Pilav çeşitleri | Hafif Tarifler *** Resimli Yemek Tarifleri

24.Aralık.2011

Mehtap’tan pembe pembe tencereler…

Geçtiğimiz hafta, Mehtap‘ın yeni piyasaya sürdüğü Cerana serisi tencere ve tavaları denemek için Gülhan Kara ile yemek pişirmeye Chef’s İstanbul‘a davet edildim. Eğlenceli yemek pişirme seansı öncesi, yeni çıkan tencereleri de tanıdık. Cerana tencerelerin tabanı ve yan duvarları özel bir alüminyumla kaplı. Aynı teflon gibi yapışmama özelliği var. Bulaşık makinesinde yıkanabiliyor. (Diğer seramik kaplı ürünler bulaşık makinesine girmiyormuş.) Kaplama malzemesi içinde kurşun, kadmiyum veya civa gibi ağır metaller yokmuş. Estetik açıdan da pek güzel tava ve tencereler. Tam kadınlara yönelik yapılmış, beyaz ve pembe karışımı. Tencere çeşitlerini ve fiyatlarını burada görebilirsiniz.

Böyle mutfaklarda yemek pişirmek de ayrı bir zevk. Tüm malzemeler yıkanmış, hazırlanmış bir şekilde bizi bekliyor. Sadece doğrayıp tencereye atma kısmı kalıyor. Şöyle evde de ıspanakları benim için yıkayıp, kurulayıp hazırlayan biri olsa…

Şimdi gelelim pişirdiklerimize…

Şinitzeli zaten çok severim, aşağıdaki tarif de çok güzel sonuç verdi. Pilavı da çok beğendim, ama ben evde yaptığımda (yılbaşı gecesi için düşünüyorum) kuru üzüm koymayacağım. Zaten kekte de hoşlanmıyorum, pilava da koymasak daha iyi olurmuş gibi geldi bana. Kuru üzüm kararını size bırakarak, tarifi veriyorum:

Zencefilli Ayvalı Kış Pilavı (2-3 kişilik)

Malzemeler:

- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı dolusu tereyağ
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım ayva
- Yarım yeşil elma
- Yarım havuç,
- Yarım kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı dolusu kuş üzümü
- 1 çorba kaşığı dolusu kuru üzüm
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 tatlı kaşığı tuz

Pirinci ıslatıp 10 dakika kadar bekletin. Nişastası iyice gidene kadar yıkayın ve süzün. Elma, havuç, biber ve havucu soyup minik küpler halinde doğrayın. Tencereye yağları koyup altını yakın. Önce kuru üzüm ve kuş üzümünü ekleyin. Kuru üzümler biraz şişip yuvarlaklaşınca diğer meyveleri ekleyin. 5 dakika kadar orta ateşte kavurun. Ardından pirinci de ilave edip, birkaç dakika kavurun. Üzerine 1.5 su bardağı kaynar su ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Peynirli Susamlı Şinitzel (Kievski) (2 kişilik)

Malzemeler:

- İnceltilmiş 2 parça tavuk göğüs eti
- 4 ince dilim kaşar veya çedar peyniri
- 2 ince dilim hindi füme
- Yarım çay bardağı un
- Yarım çay bardağı galeta unu
- 1 çorba kaşığı susam
- 1 yumurta
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber
- Kızartmak için sıvı yağ

Tavuklar yumuşasın diye, 1 saat kadar sütün içinde bekletebilirsiniz. Bekletmeden yapınca da kötü olmadı, biz öyle yaptık. Ardından etleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. İki dilim etin arasına bir dilim hindi füme ve 2 dilim kaşar peynirini, dışarıya taşmayacak şekilde yerleştirin. Unları iki ayrı tabağa koyun. Kırmızı biber ve susamı galeta ununun içine, tuzu da unun içine ekleyin. Yumurtayı çukur bir tabakta bir damla su ile çırpın. Bu sırada tavaya 1 cm yüksekliğinde sıvı yağı koyup, kızdırmaya başlayın. Arası peynirli sandviç gibi kapatılmış etleri önce una, sonra yumurtaya, sonra susamlı galeta ununa bulayın. Dikkat: Bu aşamada tavukları bu halde bir süre bekletmek iyi bir fikir, biraz kurumaları daha iyi sonuç veriyormuş. Kızgın yağa etleri yavaşça koyun. 1 dakika yüksek ateşte pişirdikten sonra, ocağın altını kısın. Kenarları pembeleşince diğer tarafını çevirin. Tabağa koymadan önce kağıt havlu üzerinde yağlarını süzebilirsiniz.

