Fairy sayesinde, geçtiğimiz haftalarda Gülhan Kara ile bir araya geldik. Zaten Fairy‘i hepimiz öğrenmiştik reklamlarından: Berna Laçin ve kuru fasulye tenceresi ile: ) Benim öğrenip şaşırdığım şey ise, Fairy’nin 120 senelik bir İngiliz markası olduğu idi. Hatta öyle yerleşmiş bir markaymış ki, İngiltere’de bulaşık deterjanı fairy diye anılıyormuş. Hani, granül kahvenin nescafe veya cep peçetelerinin selpak diye anılması gibi. Fairy’nin sadece bulaşık deterjanı yok, aynı zamanda bulaşık makinesi deterjanı da var. Ben birkaç sefer kullandım, gayet güzel; fiyatı da diğerlerine göre uygun.

Bu arada, burada İngilizler’in nasıl bulaşık yıkadığına dair bir yazı okudum, çok çok ilginç! Bulaşıkları köpürtüyorlarmış, sonra bulaşıklığa diziyorlarmış (durulamadan), sonra da kurulayarak yerlerine kaldırıyorlarmış.

Gülhan Kara, televizyonda da zaman zaman gördüğüm ve tarzı ile bana oldukça hitap eden bir bayan. Fairy etkinliğinde de, benim için oldukça faydalı olan bir et pişirme yöntemi öğrendim kendisinden. Ben et pişirme konusunda çok iyi değilimdir. Kırmızı eti çok sevmediğimden olsa gerek, geçmişte de hiç özel bir ilgi duymamıştım. Sadece ağır misafirleri çağırdığımda yaptığım, salçalı bir  dana strogonof tarifim vardır ki, o gerçekten çok başarılıdır. Risksiz ve çok beğenilen bir yemektir; bir gün onu da yapacağım sizin için, aşama aşama.

Bugün vereceğim yöntem, çok daha basit. 10 dakika içinde hazır olan ve oldukça başarılı bir tavada et pişirme yöntemi. Size gereken 2 parça et, bir tava (teflon veya dökme demir), karabiber taneleri, sıvı yağ, tuz ve isteğinize göre balsamik sirke. Parça etlerin çok ince olmaması gerekiyor. Belki resimdekilerden bile daha kalın olsa daha iyi. Ne kadar ince olursa, o kadar sertleşiyor. Oysa etin dışının biraz sert, ama içinin yumuşak olması önemli biliyorsunuz. Etin suyunu kaybetmemesi lazım ki, lezzetini de kaybetmesin.

Öncelikle tavanıza biraz sıvı yağ koyup, iyice kızdırıyorsunuz. Ben yer fıstığı yağı kullanıyorum dökme demir tavada. Yer fıstığı yağının yanma derecesi çok yüksek. Ayrıca gerçekten de çok lezzetli bir koku veriyor eti kızartırken; sanki yeni kızarmış patates kokusu gibi… Biz Fairy etkinliğinde riviera zeytinyağı kullanmıştık. Tavanızın çok kızgın olması gerek, bu en önemli püf noktalardan.

Bu sırada etlerinizi hazırlayabilirsiniz. Bir yöntem, karışık veya tek tip tane biberleri, bıçağın sırtı ile ezip, bifteğin üzerine bastıra bastıra yerleştirmek. (Ben evde yaparken, Ikea’dan 13 TL’ye aldığım ve herkese kesinlikle önerebileceğim karabiber değirmenini kullandım. En geniş ağzına ayarladım, böylelikle tane karabiberi büyük büyük öğüttü.) Ardından bifteklerin üzerine incecik bir çizgi zeytinyağı gezdirip, parmaklarınızla  yayıyorsunuz.  Aynı şeyi, bifteklerin arka tarafına da uyguluyorsunuz.

Siz bu işlemleri yapana kadar, zaten tava kızıyor. Kızgın tavaya biftekleri koyuyorsunuz. Her bir yüzünü 2-2.5 dakika kadar pişiriyorsunuz. Kendi damak tadınıza göre, kaç dakika pişireceğinizi belirlersiniz. Bu dakikalar, etin kalınlığına göre de değişiyor tabii. Biz fotoğraftakileri 2.5′ar dakika tuttuk, iyi pişmiş oldular. 2 dakika belki daha bile iyi olabilirdi.

Bir de, isteğinize bağlı olarak, etler piştikten sonra, üzerine biraz balsamik sirke gezdirip her iki tarafını da 30 saniye tutabilirsiniz. Bu da hafif bir aroma veriyor ete; şarap yerine kullanılabilecek birşey. Ben beğendim, eşim olmasa daha iyi olur dedi.

