Türkçe’ye kamkat ismiyle katılmış bu minik portakal biçimli meyve ile geçen sene Amerika’da tanıştım. Türkiye’de de bazı büyük marketlerde satılıyordu; ancak hiç alıp denememiştim. Her biri, iri bir kırmızı üzüm ebadında olan kamkatlar, kabuğu ile yenebiliyorlar. Hatta bence kabukları, içinden çok daha lezzetli. Kabuklarını yerken ağzınıza şekerli bir portakal tadı gelirken, meyvenin kendisini yerken hafif mayhoş bir portakal tadı alıyorsunuz.
Kamkatın C vitamini oranı çok yüksekmiş. Ayrıca, dünya üzerinde kabuğu ile yenilebilen tek narenciye çeşidiymiş. Bir kamkat ağacından bir senede ortalama 30-50 adet meyve elde edilebiliniyormuş. Belki pahalı olmasının sebebi de budur. İlk olarak Çin’de ortaya çıkmış, oradan Japonya’ya, oradan da Avrupa’ya yayılmış. Bir süs bitkisi olarak evinizde de yetiştirebilirsiniz. Tabii, kamkatları mevsiminde yemek gerek; yoksa çok ekşi olabiliyorlarmuş.
Peki kamkatları nasıl yiyeceğiz?
En yaygın yeme biçimi, bir lokmada ağza atmak şeklinde oluyor:) Çünkü bu şekilde, kabuğundaki şekerle, içindeki ekşilik dengeleniyor. Bunun dışında, sadece kabuklarını yiyenler de varmış. Ayrıca turunç gibi, reçeli ve marmelatı da yapılıyormuş. Bir diğer kullanılma biçimi ise dilimleyerek salatanın üzerine eklemek. (Bir gün marketin meyve reyonunda dolaşırken birinin, kamkatı kahvesine attığını ve çok güzel aroma verdiğini söylediğini duymuştum. Bence de kahveye çok yakışıyordur.)
Gerçekten çok hoş, yemesi çok zevkli bir meyve. Keşke biraz daha ucuz olsa da, daha fazla yiyebilsek.
Resimlerin kaynağı: Veggie Belly
Dünya Mutfağı, Hafif bilgiler, Salatalar, Vegan seçenekler, Vejetaryen seçenekler
Bilgisayarımı temizlerken, tarifini yazarım koyarım diye ayırdığım birkaç resim buldum. Bunlar annemin marifetleri. Kalıpta patates salatası veya patates çanağında havuçtaki gibi hazırlanan patatesi farklı şeylere bulayarak, güzel bir çay saati ikramı hazırlamış…
Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Yaratıcılıklar, Çay Saati
Ne kadar renkli ve hoş durmuş. Kuskus en sevdiğim hamur işlerinden biri. Sadece haşlayıp, üzerine biraz zeytinyağı dökerek yemekten bile büyük zevk alırım. Bakın kuskusu rengarenk sebzeler eşliğinde ne güzel sunmuşlar.
Kaynak: Carina Forum
Mezeler, Salatalar, Vegan seçenekler, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Fotoğrafta gördüğünüz bu güzel salata Yunan Salatası adı ile anılıyor. İri iri doğranmış domates, salatalık ve kuru soğan üzerine zeytin ve küp küp doğranmış beyaz peynirle yapılıyor. Üzerine de bol sızma zeytinyağı eklemek lazım tabii. Bence, olabilecek en güzel karışımlardan biri. Yanında simit ve çayla, yaz günlerinde hergün sıkılmadan yenebilir. Bizim çoban salatamızın başka bir versiyonu; hemen Yunan damgasını yapıştırıvermişler.
Herkesin bir salatası var; Amerikan salatası, Ruz salatası, Çerkez tavuğu, vs. Neden bizim Türk salatası diye bir salatamız yok? Bir salatamıza Türk damgası basılacak olsaydı, hangisini seçerdiniz?
Kaynak: The Delicious Life – Greek Salad
100-200 kkal, Kahvaltı seçenekleri, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Yöresel Lezzetler, Çay Saati
Takip ettiğim sitelerde, arpa şehriyesi veya pirinç şeklindeki makarnayı çok kullandıklarını görüyorum. Bu da çok hoşuma gitti benim. Haşlanmış arpa şehriyesine, ıspanak ve beyaz peynirin çok yakışacağını ve diyet yaparken makarna istediğimizde bir tabak yiyebileceğimizi düşünüyorum.
