Şu resmi göstermeden geçemedim. Havuçları rendelerken mutlaka elimi veya tırnağımı yaraladığım için, son 1 aydır bu salatadaki gibi rendeliyorum. Yani keskin bir sebze soyucusuyla. Çok kolay, hatta zevkli oluyor. Yemesi kolay olmayabilir ama renkler ve dirilik açısından bu salata ne kadar güzel duruyor değil mi?
Kaynak: A Different Kind of Salad
2 yorum Pratik Yöntemler, Salatalar
Önce pancarların yeşil kısımlarını, 5cmlik bir sap bırakacak şekilde bıçak yardımıyla kesin. Saplarını bırakmamızın sebebi, pancara rengini veren o kırmızı pigmentin, pişirme sırasında akıp gitmemesi. Bu kırmızı rengi veren pigmentin adı betacyanin ve maalesef suda eriyen bir pigment. Bu yüzden pişirme esnasında pancarın soyulması da önerilmiyor. Ayrıca bu yeşil sapları da yiyebilirsiniz.
Bir fırça yardımıyla, pancarların kabuklarını iyice fırçalayın. Yeşil sapların aralarını iyice yıkayın. Fırına dayanıklı bir kaseye dizin. Üzerine 1.5 su bardağı su ekleyin. Borcamın üzerini folyo ile kapatarak, 200 derece fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Pancarlar çatal girecek yumuşaklıkta olmalıdırlar.
Fırından çıkardıktan sonra elinize alabileceğiniz sıcaklığa kadar soğumalarını bekleyin. Ardından, yavaşça kabuklarını soyup, saplarını çıkarın.
İşin bu kısmı biraz zor, çünkü pancarın suyu her tarafınıza bulaşabilir. Bir eldiven giymeniz ve kıyafetlerinize dikkat etmeniz şiddetle tavsiye olunur. Ayrıca, pancarları en sevdiğiniz doğrama tahtası üzerinde de kesmeyin, boyama ihtimali çok yüksek. Suyunu salatalara veya çorbaya eklemek için saklayabilirsiniz. Üzerine tuz ve zeytinyağı ekleyerek ılık şekilde yiyebilirsiniz. Ayrıca salatalara eklemeniz de mümkün. Haşlanmış pirinçle yapacağınız bir salataya biraz pancar eklediğinizde, pirinçler koyu pembe bir hal alıp, çok güzel gözüküyorlar.
6 yorum Hafif bilgiler, Mezeler, Pratik Yöntemler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler
Pancarı, “Daha sık yememiz gereken 11 yiyecek arasında” saymıştık. İçeriğinde folik asit bulunduran pancarın, salatalara çiğ olarak rendelenebileceği söyleniyor. Bunun dışında, aşağıdaki tarife uyarak, sağlıklı bir salata hazırlayabiliriz.
Malzemeler:
- 4 adet pancar (300 gr kadar)
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı balsamik sirke veya limon
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Çeyrek çay kaşığı tuz
Saplarını kesip iyice yıkadığınız pancarları pişirmek için iki yöntem kullanabilirsiniz. (Renklerini kaybetmemeleri için kabuklarıyla pişirmekte fayda var. ) İsterseniz biraz tuz ilave edeceğiniz kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayabilirsiniz. Veya, aliminyum folyoya sarıp, 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirebilirsiniz.
Pancar dışında kalan tüm sos malzemelerini karıştırın. Kuşbaşı doğradığınız pancarların üzerine ekleyip, iyice harmanlayın. Pancarların sosu emebilmesi için, yarım gün beklettikten sonra ikram edin.
100 gram pancarda yaklaşık 32 kkal bulunuyor. İçerdiği karbonhidrat oranı ise 100 gramda yaklaşık 7.3 gr.
Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan salatayı 2 kişilk düşünürsek,
1 porsiyon pancar salatasının kalori değeri: 298 kkal.
Salatanın kalori değerinin çok büyük bir kısmını zeytinyağı oluşturuyor. İsterseniz daha az yağ kullanarak, daha az kalorili bir salata oluşturabilirsiniz. Pancarla ilgili farklı tarifler için, Selin Çağlayan’ın pancar turşusuna, yoğurtlu pancar salatasına, Portakal Ağacı’nın pancar salatasına bakabilirsiniz.
9 yorum 200-300 kkal, Mezeler, Salatalar
Ara yemek olarak olduğu gibi, meze olarak da ikram edebileceğiniz, içinde mayonez barındırmasına rağmen çok ağır olmayan bir tarifimiz var.
