Ailemize bir bebek eklendi bu hafta:) Pek tatlı birşey… Geçen hafta kayınvalidem sordu; lohusa şerbetini nasıl yapacağız diye? Kem küm dedim, daha o konuya çalışmadım:) Zaten sadece bir kere içtim; o da bol şekerli, tarçınlı ve karanfilliydi. Ama bildiğim kadarıyla farklı şekillerde de yapmak mümkün. Mesela içine limon veya zencefil katarak; şekerini azaltarak.

Sizin önerileriniz var mı bu konuda? Biraz az şekerli bir tarif?

Lohusa şerbeti, bir bebek doğduğunda yapılan ve bebek haberini çevreye müjdelemek için eve gelenlere ve komşulara ikram edilen şekerli bir içecek. Kız bebek için yapılan lohusa şerbeti ile erkek bebek için yapılanın, birbirinden farklı olduğu da söyleniyor. İçerik olarak ne fark olduğunu henüz öğrenemedim, ama sunumunda şu farklılık varmış: Bebek erkekse sürahinin boynuna kırmızı kurdele bağlanırmış, bebek kız ise sürehinin boynuna kırmızı tülbent bağlanırmış. Şerbet çok tatlı olduğu için yanında peksimet veya galeta ile ikram edilirmiş. Hem de gümüş zarflı bardaklarda. Ama yanına bisküvi yakıştıranlarımız da var:) Mevsime göre, sıcak veya soğuk içilebilen bir şerbet. Şerbeti içtikten sonra anneye, “Sütün bol olsun!” temennisinde bulunmayı da unutmayın.

Eski adetlerimize göre, lohusaya evin en geniş odasında, yataklık denilen karyolada veya üst üste konularak yükseltilen altı-yedi kat şiltenin üzerinde lohusa yatağı hazırlanırmış. Yatağa atlas veya kadifeden gelin yorganı örtülürmüş. Yatağın yanına mutlaka kese içinde Kur’an-ı Kerim ve parlak ömrü sembolize eden gümüş ayna asılırmış. Bir şişe sarımsak saplanıp, üstü kırmızı gaz boyaması (kırmızı bir tülbent) ile sarılır, sarımsak ve nazar boncukları ile süslenirmiş. Bu sarımsak, 40. gün hamama gidilirken, kapının eşiğinde lohusaya ezdirilerek evin acı görmemesi ve acıların uzaklaştırılması sağlanırmış. Lohusa yatağı yedinci gün toplanırmış. Yatağın kalkacağı gün, mahalle imamı veya ailenin reisi olan yaşlı bir erkek; bebeğin sağ kulağına ezan ve Kelime-i Şahadet, sol kulağına da Besmele ile üç defa ismini okurmuş.

Sizlerden gelen önerileri derleyip bu posta ekleyeyim dedim. Örneğin, lohusa şerbetinin kaynar diye de bilindiğini yeni öğrendim. (Okuduklarıma göre Adana yöresinde kaynar deniyormuş, doğru mu?) Gerçekten de, kaynar diye arayınca daha fazla sonuç çıkıyor. Biliyorsunuz, şerbet için, kırmızı renkli bir şeker kullanılıyor. İçine gıda boyası ve biraz tarçın-karanfil karıştırılan toz şeker esaslı bu şekeri, aktarlarda bulabilirsiniz. Hatta Ali Muhiddin Hacı Bekir‘inkiler çok güzel diye bilinirler; ben de duymuştum. Ama bunu evde de yapmanız mümkünmüş.

Bakın Yeşim blogunda, ayrıntılarıyla çok güzel anlatmış. Hiç de zor gözükmüyor, herkes yapabilir. Ayrıca Yeşim’in çok sık yaptığı bir içecekmiş (ortada bebek olmasına gerek duyulmadan yaptıkları:)); onun tarifi de burada.

Bir diğer güzel tarif de Neslihan‘dan. Sürahiyi nasıl bağladığını da fotoğraflamış.

Sangria, İber Yarımadası’na özgü şarap esaslı bir içecek. Aynı margaritada olduğu gibi, birçok çeşidi yapılıyor. Dolayısıyla alkol oranı ve içerdiği meyveler değişebiliyor. Portekizliler, içkiye tarçın da ekliyorlarmış. Buz ise, ikram etmeden hemen önce ekleniyor ve sangria soğuk olarak sunuluyor.

Sangriaya gazoz ekleyen tarifler de çok var; ancak asıl İspanyol sangriasında gazoz olmadığı söyleniyor. Eğer gazoz eklemek isterseniz, ikram etmeden hemen önce eklemeniz gerekiyor.

