Efe Yaş Üzüm ailesi, bir meze yarışması düzenliyor. Birinciye 10.000 TL, ikinciye 5.000 TL, üçüncüye ise 3.000 TL ödül var. Hiç fena değil. Ama son katılma tarihi 30 Temmuz! Keşke daha erkenden haberimiz olsaydı… Geçen senelerde yapılan mezelerle bir video hazırlamışlar. Öyle güzel ve değişik mezeler gözüküyor ki; insanın gözü korkuyor:)

Katılım şartlarıyla ilgili tüm ayrıntılar burada.

Maş fasulyesinin yemeğini uzun zamandır yapıyorum; içine salça ve soğan ekleyerek. Bu sefer de salatasını yapayım dedim; o da güzel oldu. Kıssadan hisse: Hep mercimek ve nohut yemeyin; arada maş fasulyesiyle de çeşit yapın. Bu sefer maş fasulyesini Kadıköy çarşısının içinde, açık bakliyatlar da satan bir baharatçıdan aldım. Kilosu 5 TL. Daha önce marketlerde, organik satan reyonlardan alıyordum. Aralarındaki fark: Dışarıdan aldığımı bayağı ayıklamam gerekti ve bayağı tozlu idi. Kaç su yıkadım hatırlamıyorum. Organik diye satılan daha bir temiz oluyor.

Malzemeler:

- 1 su bardağı maş fasulyesi
- 1-2 domates
- 1-2 avuç maydonoz
- 3-4 sap taze soğan
- Limon, nar ekşisi, zeytinyağı

Maş fasulyelerini bir gün önceden suya koyun, ertesi gün haşlayabilirsiniz. Haşlayıp, süzüp, soğuduktan sonra; dilediğiniz salata malzemesi ile karıştırın. Ben yukarıdaki malzemeleri kullandım; siz istediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz. Mısır koyan var, soğan koyan, kornişon turşu koyan… Damak zevkinize göre.

Not: Salata bir gün sonra sanki daha bile lezzetli oluyor.

Malzemeler:

- 1 kilo patlıcan
- 3-4 iri domates
- 12-15 adet köy biberi
- 7-8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 3 kesme şeker
- Tuz
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Patlıcanların kabuklarını soyup dilimleyin. Tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin. Bu sırada yeşil biberlerin çekirdeklerini ayıklayıp, iri iri doğrayın.

Bir kasede, domatesleri rendeleyin. İçine biber salçasını karıştırın. Tuzunu da akleyin. Sarımsakları, eğer çok büyük değilse bütün diş halinde; eğer çok irilerse ortadan ikiye kesip hazırlayın.

Tencerenin dibine patlıcanların yarısını koyun. Üzerine biberlerin yarısını dizin. Üzerine domates sosunun yarısını dökün. Sarımsakların yarısını dizin, 1 adet de kesme şekeri koyun. Ardından geri kalan malzemeleri, sırasıyla patlıcanları-biber-domates sosu-sarımsak ve kesme şeker olarak dizin. Hiç yağ koymadan kısık ateşte pişirin. Pişirip altını kapattıktan sonra, üzerine sızma zeytinyağını gezdirin. Hepsi bu kadar.

Biber salçası patlıcana çok güzel bir lezzet veriyor. Yeşil biberin faydası ve verdiği lezzet tartışılmaz zaten. Kızartılarak yapılan bir şakşuka kadar olmasa da, bu yemek de oldukça tatmin edici bir meze oluyor.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan patlıcan yemeğini 5 doyurucu porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon zeytinyağlı patlıcandaki kalori değeri: 147 kkal

Misafirlere patates veya mısır cipslerinin yanında ikram edilebilecek, çok beğenilen bir dip sosu tarifimiz var. Ayşen‘ye bu güzel tarif ve fotoğraf için çok teşekkürler…

Malzemeler:

- 1 kutu ton balığı (160 gr)
- 1 kutu Pınar krem beyaz peynir (200 gr)
- 1 yemek kaşığı mayonez (tepeleme kaşık değil)
- Çeyrek sap taze soğan
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- Biraz karabiber, biraz nane

Tüm malzemeleri püre kıvamına gelinceye kadar blenderdan geçirin.

Yukarıdaki ölçülerle hazırladığınız ton balıklı sosta, yaklaşık 745 kkal bulunuyor.

Sürekli okuyucularımızdan Gamze, Hafif Tarif’te fava tarifi olmadığını keşfetmiş ve herkesçe çok beğenilen fava tarifini bizlerle paylaşmak istemiş. Bu güzel tarif ve resimler için Gamze’ye sonsuz teşekkürler. (En çok balkondan düşmesine ramak kalmış, uçan borcamdaki fava resmini beğendim: )

Malzemeler:

- 250 gr kuru bakla
- 1 havuç
- 1 kereviz
- 1 patates
- 2 kuru soğan
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çorba kasığı nişasta
- Yarım demet dereotu
- 10 ceviz
- Tuz, karabiber

Kuru baklayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün, tüm sebzeleri küp küp doğrayıp, içine baklayı ekleyin. Tuz, karabiber, şekeri ekleyip baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeleri karıştırıcı ya da tel süzgeçten geçirin.