Malzemeler:
- 1 iri patlıcan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2-3 adet domates
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri veya kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığı light mayonez
- Taze otlar (Fesleğen, maydonoz, dereotu)
- Tuz, karabiber
Patlıcanları ve domatesleri ince ince dilimleyin. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile birlikte harmanlayın.
Patlıcan dilimlerinin her yüzünü elektrikli bir ızgarada veya tost makinasında 5′er dakika pişirin. Üzerine dilimlediğiniz domates dilimlerini koyun.
Küçük bir kasede rendelenmiş peyniri mayonez, tuz ve karabiber ile karıştırın. Domateslerin üzerine bir çay kaşığı kadar bu karışımdan koyun. Üzerlerini taze otlarla süsleyebilirsiniz.
Yukarıdaki malzemelerle hazırlanmış patlıcan dilimlerinin toplamında 550 kkal bulunuyor. Toplam 2 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon ızgara patlıcan diliminin kalori değeri: 275 kkal
7 yorum 200-300 kkal, Mezeler, Salatalar, Sebze yemekleri, Vejetaryen seçenekler
İster yoğurtla karıştırıp, ister sade ikram edebileceğiniz bir meze tarifi.
Malzemeler:
- 3-4 adet kabak
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım su bardağı ceviz (50 gr)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kase dereotu
- Tuz, karabiber
Kabakları ve soğanı rendeleyip, sularını sıkarak iyice süzün. Çok ince doğradığınız sarımsaklarla birlikte sıvı yağda kavurarak, iyice pişirin. Piştikten sonra içine incecik doğradığınız dereotunu ve ufak ufak kırdığınız cevizleri de ekleyip, karıştırın. İster yoğurtlu, ister yoğurtsuz servis edin.
Yukarıdaki tabağı 4 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon kabaklı mezenin kalori değeri: 175 kkal
8 yorum 100-200 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Keşke böyle oyalayıcı işler için çok vaktimiz olsa da, ince ince uğraşsak:) Gerçekten çok vakit gerektiriyor, ama bakın şöyle bir sunum için değmez mi?
Malzemeler:
- 18 adet iri siyah zeytin
- 18 adet küçük siyah zeytin
- 200 gr light labne peyniri veya herhangi bir çeşit krem peynir
- 1 havuç
Eğer çekirdekleri çıkartılmış zeytin bulamıyorsanız, vişne çekirdeği çıkarıcı yardımıyla çekirdekleri çıkarabilirsiniz. Çekirdekleri çıkartılmış iri zeytinlerin göbeğine uzunlamasına bir kesik atın. Oluşan boşluğa çay kaşığı kardımıyla krem peynir doldurun.
Havucu ince yuvarlak dilimler haline getirin. Şekildeki gibi, her yuvarlak dilimin ucundan üçgen bir parça kesin. Bunlar penguenlerin ayaklarını oluşturacaktır. Bir kürdanı havuç dilimine saplayin, üzerine peynir doldurduğunuz iri zeytinleri geçirin.
Küçük boy zeytinlerin de çekirdeklerini çıkarın ve aynı şekilde bıçakla ortadan ikiye ayırın. Ayak oluşturdurmak için havuçtan kestiğiniz üçgen parçaları bu yarığa yerleştirin. Böylelikle penguenimizin ağzını da yapmış olduk. Küçük zeytini de kürdana geçirdiğimizde, peynirli zeytinden penguenimiz hazırlanmış oluyor.
Bakın Disal yukarıdaki tarifle ne harikalar yaratmış. Gerçekten çok başarılı olmuş, hele o peynirden kardan adama bayıldım, bayıldım:)
13 yorum 0-100 kkal, Kahvaltı seçenekleri, Mezeler, Pratik Yöntemler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Yaratıcılıklar
Muzaffer Kuşhan’ın önerdiği patlıcan salatasının tarifi şu şekilde:
Malzemeler:
- 1 adet patlıcan
- 2 adet sivri biber
- 2 adet taze soğan
- 1 çorba kaşığı maydonoz
- 1 diş sarımsak
- Yarım limon suyu
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Patlıcan ve sivri biberleri ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra doğrayın ve ezin. Domatesi, taze soğanı, maydonozu küçük küçük doğrayın ve dövülmüş sarımsağı da ekleyerek bir kap içerisinde karıştırın. Tuzunu ilave edin. Üzerine limon suyu ve zeytinyağını dökerek servis yapın.