Malzemeler (4 kişilik):

- 450 ml kırmızı şarap
- 50/60 ml brandy/konyak
- 1 limon
- 1 elma
- 1 şeftali

Meyveleri dilimleyin, üzerlerine biraz limon suyu sıkın. Brandy ve şarabı da ekleyip, karıştırın. Kapağını kapatıp, buzdolabında en az 2 saat, tercihen 24 saat bekletin. Ne kadar bekletirseniz o kadar güzel oluyor. Eğer tatlı içkilerden hoşlanıyorsanız, içine 2 kaşık toz şeker de ekleyebilirsiniz. (Tabii eğer gazoz eklemediyseniz.)

Kaynak: Anice & Cannella

Kaynak: Playing House

Margarita, tequila ile yapılan en bilinen alkollü kokteyllerden biri. Birçok çeşidi var elbette… Hatta 1951 yılında İngiltere’de kurulan International Bartenders Association‘ın resmi olarak belirlediği, birçok margarita oranı var.

Ben, meyve suyundan hiç hoşlanmadığım için, bu tarz bol şekerli kokteylleri de pek sevmem. Görüntüleri dışında tabii:) Ama, Meksika seyahati sırasında bayağı bir margarita içtim.  Çok da özellikli bulmamıştım orada yapılanları, çok sadelerdi. Burada vereceğim, genelde yaygın olarak yapılan bir margarita çeşidi.

Margarita yapımına önce, şurup yaparak başlayalım. Şurup denilen şey, yarım su bardağı toz şeker ile yarım su bardağı suyun karışımı. Yani bizim bildiğimiz 1/1 ölçülü hamur tatlısı şurubu:) Karışımı ateşte pişirerek, şekerin suyun içinde iyice erimesini sağlayın. Eridikten sonra, kenara alıp, soğumaya bırakın.

Margaritaya ve bence içine konulduğu herşeye çok kuvvetli ve lezzetli bir tat veren limler (ufak yeşil limonlar), mutlaka taze sıkılmalı. (Hatta, Amerika’da limli diyet kola çıkmış, ben çok sevdim.) Yaklaşık 3/4 su bardağı lim suyuna ihtiyacımız var.

4 kişilik margarita hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:

- 1 su bardağı tequila (Gold veya beyaz olabilir.)
- 3/4 su bardağı lim suyu
- 3/4 su bardağı triple sec (Portakal likörü; örneğin Cointreau, Grand Marnier, vs…)
- 1/4 su bardağı şurup

Gördüğünüz gibi bu margaritanın oranları: 4:3:3:1. Yani 4 ölçü tequila, 3 ölçü lim suyu, 3 ölçü portakal likörü, 1 ölçü şurup.

Tüm bileşenler iyice birbirine karışıncaya kadar çırpın. Meksika’da bizim bildiğimiz blenderlardan kullanıyorlardı. Mutlaka soğuk sunulması gerekiyor.

Margaritayı sunmak da ayrı bir iş. Bardağın ağız kısmının kenarına, kesilmiş limi sürüyorsunuz. Ve bardağı tuz dolu bir tabağın içine batırıyorsunuz. Ardından bardağı buzla dolduruyorsunuz. Buz küpleri ufak olursa daha iyi. Bardağa soğuk margarita karışımını döküyorsunuz. İçine kamış da konulduğu oluyor, ama margarita kamışla içilmezmiş. Bardağın kenarıyla boşuna mı bu kadar uğraşıyoruz:)

Siz kendi zevkinize göre, alkol oranını, limon suyu oranını veya şeker oranını değiştirebilirsiniz. Margarita yapımı ile bir video izlemek isterseniz, buraya bir göz atın.

Hindistan cevizi suyu:

Hawaii’nin temel lezzeti tropikal meyveleri. Taze hindistan cevizi çok yaygın olmasa da, dondurup ikram edildiği yerler var. Serinletici, çok hafif, çok lezzetli, saf suya çok hafif hindistan cevizi aroması ve mayhoşluk katmışsınız gibi…. İçtikten sonra hindistan cevizlerini birbirine vurarak kırıp açmak mümkün; ancak yaş meyvenin içi, kurusu kadar lezzetli değil, biraz yavan. Kırarken çok dikkatli olmak gerekiyor, cevizin kalın kabuğu çok ciddi yaralanmalara sebep olabiliyor.

Daiquiri:

Ayrıca, Hawaii’de yapılabilecek en keyifli şeylerin başında, havuz başında veya geceleri barda yerel müzik eşliğinde daiquiri içmek yer alıyor.