Not: Ben benzer şekilde balık fileto yapıyorum, tarifi burada. Ama bu kadar fazla yağın içinde değil. Tavaya çok az yağ koyarak. Onu da tavsiye ederim. Hatta fırında da çok güzel olur.

Knorr'dan yeni bir ürün: Fırında Tavuk Çeşnisi

Fairy ve Tavada Et Pişirme Yöntemi

İftar sofraları yarışsın...

Pilav nasıl yapılır? - Sade Pilav tarifi

Lahana Pilavı tarifi

0 yorum Etkinlikler, Pilav çeşitleri, Tavuk yemekleri

2.Mart.2011

Lahana Pilavı tarifi

Yazdır

Tarif, sayesinde benim de çok şey öğrendiğim okuyucularımdan Ali’nin kayınvalidesine ait. Harika bir tarif! Lahana sarmak, pek kolay bir iş değil; özellikle tecrübesi olmayanlar veya birilerini sararken izlemeyen biri için. Misal ben. Hiç görmedim daha önce lahana sarılmasını. Kendim ilk defa bir kitaptan denemiştim, ama lahanaların kalın damarlarını çıkarmadığımdan ve seçtiğim lahananın kesinlikle sarma için uygun olmamasından dolayı, her biri 3 parmak kalınlığında, koca koca dolmamsı şeyler pişirmiştim. Lezzeti yerindeydi, ama görüntü bayağı komikti:) İşte benim gibi beceriksizler ve değişik bir sunum peşinde olanlar için müthiş bir tarif. Ali’nin dediğine göre, lezzeti lahana sarmasıyla aynıymış. Zaten onlar da, lahanaları sarmak çok zor geldiğinden bu pilavı yapmışlar eşiyle. Üstelik lahanalar da hiç ziyan olmuyormuş.

İçi için malzemeler:

- 1 veya 1.5 bardak pirinç (Kullanacağınız malzemeye göre değişebilir: Orta boy lahana için 1.5 bardak pirinç iyi geliyor.)
- 3 kuru soğan
- 1 demet maydonoz
- 1-2 tatlı kaşığı nane
- Tuz
- 1-2 tatlı kaşığı tarçın
- 1-2 tatlı kaşığı kuş üzümü
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Not: Baharatları göz kararı azaltıp, arttırabilirsiniz.

Maydanozun sadece saplarını çok ince doğrayın. Soğanları ince ince doğrayıp sıvı yağda maydonoz saplarını da ekleyip kısık ateşte kavurun. Bu esnada pirinci sıcak tuzlu suda 10 dakika ıslatın. Islanmış pirincin suyunu süzüp, iyice yıkayın. Pişmiş soğanların üzerine ekleyip, birkaç kere karıştırın. Karışımın üzerine 1 çay bardağı kaynamış su koyun ve 10 dakika demlendirin. Aman, dibini tutturmamak için kontrol etmeyi unutmayın.

Tuzu, doğranmış maydanozların üst kısımlarını, naneyi, kuş üzümünü, tarçını bir kapta güzelce karıştırın ve pilava ekleyin. Lahananın üst yapraklarından tencerenin altına ve üstüne yetecek kadarını haşlayın (Hamur gibi üstünü ve altını kaplamak için.). Lahananın diğer bölümlerini kuşbaşı doğrayın ve doğradığınız lahanaları 10 dakika haşlayın (Buharda da pişirebilirsiniz.)