Tavsiye: Ben patlıcanları yağlı kağıdın üzerine dizip, üzerlerinde kürdanla 15-20 delik açıp 45 dakika kadar 200 derecede pişiriyorum. Tabii közlenmişin tadı farklıdır; benimki üşengeç işi oluyor biraz. Biberler çok daha az sürede pişiyor, aman dikkat edin yakmayın.
Yukarıdaki ölçülerle yapılan patlıcan salatasının kalori değeri yaklaşık: 190 kkal
3 yorum 100-200 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Kırpık yufkalardan börek olur da, pizza olmaz mı? İşte yine birbirine yapışmış yufkaları değerlendirebileceğimiz bir başka tarif… Yine her zamanki gibi oldukça pratik ve hafif.
Malzemeler:
- 2 yufka
- 1 yumurta
- Yarım bardak su
- 1 tatlı kaşığı domates püresi
- Kekik, pul biber, tuz.
Pizzanın üzeri için:
- 5-6 dilim sucuk (30 gr)
- 5-6 adet minik domates
- 1 adet yeşil biber
- 5-6 adet zeytin
- 1 yemek kaşığı mısır
- 2 yemek kaşığı light kaşar peyniri
Yufkaları mutfak robotundan geçirmek suretiyle parçalara ayırın. Hafifçe yağladığınız bir kek kalıbının veya borcamın dibine yerleştirin. Yumurta, su, domates püresi ve baharatlardan bir karışım hazırlayın. Karışımı yufkaların üzerine döküp, ıslanmalarını sağlayın. Pizzanın üst malzemesi olarak da isteğinize bağlı olarak, sucuk, sosis, biber, mısır, domates ve zeytinleri ufak parçalar haline getirip kullanabilirsiniz. Malzemeleri yufkaların üzerine dizin, en üste de kaşar peynirini serpin. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, 10-15 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
100 gr sucukta yaklaşık 452 kkal, 100 gr sosiste ise yaklaşık 295 kkal bulunuyor.
Yukarıdaki malzemelerle yaptığımız pizzada yaklaşık 913 kkal bulunuyor. Bu pizzayı 4 büyük dilim olarak düşünürsek,
1 dilim pratik kırpık pizzanın kalori değeri: 228 kkal
4 yorum 200-300 kkal, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Salatalar, Çay Saati
Yanında bir bardak ayranla, hafif ve besleyici bir öğün olarak yiyebileceğiniz bir salata tarifi…
Malzemeler:
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 1 orta boy kırmızı soğan
- 2 orta boy domates
- Yarım limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Mercimekleri bir gece önceden ıslatın. Mercimekleri haşladıktan sonra bir kasede, küp küp doğradığınız domatesleri, piyazlık doğradığınız soğanları ve tuzu karıştırın. Sosu için yağı ve limonu karıştırdıktan sonra kaseye ekleyin. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.
Tavsiye: Salatanıza taze yeşillikler de ekleyebilirsiniz. Taze nane çok yakışacaktır. 100 gr mercimekte 314 kkal bulunmakta.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan salatada toplam 634 kkal bulunuyor. Kalorinin 240′ı yağdan geliyor. Eğer yağla değil, limon veya sirkeyle tatlandırabilirim diyorsanız, mercimek salatasının değeri bir anda 394 kkal’ye iniyor. Bunu 2 porsiyon olarak düşünürsek:
1 porsiyon mercimek salatasının kalori değeri: 317 kkal
Mercimek lifli ve bol proteinli bir besin olup, başta B vitamini ve demir olmak üzere kalsiyum, manganez, sodyum, bakır, çinko ve fosfor açısından da zengindir. Vücuda ve zihne güç verir. Bağırsakları çalıştırarak vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır. Kandaki kolestrol miktarını düşürür. Şeker hastalığından korunmaya yardımcı olur.
4 yorum 300-400 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Aylık bir dergide Kuruçeşme’deki Aşşk Kahve ile ilgili bir yazı okudum. Boğaz kenarında, özellikle kahvaltılarıyla birçok kişinin vazgeçilmezi olan bu kahveye özgü Datça salatasının tarifini de vermişler. Değişik tatların bileşiminden hoşlananlar için, hafif bir alternatif oluşturabilir.