Daha önce de sebzeli bir arpa şehriye salatası tarifi vermiştik.
Kaynak: Ezra Pound Cake – Orzo with Spinach and Feta
Hamur işleri, Pilav çeşitleri, Salatalar, Sebze yemekleri, Yaratıcılıklar
Tamam; karpuzla beyaz peynir birbirine çok yakışır; kabul. Ama ya domates? Bu salatayı beğendiğimi söyleyemeyeceğim.
Kaynak: Souvlakiforthesoul
Salatalar
Şu görünümleriyle, bu sebzeler bile bana yeter. Arpa şehriyesi ile birleştiklerinde ortaya çıkacak lezzeti düşünemiyorum.
Malzemeler:
- 1 kırmızı biber
- Yarım sarı dolmalık biber
- 1 kabak
- 3 havuç
- 4 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 250 gr arpa şehriye
- 100 gr cherry domates
Sosu için malzemeler:
- 2 limon suyu
- 1 limonun kabuğu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Sebzeleri ince ince doğrayın. Üzerlerine zeytinyağı ve baharatları ekleyip iyice harmanlayın. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Arada spatula ile sebzeleri karıştırırsanız, her tarafı eşit pişer.
Bu arada arpa şehriyeleri tuz eklediğiniz suda 10 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve geniş bir kaseye alın. İçine fırında pişmiş sebzeleri ve sosunu da ekleyip, karıştırın. Üzerine beyaz peynir rendeleyerek ikram edebilirsiniz.
Kaynak: Picky Cook – Orzo with Roasted Vegetables
400-500 kkal, Hamur işleri, Pilav çeşitleri, Salatalar, Sebze yemekleri, Vejetaryen seçenekler
“Çiğ havuç seviyorum. Turp da seviyorum. Yeşilliklerle de hiç problemim yok. Yaz da yaklaştı.” diyenler için, hafif, beta karoten dolu, hazırlanması çok basit çıtır çıtır bir salata tarifimiz var.
Malzemeler:
- 3-4 adet orta boy havuç
- 1 bağ kırmızı turp
- 5-6 sap taze soğan
- 1 limon veya lim suyu
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tuz ve dilediğiniz yeşil otlar
Havuçları ve turpları temizleyip, soyup, ince ince doğrayın. Küçük bir kasede, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu çırpın. Taze soğanları da ince ince doğrayın ve havuçlara ekleyip iyice karıştırın. Sosunu da ekleyip, salatanızı harmanlayın. Oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletebilirsiniz.
100 gram turpta 15 kkal bulunmakta.
Yukarıdaki malzemelerle hazırladığımız salatayı 2 kişilik olarak düşünürsek,
1 porsiyon havuçlu, turplu salatanın kalori değeri: 160 kkal
Kaynak: The Kitchen Sink Recipes
100-200 kkal, Salatalar, Vegan seçenekler, Vejetaryen seçenekler
Çorbalarınıza veya salatalarınıza ekleyebileceğiniz lezzetli krutonlar, üstelik bunlar baharatla pişirildiler.
Malzemeler:
- 6 su bardağı dolusu küp küp doğranmış ekmek (Yaklaşık 1 tam ekmek ediyor.)
- 2.5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1.5 çay kaşığı kuru maydonoz (Artık bizde de satılıyor; ama hijyeni konusunda şüphelerim var.)
- İstediğiniz baharatlar (örneğin: mercanköşk)
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın bir kenara bırakın. Küçük bir kasede, tuzu ve diğer tüm baharatları karıştırın. Tereyağı ufak bir tencerede eritin; eridikten sonra içine zeytinyağı da koyun. Yağı, ekmek küplerinin üzerine serpiştirin. Her bir ekmek küpünün yağlanmasını sağlayın. (Sakın yağı bir anda boca etmeyin.)
