Patatesleri irice rendeleyin. Fazla suyunu sıkarak alın. İçine rendelenmiş kaşar, maydonoz ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın. Bir tavaya tereyağı veya zeytinyağı koyun, üzerine harcı yayın. Ben tereyağ kullandım, ama bir daha yapsam zeytinyağı kullanırım. Sanki biraz ağır oldu. Bir tarafını iyice kızartın. Ardından, düz bir tabak yardımıyla ters çevirin. Arka tarafını da iyice kızartın. Dilimleyerek, etin yanında yan yemek olarak ikram edebilirsiniz.

Öneri: Gördüğünüz gibi röstinin içine istediğiniz herşeyi katmak mümkün. Mesela biraz sarımsak rendesi veya taze soğan veya biraz pastırma-sucuk, ne isterseniz…

Yukarıdaki malzemelerle yapılan tavada patatesi 4 porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon röstideki kalori miktarı, yaklaşık: 259 kkal

Bize lazım olacak tek şey, mikrodalga fırın ve mikrodalga fırın torbası. Daha önce de bahsetmiştim, ben arkadaşımın Amerika’dan getirdiklerini kullanıyorum uzun süredir. İçinde yağlı birşey yapmadığım için, kullandığım torbayı her seferinde yıkayıp kurutuyorum. Böylelikle gayet de ekonomik oluyor. Bir senede toplam bir torba kullandım:) Geçenlerde market rafında gördüm ki, Koroplast da, mikrodalga torbası çıkarmış.

Patates, doğrudan fırına atıldığında çok geç pişiyor. Dolayısıyla, mikrodalga ile bir ön pişirme yapmamız gerekiyor. Mikrodalga torbasına kızarmalık kestiğiniz (Ben bu sefer kalın kalın kestim, ama daha ince de yapabilirsiniz.) patatesleri dolduruyorsunuz. Torbanın kilidini kapatıyorsunuz. Ben fotoğraftaki patates torbasını, 5 dakika en yüksek derecede pişirdim. Çıkan patatesler, hafif az pişmiş, ama o halde bile yenebilecek kadar pişmiş oluyor. Ardından patatesleri bir fırın tepsisine alıyorsunuz. (Bu kısımdan sonrasını, fırında sosis ve patates postunda anlatmıştım.) Üzerine tuz, karabiber, istediğiniz baharatlar ve zeytinyağı gezdiriyorsunuz. Bir güzel harmanlıyorsunuz. 220 derece fırında 30 dakika kadar, kızartıyorsunuz. Gayet lezzetli oluyor; açıkçası biz normal patates kızartmasından çok daha fazla seviyoruz.

Peki fırınla da mı uğraşmak istemiyorsunuz? O zaman, mikrodalgadan çıkan patatesleri, hafifçe yağladığınız bir tavada, harlı ateşte bir süre kızartın. Maksat, patateslerin yumuşaklığını almak, kızarmış gibi yapmak. Yoksa pişirmek değil. O yüzden harlı ateşte, arkalarını ve önlerini iyice kızartabilirsiniz.

Pişmiş havuçla aram gerçekten pek kötü. Ama şu sandviçin içinde gözüken havuçlar, bir anda bana o kadar lezzetli geldiler ki. Peynirli bir sandviçi, nasıl da lezzetlendirirler diye düşündüm. Bu havuçları hazırlamak için gereken:

Malzemeler:

- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çorba kaşığı taze limon suyu
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Çeyrek çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Çeyrek su bardağı zeytinyağı
- 8 orta boy havuç

Tüm baharatları zeytinyağı ile karıştırın. Şeker eriyene kadar çırpın. Havuçları incecik dilimleyin. Eğer varsa, dilimleyici aletlerden faydalanabilirsiniz. Tuzlu kaynar suda, çok az haşlayın (Tarifte 45 saniye diyor.). Sudan çıkardıktan sonra, iyice kurulayın ve hemen sosun içine atın. İyice harmanlayın. Havuçların her biri soslansın. Havuçları marine olması amacıyla, oda sıcaklığında en az 4 saat bekletin.

