Bu katlama biçimini, İsveç’e ait, kakuleli çörek tarifinde gördüm. Kakule, İsveç ve Finlandiya’da hamur işlerine sıklıkla katılıyormuş. Türkiye’de henüz çok yaygınlaşmasa da, kahve içine katıldığını biliyorum; bir defa içmiştim. Aslında sitemiz için hiç uygun bir tarif değil, ama sonradan tarifi isteyen çok oluyor diye tarifi de yazacağım. Jane Manyard‘a bu güzel resimli tarif için çok teşekkür ederim. Bu ekmeğin İsveççe ismi vetebröd imiş.
Malzemeler:
- 2.5 su bardağı süt
- 4 çay kaşığı kuru maya
- 1 su bardağı şeker
- 8 su bardağı elenmiş un
- 1 su bardağı tereyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
- 20 tane kakule veya 3 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 1 çırpılmış yumurta
- Çeyrek su bardağı toz şeker (yukarıdakinden ayrı)
- 1/3 su bardağı file badem
Sütü kaynatın ve ılınması için bir kenara alın. Bir kaseye mayayı koyun, üzerine yarım su bardağı ılık sütü ilave edip, maya eriyinceye kadar karıştırın. Geri kalan sütü ve çeyrek bardak şekeri de ekleyin. Ardından unun 3 su bardağı kadarını ekleyip, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Oluşturduğunuz hamurun üzerine kapayın ve bir saat kadar dinlendirin.
Üzerine kalan şekeri, erimiş ılınmış tereyağını ve tuzu ekleyin. Kakulelerin ince kabuklarını soyarak, minik minik olacak şekilde ezin. Hamura kakuleleri ve 4.5 su bardağı kadar daha unu ekleyin. Geriye kalan yarım bardak unu ise tezgaha serpin. Hamuru pürüzsüz oluncaya kadar iyice yoğurun. Yine üzerini örtüp, bir saat kadar dinlenmeye bırakın.
Çöreği ister ufak somunlar halinde, isterseniz de büyük bir parça olarak yapabilirsiniz. Bunun için, istediğiniz gibi parçalar kopartıp, yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye dizin. Üzerine çırpılmış yumurtadan sürün ve hafifçe toz şeker ve file badem serpin. Bu şekilde de, 30-40 dakika bekletin. Somunlar iki katı büyüklüğe ulaşacaklardır. Ardından, 200 derece fırında 12-15 dakika pişirin. (Eğer aşağıdaki gibi büyük bir çörek yapacaksanız, 175 derecede 30 dakikada pişirmeniz öneriliyor. )
Peki çöreği nasıl şekillendireceksiniz?
Öncelikle hamuru iki parçaya ayırın ve dikdörtgenimsi bir şekle getirin. Hamuru, mümkün olduğunca ince olacak bir dikdörtgen biçiminde açın. Ne kadar ince yaparsanız, o kadar iyi pişecektir.


Hamuru gözünüzle üç eşit parçaya ayırın. Kenardaki parçaları, resimdeki gibi ince ince kesin. Dikkat edilecek nokta: Kestiğiniz şerit sayısı tek sayı olmak zorunda.


Çöreğin bir tarafından başlayarak, parçaları üstüste getirerek, örgü biçimini vermeye başlayın. Şeritler bitene kadar, çöreğin üzerini örün. Jane Manyard, fotoğraflarda görülen çöreğin hamurunun biraz kalın olduğunu, biraz daha ince yapılsa daha iyi olacağını söylüyor. Mesela bu çöreğin dışı çok güzel pişmiş gibi dursa da, içi çok iyi pişmemiş.
Kaynak: This Week for Dinner – Vetebröd
Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, Çay Saati

Biz ceviz şeklindeki kalıbı henüz bulamadan, bugün de palamutlusunu gördüm. Bunu kullanmak daha da kolay geldi bana.


Bu sefer kalıbın kaynağını bulabildim, ama Türkiye’deki kaynağını değil. Williams-Sonoma‘da satılıyor. Artık aradığımız kalıplar içerisine,palamut şeklindeki de girdi desenize… Beğendiniz mi?
Kaynak: Oh, MyBabycakes!
Hamur işleri, Kekler ve Kurabiyeler, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, Çay Saati

İhtiyacınız olan ilk şey şeker hamuru. Bu şeker hamurlarını, benzeteceğiniz şeye göre renklendirmeniz gerekiyor. O yüzden gıda boyalarınız da yanınızda olsun. Savory Sweet Life, şeker hamurunu hazır satılan şeker hamuru tozlarıyla elde etmiş. Bilmiyorum, Türkiye’de de böyle bir toz var mı? Pastacılık dünyasından (biraz da isteyerek) uzaktayım.