Malzemeler:
- 100 gr semizotu
- 25 gr taze nane
- Yarım Deveci armudu
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş organik susam
- 2 yemek kaşığı lor peyniri
Sosu için malzemeler:
- 30 gr organik ahududu marmeladı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı çörekotu yağı
- 1 yemek kaşığı şarap sirkesi
- Tuz, karabiber
Salatanın önce sosunu hazırlayın. Sosa ait tüm malzemeleri tel yardımıyla çırpın. Yeşillikleri sosa banıp kaseye alın. Üzerine lor peynirini ilave edin. Armutları soyup, küp şeklinde doğrayın. Küpleri susama batırıp, peynirin üzerine dizin. Üzerine geri kalan sosu gezdirin. Nane yapraklarıyla süsleyip ikram edebilirsiniz.
0 yorum 200-300 kkal, Salatalar, Vejetaryen seçenekler
Yaşlanmaya karşı önerilen besinlerden biri de deniz yosunları. Tabii rakıya meze yapılmadığı taktirde:) Deniz yosunları, radyasyon ve çevreyi kirleten maddelere karşı en güçlü gıdalarmış.
Deniz börülcesi, ıspanakgiller familyasından bir bitki türü olup, deniz kıyısına yakın yerlerde yetişen bir bitki. Tuzlu, ekşi ama lezzetli bir bitki olarak biliniyor. İyotlu topraklarda yetiştiğinden, guatr hastalığına iyi geldiği söyleniyor.
Biz annemle, zeytinyağı ve limon sosuyla salatasını yaptık.
Malzemeler:
- 1 bağ deniz börülcesi
- Yarım limon suyu
- 1-2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bağ halinde satılan deniz börülcelerin, çamurlu olan kök kısımlarını kesip atın. Kalanları iyice yıkayın. Tencereye kaynamış su koyup, börülceleri içine ekleyin. 10-15 dakika kadar, börülceler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çok fazla haşlamamaya dikkat edin; biraz diri kalmaları daha iyi olacaktır. Haşladıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için çok soğuk sudan geçirin.
Börülcelerin içinde çok sert dalları olduğundan, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin. Afiyet olsun.
Tavsiye: Börülceleri soyma kısmı çok önemli olduğundan, annem soyarken fotoğrafını çekip koydum. Deniz börülcesi zaten tuzlu olduğundan, tuz ya hiç koymayın, ya da çok az koyun. Bu salatanın tek vazgeçilmezi sarımsak, lezzet vermesi için mutlaka koymak gerekiyor. Üzerine süzme yoğurt konulan da bir versiyonu varmış. Kalori hesaplarken ıspanakla eşdeğermiş gibi hesap yapacağım.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan deniz börülcesi salatası 2 kişilik olarak düşünülürse,
1 porsiyon deniz börülcesi salatasının kalori değeri: 160 kkal
10 yorum 100-200 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler
Pirinçli salata tarifimiz Cedric’ten. Bu salatayı ilk defa Nice’e gittiğim gün hazırlamıştı. Lezzetini hala unutamadığımdan tarifini istedim. Yaz günlerinde, yanında bir dilim karpuzla bir öğün olarak tüketebileceğiniz bir salata.
Malzemeler:
- 1 bardak pirinç
- 3 adet domates
- 1 kutu light ton balığı (80 gr)
- 1 çay bardağı haşlanmış mısır
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 yemek kaşığı sirke veya limon
- Tuz
Pirinçleri 10-15 dakika haşlayın. Salatayı hazırlayacağınız servis tabağına önce zeytinyağı, sirkeyi ve tuzu koyup, iyice karıştırın. Ardından ufak ufak doğradığınız domates, mısır ve tonu ekleyin. En sonunda da pirinçleri koyup, iyice karıştırın.
Tavsiye: Ben mısır olmadığı için, bezelye kullandım. Cedric tarifte kullanmıyor ama bence dereotu gibi bir yeşillik de bu salataya çok yakışacaktır. Aynı salatayı kepekli pirinçle yaparsak, kan şekerimizi de hızla yükseltmeyecektir.
Ton balıklı pirinç salatasının toplam kalori değeri: 793 kkal,
Yukarıda verilen malzemelerle yapılan salatayı 3 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon ton balıklı pirinç salatasının kalori değeri: 264 kkal
8 yorum 200-300 kkal, Pilav çeşitleri, Salatalar
Malzemeler:
- 350 gr gram mantar
- Yarım limon suyu
- 4 yemek kaşığı light yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tutam tuz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yıkanan mantarları, yarım limon suyu sıkılmış suda haşlayın ve ardından iyice süzün. Sarımsakları tuz ile dövün, ardından yoğurdun içine ekleyin. Son olarak mantarları sarımsaklı yoğurt ile karıştırarak, mezenizi servis edebilirsiniz. Üzerini bir sap maydonoz veya dereotu ile mutlaka süsleyin.