Ekmek küplerini folyo ile yaladığınız fırın tepsisine yayın. Önceden ısıtılmış fırına verin ve 10-20 dakika kadar pişirin. Ardından her 5 dakikada bir, tahta bir spatula ile karıştırabilirsiniz ki her tarafları kızarsın. Fırında pişirme zamanı, hem ekmeğin çeşidine, hem de kestiğiniz küplerin büyüklüğüne göre değişecektir. Krutonlarınız hafifçe kahverengileçmeye başladığında, olmuşlar demektir. Toplam pişme süresi 15-20 dakikadır.
Fırından çıkardıktan sonra, üzerine 2 yemek kaşığı parmesan peyniri de serpebilirsiniz.
Kaynak: Our Best Bites- Sourdough Garlic – Herb Crutons
Yukarıdaki malzemelerle yapılan krutonlarda toplam 1504 kkal bulunuyor. Bunu 10 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon baharatlı krutonun kalori değeri: 150 kkal
100-200 kkal, Hamur işleri, Salatalar, Çorbalar
Ortaya domates salatası koymak yerine, daha sofistike sunumlu birer porsiyonluk cheery domatesi kürdanları yapabilirsiniz. Hem kahvaltı sofralarına, hem yemek sofralarına yakışacağını düşünüyorum. Aman ufak çocuklar yerken dikkat edin, kürdanlar bir yerlerine batmasın.
Domateslerin arasına, istediğiniz bir çeşit sert peynir ve yeşil biber saplayabilirsiniz.
0-100 kkal, Kahvaltı seçenekleri, Salatalar
Tek lokmalık kanapeler gibi, tek lokmalık salatalar da hazırlayabilirsiniz. Büyük boy deniz kabuğu şeklindeki makarnaları, çok yumuşamayacak şekilde haşlayıp, içini istediğini çeşit bir salata ile doldurabilirsiniz. Nasıl fikir ama?
Yine aynı makarnaların içinde yapılan tavuklu bir yemek ilginizi çekerse, tavuklu deniz kabukları tarifimize bir göz atın.
0-100 kkal, Hamur işleri, Mezeler, Salatalar, Çay Saati
Kısır, çay masalarının şüphesiz en lezzetli demirbaşlarından. Ben de az yağla hazırlanan bir kısır tarifi vermiştim. Kısırdan farklı bir salata hazırlamak isteyenlere, bir seçenek sunmak istiyorum. Nişantaşı’nda yeni açılan (veya benim yeni keşfettiğim) Safran adlı harikulade yerde görünce dayanamayıp aldığım buğdayı, bu şekilde salata yapmak istedim. Safran, Valikonağı Caddesi üzerinde yer alan, envai çeşit baharatın, bakliyatın, otun, çayın bulunduğu bir dükkan. Ben gerçekten çok beğendim.
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış buğday
- 1 kase taze nane
- 4-5 sap taze soğan
- 1 limon
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Buğday da, aynı nohut veya fasulye gibi geç pişen bir bakliyat. O yüzden mutlaka bir gece önceden ıslatmanız gerekiyor. Buğdayı haşladıktan sonra yapmanız gerekenler çok basit: Nane ve maydonozu ince ince doğrayıp, buğdayla karıştırmak. Ardından da üzerine zeytinyağlı limon sosunu dökmek.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan buğday salatasını 3 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon buğday salatasına ait kalori değeri: 345 kkal
100 gram kuru buğdayda 364 kkal bulunuyor, bilginize…
300-400 kkal, Mezeler, Salatalar, Vegan seçenekler, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Geçenlerde yemeğe gelen arkadaşlarım için havuçlu brokoli salatası yapmıştım. Brokolileri buharda pişirip, etrafını havuç rendesiyle süslemiştim. Üzerine de zeytinyağ ve limonlu sosu gezdirmiştim. Yemekten sonra kalan brokolileri ise bir borcama koyup kaldırmıştım. Ancak 2 gün sonra yemeye sıra geldi. O sürede brokoliler sosunu iyice emmiş, o kadar lezzetli olmuşlardı ki.
Uzun lafın kısası sizlere tavsiyem, buharda pişirdiğiniz brokolilerin üzerine döktüğünüz sosuyla birlikte bir gece buzdolabında bekletirseniz, çok lezzetli oluyorlar. Brokolileri marine ediyoruz yani:)
Hafif bilgiler, Pratik Yöntemler, Salatalar, Vegan seçenekler, Vejetaryen seçenekler
Şu resmi göstermeden geçemedim. Havuçları rendelerken mutlaka elimi veya tırnağımı yaraladığım için, son 1 aydır bu salatadaki gibi rendeliyorum. Yani keskin bir sebze soyucusuyla. Çok kolay, hatta zevkli oluyor. Yemesi kolay olmayabilir ama renkler ve dirilik açısından bu salata ne kadar güzel duruyor değil mi?