Hamurunuzu, pudra şekeri veya mısır nişastası yardımıyla açın. Yaprakları görmek istediğiniz kalınlığa kadar inceltebilirsiniz. Yaprak şeklindeki bir kurabiye kesicisi yardımıya parçalar çıkarın. İyice temizlediğiniz bir yaprağın üzerine streç film koyup, yaprağı koyun. (Resimde gözükmüyor, ama onlar da koymayı unutmuşlar fotoğraf çekmeye dalıp. ) Bir merdane yardımıyla, yaprağın şeklini bozmadan, gerçek yaprağın dokusunu almasını sağlayın.


Ardından, yaprakları buruşturulmuş bir alüminyum folyo içerisine, doğal bir şekilde bırakın. Yapmaya çalıştığımız şey, doğal bir şekilde kurumalarını sağlamak.


Bundan sonra, boyama faslı geliyor. Boyamak için su yerine votka kullanılması öneriliyor. Alkol çok kolay buharlaştığından, çok daha iyi sonuçlar veriyormuş.


Hem ön yüzlerini, hem de arka yüzlerini boyamayı unutmayın.


Boyama konusundaki maharet size kalmış. Tabii kullanmadan önce, yaprakların iyice kurumasını beklemelisiniz.
Kaynak: Savory Sweet Life – How to Make Gum Paste Leaves
Hafif bilgiler, Pratik Yöntemler, Tatlılar, Yaratıcılıklar

Bu tarif, bir okuyucum olan Sibel’in teyzesinden. Bizim mikrodalga kekini andırıyor biraz. Tencere kekini biliyordum da, bu şekilde pişirileni daha önce görmemiştim. Çok teşekkür ederiz Sibel’in teyzesi:) Kekimiz hem de yağsız hazırlanmış.
Malzemeler:
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1.5 çay bardağı şeker
- 2 çay bardağı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
Önce yumurtanın içine şekeri ekleyip, bir süre çırpın. Ardından bütün malzemeler konur ve iyice çırpılır. 6 adet neskafe fincanı yağlanır. (Kekte yağ olmadığından, mutlaka iyice yağlayın; yoksa yapışır.) Kek hamuru ile, fincanların yarısını doldurun. Yayvan bir tencereye fincanları dizin. Fincanların yarısına gelecek şekilde ılık su ekleyin.
k


Tencerenin ağzı açık bir şekilde, su kaynayana kadar bekleyin. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatın. Ağzını hiç açmadan, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Altını kapattıktan sonra, 15 dakika kapağı açmadan dinlendirin.


Not: İsterseniz, fincanlara kek hamurunu dökmeden önce, topkeklerin altına konulan kağıtlardan koyabilirsiniz. Çok güzel oluyormuş. Tencerenin kapağından buharlaşan sular damlamasın diye, kağıt havlu veya temiz bir bez koyabilirseniz iyi olur. Keklerin üzerine isterseniz, yarım paket çikolata sosu yapıp dökebilirsiniz.
Yukarıdaki malzemelerle 6 adet fincan keki çıktığını düşünürsek,
1 adet fincan kekindeki kalori değeri: 179 kkal
100-200 kkal, Kekler ve Kurabiyeler, Okuyucu tarifleri, Pratik Yöntemler, Çay Saati
Evet şimdiden duyuyorum, “gıda boyaları çocuğumuzun sağlığına zararlı” dediğinizi… Peki hiç yemiyorlar mı? Evde yemedikleri her türlü üründe gıda boyası mevcut maalesef. Evde böyle şekerleme şeklinde kurabiyeler yaparsanız, çocuğunuzun yediği tek zararlı şeyin gıda boyası olduğundan da emin olursunuz.