Tavsiye: Yoğurt yerine süzme yoğurt da kullanabilirsiniz. Süzme yoğurt zaten yağlı olduğundan, kullandığınız yağ miktarını azaltmanız tavsiye olunur.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan mantar salatasını 3 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon mantar salatasının toplam kalori değeri: 210 kkal
10 yorum 200-300 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Yanında bir bardak ayranla bir öğün olarak tüketebileceğiniz bir yaz salatası…
Malzemeler:
- Çeyrek paket yüzük makarna veya kuskus
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 2 adet taze soğan
- 1 avuç maydonoz
- 1 avuç dereotu
- 1 çay bardağı haşlanmış mısır
- 1 adet kırmızı biber
- 2-3 adet salatalık turşusu
- Tuz, kırmızı biber
Sosu için malzemeler:
- 1.5 limonun suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Makarnaları haşlayın. İnce ince doğradığınız taze soğan, maydonoz, dereotu, kırmızı biber ve salatalık turşusunu ekleyin. Karışıma haşlanmış mercimek ve mısırı da ilave edin. Ayrı bir kapta sosunu hazırlayıp makarna salatasına ekleyin. İyice harmanladıktan sonra, salatanız servise hazırdır.
Yukarıda verilen malzemelerle yapılan salatayı 3 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon makarna salatasının kalori değeri: 512 kkal
0 yorum 500-600 kkal, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Daha önce patates çanağında havuç tarifi vermiştik. Yine benzer malzemeler kullanarak, sunumu hoş bir patates salatası yaptık.
Malzemeler:
- 4 patates
- Yarım çay bardağı süt
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 limon suyu
- 1 haşlanmış havuç
- 1 kase maydonoz
- 1 kase dereotu
- 2 sap taze soğan
- Tuz, karabiber, kimyon.
Patatesleri iyice yıkayıp haşlayın. Püre yapacağımız için, iyice ezin. İçine sütü, limon suyunu, zeytinyağını ve isteğe bağlı miktarlarda tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Tüm bu malzemeleri harmanlayarak, katı kıvamlı bir patates püresi elde edin. Hafifçe yağladığınız bir kek kalıbına, pürenin bir kısmını yayın. Üzerine ince ince doğradığınız taze soğan, maydonoz ve dereotunu yerleştirin. Kalan püre ile harcın üzerini hapayın. Streç filmle veya bir tencete kapağı ile örttüğünüz kek kalıbını bir gece buzdolabında dinlendirin. İkram edeceğiniz zaman, bir servis tabağına ters çevirin ve haşlanmış havuç ve yeşilliklerle süsleyin.
Yukarıdaki salatayı 8 porsiyon olarak düşünürsek;
1 porsiyon patates salatasına ait kalori değeri: 108 kkal
8 yorum 100-200 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Devin Alexander‘ın diyet yapanlar için hazırladığı bir de light coleslaw tarifi buldum. Yurtdışında bu salatanın içeriği (ince rendelenmiş lahana ve havuç) hazır paketler halinde satılıyormuş. Dolayısıyla onlar için yapması çok daha pratik. Devin salataya kereviz tohumu da eklemiş. Türkiye’de bulunan birşey olmadığından, tariften çıkardım.
Malzemeler:
- 1/3 su bardağı light mayonez
- 1/3 yağsız yoğurt
- 3 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 ufak baş ince kıyılmış lahana
- 1 rendelenmiş havuç
- Tuz, karabiber
Geniş bir kasede mayonez, yoğurt ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra şekeri ekleyin. Pürüzsüz olmasına dikkat edin. Ardından lahana ve havucu da koyun. Tuz ve karabiberini ekledikten sonra, buzdolabında en az 3 saat bekletin.
Ben salatamı light değil, normal tarifine göre yapmak isterim derseniz; coleslaw salatası tarifine bir göz atın. “Ne mayonezi?? Ben mayonezi yanıma bile yaklaştırmam, bırakın salatama eklemeyi!!” diyorsanız, sade lahana salatası tarifimize bakabilirsiniz.
0 yorum Dünya Mutfağı, Mezeler, Salatalar, Sebze yemekleri, Vejetaryen seçenekler