Kaynak: Love & Olive Oil

Toronto’dan bir blog olan Closet Cooking‘de gördüm bu resmi. Kevin diyor ki, Yunanistan’dayken yavaş pişirilmiş bir patlıcan yemeği yemiş ve tadını unutamıyormuş. Sadece domates ve sogan sosundan oluşan bir yemek, bu kadar mı lezzetli olabilirmiş? Bahsettiği yemek imambayıldı!!!

Sonra ülkesine dönmüş, ben bunu neden yapamayayım demiş. Ama Yunanistan’daki pek bir yağlıydı, ben kızartmayayım demiş. Resimdeki gibi bir imambayıldı yapmış, çok da memnun halinden.

Ben daha fazla birşey söylemeyeceğim. İmambayıldı, Yunanistan yemeği diye anılıyor; hem de “imambayıldı” ismi kullanılarak. İmambayıldı ne hale gelmiş, siz resimde inceleyin.

Malzemeler:

- 1 kilo patlıcan
- 3-4 iri domates
- 12-15 adet köy biberi
- 7-8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 3 kesme şeker
- Tuz
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Patlıcanların kabuklarını soyup dilimleyin. Tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin. Bu sırada yeşil biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp, iri iri doğrayın.

Bir kasede, domatesleri rendeleyin. İçine biber salçasını karıştırın. Tuzunu da akleyin. Sarımsakları, eğer çok büyük değilse bütün diş halinde; eğer çok irilerse ortadan ikiye kesip hazırlayın.

Tencerenin dibine patlıcanların yarısını koyun. Üzerine biberlerin yarısını dizin. Üzerine domates sosunun yarısını dökün. Sarımsakların yarısını dizin, 1 adet de kesme şekeri koyun. Ardından geri kalan malzemeleri, sırasıyla patlıcanları-biber-domates sosu-sarımsak ve kesme şeker olarak dizin. Hiç yağ koymadan kısık ateşte pişirin. Pişirip altını kapattıktan sonra, üzerine sızma zeytinyağını gezdirin. Hepsi bu kadar.

Biber salçası patlıcana çok güzel bir lezzet veriyor. Yeşil biberin faydası ve verdiği lezzet tartışılmaz zaten. Kızartılarak yapılan bir şakşuka kadar olmasa da, bu yemek de oldukça tatmin edici bir meze oluyor.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan patlıcan yemeğini 5 doyurucu porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon zeytinyağlı patlıcandaki kalori değeri: 147 kkal

Tavuk koymazsak, vejetaryenler için de güzel bir seçenek olabilir.

Malzemeler:

- 2.5 su bardağı un
- 125 gr margarin veya tereyağı
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu

Harcının malzemeleri:

- 200 gr mantar
- 200 gr ıspanak
- 200 gr tavuk eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 su bardağı beşamel sos
- 1 su bardağı rendelenmiş light kaşar peyniri

Un, yumurta, yumuşamış yağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak, bir hamur yapın. Hamuru açarak, fırın kabına yerleştirin. Kiş ve tart hamuru açılırken dikkat edilmesi gereken nokta, merdaneyi ileri geri hareket ettirerek açmak yerine, merkezden aşağı, yukarı, sağa ve sola doğru hareket ettirerek açmaktır. Hamur parçalanır gibi olabilir, merak etmeyin doğru yoldasınız.

Hamuru kalıbın kenarlarına doğru, 1.5 cm taşacak şekilde yerleştirin. Pembeleşinceye dek (20 dakika kadar) pişirin.

Diğer tarafta mantarı incecik kıyıp, zeytinyağında soteleyin. İçine ince doğranmış tavuk eti ve ıspanak ilave edip, sotelemeye devam edin. Tuzu ve biberini de ekleyin. Beşamel sos ile karıştırıp, kişin üzerine yerleştirin. Rende kaşar serpip fırına sürün. Üzeri pembeleşinceye kadar, 180 derece fırında pişirin.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan sebzeli kişi 8 dilim olarak düşünürsek,

1 dilim sebzeli kişteki kalori değeri: 412 kkal

Daha önce bir sürü çeşit fırında patates yaptık. Fırında patatesli pırasa, fırında patates kabukları, fırında ezilmiş patates, baharatlı tatlı patates kızartması Yine de bunun şekli hoşuma gitti.

Malzemeler:

- 1 kilo ufak taze patates
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- Dilediğiniz baharat ve kıyılmış otlar
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Fırını önceden 220 derecede ısıtın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Patatesler yapışmasın diye çok az zeytinyağı ile folyonun üzerini yağlayın.