Kaynak: Kuhinjica – Play Dough Cookies
Kekler ve Kurabiyeler, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, Çay Saati, Çocuk partisi

Ne güzel bir kalıp bu, değil mi? Cevizlerin içine doldurulabilecek şeyleri bir düşünsenize… Üzerini de değişik değişik şeylere bulayarak, yüzlerce çeşit kurabiye, şekerleme yapabilirsiniz.
Na Miotle, yaptığı kurabiyenin tarifini de vermiş:
Malzemeler:
- 250 gram un
- 100 gram margarin tereyağ
- 2 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı karbonat
Malzemeleri yoğurarak, bir hamur meydana getirin. Bir streç filmle kaplayıp veya kapalı bir kaba koyup, buzdolabında 1 saat kadar bekletin. Kalıbı ocağın üzerine iyice kızdırın. İlk hamurları dökmeden önce, biraz yağlayın.
Ceviz biçimi oluşturacak şekilde hamurları kalıba koyun. (Bu aşamayı keşke fotoğraflasaymış. Nasıl koyduğunu anlayamadım, çok kusursuz olmuş çünkü cevizler.)


İki ceviz kabuğunu birleştirdiğinizde, ceviz şeklindeki kurabiyeleriniz hazır durumda… İçini neyle dolduracağınız size kalmış.
Kaynak: Na Niotle – Nuts
Hamur işleri, Kekler ve Kurabiyeler, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, Çay Saati

Daha önce yapılışını verdiğimiz papatya ekmekle aynı kişi yapmış bu ekmeği de: Minjina Kuhinijica. Hatta Efser, papatya ekmeği kendi yorumuyla, tahinli bir çöreğe dönüştürmüştü.


Minjina’ya eline sağlık diyorum, bize böyle yaratıcı şekiller gösterdiği için çok teşekkür ediyorum. Minjina içinde salam olan tuzlu bir ekmek yapmış. Ortasına da, keten tohumu zannettiğim tohumlara bulanmış bir hamur topu yerleştirmiş. Sonuç muhteşem!!!

100-200 kkal, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, Çay Saati

Artık evinizde de butik pastalardaki gibi süsler yapabileceksiniz. Eliniz alışıncaya kadar, biraz zorlanabilirsiniz; ama yılmazsanız çok hoş süslemeler yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 su bardağı toz şeker
- Üzeri yağlanmış yuvarlak tahta bir kaşık sapı


Yarım su bardağı toz şekeri, kalın tabanlı bir tencerede, orta harlı ateşe koyun. Arada bir karıştırarak, şekerin erimesini sağlayın. Şeker kahverengi-altın rengi karışımı bir hale gelmeli.


Ardından kalan yarım su bardağı şekeri de, erimiş şekerin içine katın ve yavaşça karıştırın. Önceleri biraz koyu kıvamlı ve pütürlü gibi gelebilir, ama bir süre sonra kıvamı çok incelecektir.


Şeker iyice sıvılaşana ve koyu kahve bir renk alana kadar pişirmeye devam edin. Zaten ortama karamel kokusu yayılacaktır. Resimdeki hale gelince, daha fazla ateşte tutmayıp bir kenara alın. Çok da fazla tutarsanız acılaşacaktır. Şimdi en önemli kısım geliyor: Şekeri soğutmak. Oda sıcaklığına bağlı olarak 5-10 dakika boyunca soğutmak gerekebilir. Şekerin koyu bir kıvama gelmesini istiyoruz. Yani içine bir kaşık soktuğumuzda, kaşığı kaldırmak zor olmalı. Ama şekil veremeyeceğimiz kadar da sert olmamalı.


Şekeriniz çalışılabilecek bir kıvama geldiğinde, çevresine şekeri saracağınız kaşık sapını sıvı yağ ile iyice yağlayın. Bir kaşık ile, şekeri sapın çevresine sarın. Arada koparsa, koptuğu yerden yine başlayın. Bittikten sonra biraz sertleşmesini bekleyin ve çok dikkatle saptan ayırın.
Kaynak: About.com – Sugar Corkscrews
Pratik Yöntemler, Tatlılar, Yaratıcılıklar

Bir gün, bir vesile ile gerekirse, elmanızı bu biçimde şekillendirirsiniz.


Kaynak: Kitchen Simplicity
Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar
Yazın dondurma yerine, buzlu kahve atıştırmaya ne dersiniz? O zaman kahvenizi bir kalıba döküp, buzluğa atıverin. Aynı şeyi yeşil çay veya meyveli çaylarla yapmaya ne dersiniz?

Kaynak: Playing House
0-100 kkal, Pratik Yöntemler, İçecekler