Büyük bir börek tenceresinin/tavasının en dibine kuşbaşı haşladığınız lahanaları koyun (Bu parçalar aslında lahananın alt yapraklarının tavaya yapışmasını önlemek için). Üzerine bütün bir yaprak serin ve üzerine 1 parmak kalınlığında kuşbaşı lahana koyun. Onun üzerine pilav ekleyin. Ardından tekrar lahana ekleyin. Üzerine kalan pilavı koyup, tekrar bir parmak lahana ekleyin. Sonra en üste de büyük yapraklı lahanaları serin. Sanki börek gibi her tarafını kapatsın. Tencereye pirinci pişirecek kadar kaynamış su ekleyin (Eğer lahanaları haşladıysanız kayanamış lahananın suyunu ekleyin) ve kısık ateşte pişirin.

Özetle:
Kuşbaşı lahana – kapak – kuşbaşı lahana – pilav – kuşbaşı lahana – pilav – kuşbaşı lahana – kapak şeklinde olacak.

Pişen yemeğimizin kenarlarını spatula ile açın ve servis edeceğiniz büyük yuvarlak tabağı tencerenin üzerine kapatın. Sonra tencereyi ters çevirin. Böylece yemeğimizi bozulmadan, börek gibi servis edebileceğiz. Tavanın dibinde yanıklar oluşabilir, endişelenmeyin, onları atın.

Kıymalı Lazanya tarifi

Güllaç tarifi

Yapboz Şeklinde Kurabiye Kalıpları

Karidesli Makarna tarifi

Poğaça tarifi

3 yorum Okuyucu tarifleri, Pilav çeşitleri, Sebze yemekleri

27.Şubat.2011

Hamsili Pilav tarifi

Yazdır

Bu tarif ve resimler de, çok beğenilen mısır ekmeği tarifimizin asıl sahibi olan Hopalı Şükran hanımdan… Tarifi aynen onun verdiği biçimde anlatıyorum. 4-6 kişilik, orta boy diyebileceğimiz bir hamsili pilav için öncelikle hamsileri temizleyip, kılçıklarını ayıklamanız gerekiyor. Üstüne koyacağınız hamsi miktarı kullandığınız kaba göre değişebilir, ancak bir kare borcam için 800-900 gram hamsi yeterli olur gibi.

3 adet kuru soğanı küp küp keserek sıvı yağ içinde kavurun. Hamsili pilav içinde bol soğan olmalı. Bu arada 2 su bardağı pirinci iyice yıkayın ve soğanların üzerine ekleyin. Dolma içi hazırlar gibi, uzun süre kavurun. Tuzunu da koyduktan sonra, 2 su bardağı kaynar suyu ilave edin. Pilavı, suyu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra da iyice dinlendirin. Döşemeden önce, pilavın içine 1-2 avuç maydonoz kıyıp, karıştırın.

Şimdi gelelim güzel görünümlü bir hamsili pilav döşemeye. İsterseniz bir borcama, isterseniz büyük bir güvece, isterseniz de küçük küçük güveçlere döşeyebilirsiniz hamsili pilavınızı. Şükran hanım, 1 kişilik porsiyonlar halinde yapmış ki, ben bayıldım bu sunuma.

Güveçlerin en altına hamsileri döşeyeceğiz. Hamsinin sırtı tabağa, göbeği yukarı gelecek şekilde döşeyin hamsileri. Zaten hamsiler kanat gibi ikiye ayrılıyorlar ya. Hamsili pilavı yapacağınız kabın dibini, sıkı sıkı hamsi ile doldurun. Aynı şekilde kabın yanlarını da döşeyin. Döşediğiniz hamsilerin üzerine tuz serptikten sonra pilavı koyun. Pilavın üzerine bol karabiber ekledikten sonra, en üstü de hamsilerle sıkı sıkı döşeyin. Bu sefer de sırtları üstte olsun, göbekleri aşağıya baksın. Hamsilerin üzerine yine tuz serpin.

170 derece fırında, yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Üstteki hamsiler pişip kızarınca, pilav pişmiş demektir.