Kaynak: A Different Kind of Salad
Pratik Yöntemler, Salatalar
Önce pancarların yeşil kısımlarını, 5cmlik bir sap bırakacak şekilde bıçak yardımıyla kesin. Saplarını bırakmamızın sebebi, pancara rengini veren o kırmızı pigmentin, pişirme sırasında akıp gitmemesi. Bu kırmızı rengi veren pigmentin adı betacyanin ve maalesef suda eriyen bir pigment. Bu yüzden pişirme esnasında pancarın soyulması da önerilmiyor. Ayrıca bu yeşil sapları da yiyebilirsiniz.
Bir fırça yardımıyla, pancarların kabuklarını iyice fırçalayın. Yeşil sapların aralarını iyice yıkayın. Fırına dayanıklı bir kaseye dizin. Üzerine 1.5 su bardağı su ekleyin. Borcamın üzerini folyo ile kapatarak, 200 derece fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Pancarlar çatal girecek yumuşaklıkta olmalıdırlar.
Fırından çıkardıktan sonra elinize alabileceğiniz sıcaklığa kadar soğumalarını bekleyin. Ardından, yavaşça kabuklarını soyup, saplarını çıkarın.
İşin bu kısmı biraz zor, çünkü pancarın suyu her tarafınıza bulaşabilir. Bir eldiven giymeniz ve kıyafetlerinize dikkat etmeniz şiddetle tavsiye olunur. Ayrıca, pancarları en sevdiğiniz doğrama tahtası üzerinde de kesmeyin, boyama ihtimali çok yüksek. Suyunu salatalara veya çorbaya eklemek için saklayabilirsiniz. Üzerine tuz ve zeytinyağı ekleyerek ılık şekilde yiyebilirsiniz. Ayrıca salatalara eklemeniz de mümkün. Haşlanmış pirinçle yapacağınız bir salataya biraz pancar eklediğinizde, pirinçler koyu pembe bir hal alıp, çok güzel gözüküyorlar.
Hafif bilgiler, Mezeler, Pratik Yöntemler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler
Pancarı, “Daha sık yememiz gereken 11 yiyecek arasında” saymıştık. İçeriğinde folik asit bulunduran pancarın, salatalara çiğ olarak rendelenebileceği söyleniyor. Bunun dışında, aşağıdaki tarife uyarak, sağlıklı bir salata hazırlayabiliriz.
Malzemeler:
- 4 adet pancar (300 gr kadar)
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı balsamik sirke veya limon
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Çeyrek çay kaşığı tuz
Saplarını kesip iyice yıkadığınız pancarları pişirmek için iki yöntem kullanabilirsiniz. (Renklerini kaybetmemeleri için kabuklarıyla pişirmekte fayda var. ) İsterseniz biraz tuz ilave edeceğiniz kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayabilirsiniz. Veya, aliminyum folyoya sarıp, 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirebilirsiniz.
Pancar dışında kalan tüm sos malzemelerini karıştırın. Kuşbaşı doğradığınız pancarların üzerine ekleyip, iyice harmanlayın. Pancarların sosu emebilmesi için, yarım gün beklettikten sonra ikram edin.
100 gram pancarda yaklaşık 32 kkal bulunuyor. İçerdiği karbonhidrat oranı ise 100 gramda yaklaşık 7.3 gr.
Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan salatayı 2 kişilk düşünürsek,
1 porsiyon pancar salatasının kalori değeri: 298 kkal.
Salatanın kalori değerinin çok büyük bir kısmını zeytinyağı oluşturuyor. İsterseniz daha az yağ kullanarak, daha az kalorili bir salata oluşturabilirsiniz. Pancarla ilgili farklı tarifler için, Selin Çağlayan’ın pancar turşusuna, yoğurtlu pancar salatasına, Portakal Ağacı’nın pancar salatasına bakabilirsiniz.
200-300 kkal, Mezeler, Salatalar