ABD’de sokak, plaj, park gibi kamusal alanlarda içki içmek yasak olduğundan, alkollü kokteyllerin tadına deniz kenarında varmak mümkün değil. Daiquiri; rum, limon suyu, şeker ve bir meyvenin püresi ile yapılıyor. Tabii gerçek meyve kullanmak pahalıya geldiğinden çoğu yerde konsantre veya aroma kullanılıyor. Değişik içkiler katarak yapılan farklı kokteyl çeşitleri de var; bunlara genelde değişik isimler veriliyor: Hula girl, Hawaiian sunburn, …

Resimde yanyana görülen iki daiquiri‘den biri hindistan cevizinden, diğeri ise  passion fruit denilen, bizde tam dengi olmayan greyfurta benzer bir meyveden yapılmış. Havuz kenarındaki daiquiri ananaslı, diğer pembe renkli ise, güneş yanıklarını unutturmayı vaat eden sunburn. Kokteyllerin ortak özelliği, yanlarında kocaman bir ananas dilimi ile servis edilmeleri…

Hawaii’de neler yenir? öğrenmek için, buraya mutlaka göz atın.

Kardeş blogum Kırmızı Baykuş‘tan aldım bu tarifi. Bence sizin de çok ilginizi çekecek. Evde kendi limoncello’nuzu yapabilirsiniz:

Malzemeler:

- 10 orta boy limon (büyükse daha az sayıda yeterli)
- 1 litre %95 alkol (Bunu da eczaneden almak lazım herhalde, tehlikeli birşey biliyorsunuz.)
- 1 litre su
- 800 gr şeker

Limonları soyun, ama sadece sarı kısmını. Beyaz zarı kalsın. Kapağı hava almadan kapanacak bir şişeye koyun. Üzerine alkolü ekleyip, kapatın. Şişeyi 5 gün süreyle karanlık bir yerde tutun ve hergün bir kere sallayın. 5 gün sonra suyu ve şekeri bir tencereye koyun, şeker eriyene kadar ısıtın. Limonlarla karıştırın. Bu karışım bir gün beklesin. Limonların zarlarını çıkarın. Bir huniye tülbent gerin ve şurubu şişelere boşaltın.

İçkili bir partide ikram edebileceğiniz jelibon kıvamında küpler. Aslında içkiyle yapılmış, ama aynı tarifi meyve suları ve taze meyvelerle de yapabiliriz elbette.

Malzemeler (biraz da göz kararı olacak):

- 200 ml votka veya martini
- 50 gr sade şurup*
- 10 gr toz jelatin
- 60 adet yaban merisini

Bir tencerede votka ve şurubu karıştırın. İçine toz jelatini de ekleyin. Az hararetli ateş üzerinde, jelatin eriyene kadar (yaklaşık 5 dakika) karıştırın. Tencereyi ateşten alın.

Buz kalıplarının içine birkaç yabanmersini koyun. Üzerlerine votkalı karışımdan ekleyin. En az bir gece buzlukta donmasını bekleyin.

*Tavsiye: Eşit miktarda su ve şekeri ateşte pişirerek hazırlayabilirsiniz.

Kaynak: Bionic Bites – Blueberry Martini Jello Shots

Bicerin, Torino’ya ait geleneksel bir sıcak içecek. Ana malzemeleri espresso, çikolata ve süt.  Bu malzemeleri bardakta üç ayrı katman şeklinde ikram ediyorlar. Bicerin kelimesi Piyemote dilinde “küçük bardak” anlamına geliyor. 18. yüzyıldan beri bilinen bu içeceği Alexandre Dumas çok severek içer ve herkese tavsiye edermiş.

Torino’da Piazza della Concolata’daki Caffè Al Bicerin 18. yüzyıldan beri bu içeceği sunmakta. Ben derim ki, Torino’ya gidenler, mutlaka burada bir soluklansınlar; izlenimlerini de burada bizimle paylaşsınlar.

David Lebovitz’in Bicerin ile ilgili postunu buradan bulabilirsiniz.

Soğuk kış günleri için tarçınseverlere müthiş bir seçenek…

Malzemeler: (2 kişilik)

- 1 su bardağı süt
- 1 büyükçe kabuk tarçın
- 2 çay kaşığı kakao
- 2 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı bal
- 1 çay kaşığı (20 gram) ince doğranmış bitter çikolata
- 1 çay kaşığı vanilya

Küçük bir tencerede, sütü ısıtın. İçine tarçın çubuğunu, kakaoyu ve toz tarçını ekleyin. Sürekli karıştırın. Kaynama noktasına gelince ateşi birden en alt seviyeye getirin. 3 dakika daha bu şekilde karıştırmaya devam edin. Ardından bitter çikolatayı, balı ve vanilyayı da ekleyip, karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler pürüzsüz şekilde karışınca, servis için kupalara boşaltabilirsiniz.

Bitter çikolatanın 100 gramında 544 kkal, tarçının 100 gramında ise 260 kkal bulunmakta.

1 bardak tarçınlı sıcak çikolatanın kalori değeri: 174 kkal

Devletşah da baharatlı bir sıcak çikolata tarifi vermiş. Baharat olarak tarçın, zencefil ve kırmızı biber kullanıyor. İlginizi çekebilir…