Nişastayı soğuk suda karıştırarak eritin. Püre kıvamındaki sebzelere ekleyip, karıştırmaya devam edin. Kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Bir tepsiye döküp soğumaya bırakın. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve cevizle süsleyin (dilimleyerek de servis yapılabilir).

100 gram kuru baklada yaklaşık 330 kkal bulunmakta.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan sebzeli favada, toplam 2164 kkal bulunuyor. Bunu 8 porsiyon olarak düşünürsek;

1 porsiyon sebzeli favadaki kalori değeri: 271 kkal

Mozzarella peyniri, 30 gramında ihtiva ettiği 5 gram yağ ve çok az tuz ile, düşük kalorili ve düşük glisemik indeksli diyetlerin vazgeçilmez peyniri. Açıkçası tek başına yediğimde hiç tat alamadığım bu peyniri, domatesli bir tost içinde çok beğenmiştim. Bu tarifi görünce, çok beğendim.

Yurtdışında hep görüyorum: Bizim az yağlı beyaz peynir diye tasvir ettiğimiz tip bir peyniri, kavanozun içinde kekikli-otlu bir zeytinyağı içinde, Yunan Feta peyniri diye satıyorlar. Bu tarifte mozzarella yerine, az yağlı bir beyaz peynir kullansak; bana sanki daha lezzetli olacak gibi geliyor. Bahsettiğim şey, biraz daha az zeytinyağlı olmak kaydıyla işte aynen bu: Marine Edilmiş Peynir

Malzemeler:

- 450-500 gram mozzarella peyniri (Top top bulabilirseniz harika; bulamazdanız ufak küpler halinde doğrayın.)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım su bardağı, ince kıyılmış yeşil otlar (dereotu-maydonoz-kekik-fesleğen-vs.)
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber
- Tuz, taze çekilmiş karabiber

Otları hazırlarken, mozzarella peynirlerini süzülmeye bırakın. Sularından mutlaka iyice arınmaları lazım, gerekirse bir mutfak havlusunun üzerinde bırakın. Yeşil otların da, hiç suları kalmadığından emin olun.

Bundan sonra yapacağınız şey çok basit. Bir kavanoza veya kapaklı bir kaba peynirleri koymak. Zeytinyağını tüm otlar ve baharatlarla karıştırıp, peynirlerin üzerine dökmek. Kavanozun kapağını kapatım 1 saat kadar bu şekilde dinlendirin. Ancak arada bir kavanozu biraz sallayın ki, zeytinyağı peynirlerin her birine nüfuz edebilsin.

Daha önce de hatırlarsanız, mozzarellalı bir pizza tarifi vermiştik.

Kaynak: Kalyn’s Kitchen

Kaynak: Carina Forum

İster meze olarak, ister makarna sosu olarak, ister sandviç arasına sürmek için, ister kanepe yapmak için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

- 160 gr ton balığı konservesi
- 50 gr yumuşamış tereyağ
- 1 su bardağı, çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin (150 gr)
- 1 avuç taze fesleğen
- 1 limonun kabuklarının rendesi
- Yarım tatlı kaşığı hardal
- (Yaklaşık) 1 limon suyu (Eklerken tadına bakıp, kendinize göre ayarlayabilirsiniz.)
- Bol karabiber
- Dilerseniz sarımsak ve/veya kırmızı soğan rendesi

Ton balığı konservesinin yağını iyice süzün, çatalla iyice karıştırın. Tereyağını da çatalla iyice ezin. Diğer malzemelerle birlikte mutfak robotuna koyup, kesik kesik çalıştırın. Krema gibi olsun. Çıkartıp, oda sıcaklığında ikram edebilirsiniz. Buzdolabında 2 gün bekletebilirsiniz.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan tapenade’da toplam 714 kkal bulunmakta.

Malzemeler:

- 1 kutu krem peynir
- 2 adet salatalık
- 2 çorba kaşığı light mayonez
- 1 çay kaşığı acı biber
- Yarım demet dereotu
- Tuz

Salatalıkları rendeleyip, sularını iyice süzün. Krem peynirle salatalıkları karıştırın. Acı biber ve ince ince doğradığınız dereotlarını ekleyin. Ekmek dilimlerinin üzerinde, kanepe gibi ikram edebilirsiniz.

Fotoğrafta gördüğünüz bu güzel salata Yunan Salatası adı ile anılıyor. İri iri doğranmış domates, salatalık ve kuru soğan üzerine zeytin ve küp küp doğranmış beyaz peynirle yapılıyor. Üzerine de bol sızma zeytinyağı eklemek lazım tabii. Bence, olabilecek en güzel karışımlardan biri. Yanında simit ve çayla,  yaz günlerinde hergün sıkılmadan yenebilir. Bizim çoban salatamızın başka bir versiyonu; hemen Yunan damgasını yapıştırıvermişler.

Herkesin bir salatası var; Amerikan salatası, Ruz salatası, Çerkez tavuğu, vs. Neden bizim Türk salatası diye bir salatamız yok? Bir salatamıza Türk damgası basılacak olsaydı, hangisini seçerdiniz?

Kaynak: The Delicious Life – Greek Salad