Patateslere şekildeki gibi bıçakla dilimler yapın. Aralara tahta bir kaşık sokarak, dilimler kopmadan biraz daha aralamaya çalışın.  Patatesleri fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine çok hafif zeytinyağı serpiştirin, tuzunu ve karabiberini de ekleyin. Her birinin üzerine ufak bir parça tereyağı koyun.

Yaklaşık 45 dakika fırında pişirin. 20 dakikada bir patatesleri yerinden biraz hareket ettirin ki, folyoya yapışmasınlar.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan patateslerde yaklaşık 1293 kkal bulunmakta. Bunu 6 porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon fırında süslü patatesteki kalori değeri: 215 kkal

Kaynak: Food Loves Writing – The Change that Comes

Daha önce de sebzeli bir arpa şehriye salatası tarifi vermiştik.

Kaynak: Ezra Pound Cake – Orzo with Spinach and Feta

Şu görünümleriyle, bu sebzeler bile bana yeter. Arpa şehriyesi ile birleştiklerinde ortaya çıkacak lezzeti düşünemiyorum.

Malzemeler:

- 1 kırmızı biber
- Yarım sarı dolmalık biber
- 1 kabak
- 3 havuç
- 4 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 250 gr arpa şehriye
- 100 gr cherry domates

Sosu için malzemeler:

- 2 limon suyu
- 1 limonun kabuğu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber

Sebzeleri ince ince doğrayın. Üzerlerine zeytinyağı ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Arada spatula ile sebzeleri karıştırırsanız, her tarafı eşit pişer.

Bu arada arpa şehriyeleri tuz eklediğiniz suda 10 dakika,  yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve geniş bir kaseye alın. İçine fırında pişmiş sebzeleri ve sosunu da ekleyip, karıştırın. Üzerine beyaz peynir rendeleyerek ikram edebilirsiniz.

Kaynak: Picky Cook – Orzo with Roasted Vegetables

Eskiden haşlanmış karnabaharın üzerine yoğurt döküp yemeğe bayılırdım. Diyet yaptığımdan değil; gayet zevk alarak yerdim bu sağlıklı ve az kalorili yemeği. Ancak şimdi haşlanmış karnabahardan kesinlikle aynı tadı alamıyorum. Önce damak tadımın değişmesine bağlıyordum; ama sonradan şuna inanmaya başladım: Artık karnabaharların lezzeti eskisi gibi değil; kokuları bile daha değişik. Acaba siz ne düşünüyorsunuz?

Mücveri anımsatan bu tarif, belki haşlanmış karnabahar kadar az kalorili değil; ama karnabahara lezzet katacağı kesin. Ayrıca, Gina bu tarifi, Weight Watcher zayıflama diyetine uyan bir tarif olarak vermiş. Fırında mücver mi olurmuş, ben kızarmış mücver isterim diyenlerdenseniz; mutlaka şu resimli mücver tarifine bir göz atın.

Malzemeler:

- 1 ufak boy karnabahar
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 su bardağı un
- 2 yumurta
- Yarım su bardağı rendelenmiş light kaşar (100 gr)
- Bir tutam doğranmış maydanoz
- Çeyrek su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Karnabaharı ufak çiçekler haline getirip, buharda pişirin. Ufak ufak parçalara ayrılacak gibi kesin. Geniş bir kaseye, karnabaharları, unu, sarımsağı, yumurtaları, rendelenmiş peyniri, baharatları ve ince ince doğranmış maydanozu karıştırın. Kıvamı çok koyu ise, sıcak su ekleyerek, biraz inceltebilirsiniz.

Orta ateş üzerine koyacağınız bir tavaya biraz sıvı yağ koyun. Tava iyice kızınca, karışımdan birer kaşık koyarak. Biraz kahverengileşinceye kadar pişirip, arkasını çevirin.  Karnabaharın boyuna göre değişse de, ortalama 24 adet karnabaha mücveri elde edebilirsiniz. 24 karnabahar mücverinde toplam 1401 kkal bulunuyor. Buna göre 4 mücverden oluşan,

1 porsiyon karnabahar mücverindeki kalori değeri: 234 kkal