Sonra da tavadan alıp, bol salata ile afiyetle yiyorsunuz; çok güzel ve pratik bir öğün oluyor.

Tuzunu ne zaman atalım derseniz: Gülhan Kara et piştikten sonra, tavadan almadan hemen önce serpebileceğimizi söyledi. Ben de öyle yapıyorum.

Knorr‘un yeni ürünlerini Mutfak Sanatları Akademisi‘nde deneme fırsatı buldum. İçlerinden özellikle bir tanesi hoşuma gitti: Fırında Tavuk Çeşnisi. Paketin içinde, bir fırın torbası, kilidi ve 1 kilo tavuğa yetecek kadar bir baharat karışımı bulunuyor. Çeşitli lezzetleri mevcut, örneğin baharatlı-sarımsaklı, mangal lezzeti veya dağ kekikli-susamlı. Tavukları biraz sıvıyağa batırıp, baharat karışımına buluyorsunuz. Torbanın içine koyuyorsunuz. Torbanın içine ayrıca, lezzet versin diye, havuç dilimleri veya soğan da ekleyebilirsiniz. Torbanın ağzını bağlıyorsunuz, üzerine de bıçakla bir delik açıyorsunuz. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yarım saat kadar süreyle pişiriyorsunuz. Tavuklar yumuşacık ve lezzetli oluyor. Evde yemek hazırlayacak vakit bulamadığınızda, dışarıda yemek yerine; biraz tavuk alıp eve gidebilirsiniz. Yarım saatte bir yemek hazır.

Siz de benim gibi baharat karışımı nelerden oluşuyor diye merak edenlerdenseniz, dağ kekikli-susamlı olanın içeriği şöyle: %11,4 oranında susam ve toz acı kırmızı biber karışımı, %5.9 oranında dağ kekiği, kişniş, karabiber, iyotlu tuz, mısır nişastası, şeker, kurutulmuş öğütülmüş sarımsak, sirke tozu, bitkisel sıvı yağ, kavrulmuş soğan aroması.

Mısır nişastası ve şeker ihtiva etmesi benim açımdan kötü, ama paketin üzerinde koruyucu madde içermediği yazıyor. Gerçekten de E-xxx tipinde ek maddeler içermiyor; bu açıdan içimiz rahat olabilir.

Ben evde kızartma yapmıyorum; şimdiye kadar hemen hemen hiç yapmadım. Zararlı, kalorili olmasından ziyade; yağ fobim var diyebiliriz. Yağ kokusunun mutfağa sinmesinden, kızartma yaparken yağ moleküllerinin mutfağın muhtelif yerlerine yapışıp kalmasından, onları göremeyeceğim için temizleyemeyeceğimden ölesiye korkuyorum. Mutfaktaki havalandırma sistemimiz de çok zayıf olduğundan, hayatımızda kızartma yok. Ama tabii ki kendimce alternatifler üretiyorum. Örnek olarak, fıında kızarttığım sosis-patates tarifini vereceğim. Canınız fast food çektiğinde yapabileceğiniz, nispeten masum bir seçenek diye düşünüyorum.

Amerika’da yaşayan arkadaşım Beliz, bana mikrodalgaya konulabilecek fırın torbaları getirmişti. (Geçen gün gördüm, bizde de çıkmış.) Yemek yaparken onlardan bayağı faydalanıyorum.

Malzemeler:

- 3 adet patates
- 4 adet soyulmuş sosis (yaklaşık 200 gram)
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Patatesleri hafif kalınca kalem şeklinde doğrayın. Mikrodalgaya dayanıklı torbaya koyarak, mikrodalga fırının en yüksek güç seviyesinde 4-5 dakika pişirin. Amacımız, patatesleri fırına atmadan önce biraz yumuşatmak. Benim kullandığım torbanın üzerinde, patateslerin 7 dakikada piştiği söyleniyor. O yüzden ben mikrodalgada 5 dakika tutuyorum. Patatesleri çıkartıp, bir fırın tepsisine yayın. Sosisleri de 2-3 cm genişliğinde kesin. Patateslerin üzerine yayın. Zeytinyağı ve baharatları ekleyip, biraz harmanlayın. Her tarafları yağlansın.

Ardından 200 derece fırında, sosisler iyice kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 40 dakika sürüyor.

Not: Patates kızartması için: Patatesleri halka halka doğrayıp, mikrodalgada pişirdikten sonra; çok az sıvı yağ koyduğunuz bir tavada altını üstünü kızartabilirsiniz. Aynı şeyi, diğer sebzeler için de uygulayabilirsiniz (mesela kereviz).

Ben kerevizi mikrodalgada hiç pişirmeden, çiğden, çok ince halkalar halinde doğrayıp, tavada altını üstünü kızartıyorum. Rengi biraz kararıyor, ancak en az patates kadar lezzetli oluyor; tavsiye edebilirim.

Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan sosis-patatesi, 2 porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon fırında sosis ve patatesin kalori değeri: 625 kkal

Aslında geçenlerde Jülide’nin yaptığı mantarlı bir tavuk sote tarifi de vermiştim. Bu da, o yemeğe çok benziyor. Sadece bunun içinde soğan ve domates de var.

Malzemeler:

- 4 parça tavuk but veya tavuk göğüs
- 2 kuru soğan
- 2 domates
- 200 gram kültür mantarı
- 2 yeşil biber
- 1 kırmızı biber
- 2-3 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kırmızı biber

Tencereye sıvı yağı koyun. İçine küp küp doğranmış soğanı ve dilimlenmiş biberleri ekleyin.

Baharatlarını da ekleyip, biraz soteleyin.

Ardından büyük büyük veya küp küp doğranmış tavuk etlerini de koyun ve harmanlayın.

Tencerenin kenarından yarım bardak kadar su ilave edip, kısık ateşe koyun. Tavuklar pişmeye yakın, içine temizleyip dilimlediğiniz mantarları da ekleyin.  Tavuklar ve mantarlar iyice piştiğinde, ateşten alın.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan tavuk yemeğini 4 porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon domatesli mantarlı tavuktaki kalori değeri: 301 kkal

Cajun, Amerika’nın genelde Louisiana bölgesinde yaşayan bir etnik grubun ismi. Kendilerine ait bir mutfakları var. Burada bahsedeceğim, 2005′teki New Orleans seyahatimde aldığım ve çok beğendiğimiz, geçen hafta bittiğinde arkasından pek bir hislendiğimiz cajun baharatı (resimde görülen).

Cajun baharatı, köriye oldukça benzeyen, özellikle tavuğa çok yakışan bir baharat çeşidiydi. Ayrıca biz, tavuğa serpildiğinde, tavuğu yumuşattığına ve pamuk gibi pişirdiğine de inanmıştık. Peki cajun baharatı nelerden oluşuyor? Acaba evde de, böyle bir baharat karışımı yapabilir miyiz? diye bir araştırma yaptım. Ve bir karışım buldum. İşte cajun baharatının bileşenleri:

- 1.5 çay kaşığı toz kırmızı biber (acı olmayan)
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber (acı)
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 çay kaşığı kuru mercanköşk
- Yarım çay kaşığı kuru kekik

Bu ekmeklerin pişirmeden önce her aşamasında resimlerini çeksem de, piştikten sonra çekmeyi unuttum. Daha doğrusu, misafirler olduğu için ben resmini çekemeden ikram edildiler. Herhangi bir sos koymadığımız için, pişmemişken nasıl görünüyorlarsa, pişince de öyle oldular.

Malzemeler:

- 10 adet top ekmek
- 250 gram kıyma
- 2 yeşil biber
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 dilim light kaşar peyniri
- Karabiber, tuz, kırmızı biber, …

Soğanı yemeklik doğrayın. Biberleri de yine ince ince doğrayın. Kıymayı tavada soğan, biber ve istediğiniz miktarda baharatla kavurun.

Ekmeklerin üstlerinden bir kapak kesin. İçlerini bir çay kaşığı yardımıyla oyun.

Ekmeklerin içini kıyma ile doldurun. İsterseniz, üzerlerine ufak parçalar halinde kaşar peynirleri koyabilirsiniz. Ekmeklerin kapaklarını kapatıp 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

Tavsiye: Biz kıymalı ekmekleri kuru olarak yaptık. Ancak üzerlerine kapak yerine, birer dilim domates ve bol kaşar ekleyip de pişirebilirsiniz. Veya ekmekleri kuru pişirip, üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz. Vejetaryen iseniz, ekmeklerin içine maydonoz / dereotlu peynir veya mantarlı bir harç yapıp doldurabilirsiniz. Biz sadece anafikri verdik, artık yaratıcılık size kalmış:)

1 adet kıymalı top ekmeğin kalori değeri: 94 kkal

Canınız iskender çekiyor, ama çok kalori almak da istemiyorsunuz. O zaman ne yapacaksınız? Evde 15 dakikada hafif bir iskender hazırlayacaksınız.

Malzemeler:

- 1 büyük dilim tam çavdar ekmeği (40 gr)
- 3 domates
- 2 tatlı kaşığı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı ketçap
- Tuz, karabiber, kekik, kimyon, bol acı biber
- 100 gr hindi/tavuk/dana döner

Ekmekleri ufak kareler halinde doğrayın. 1 tatlı kaşığı sıvı yağ veya tereyağ koyduğunuz tavada renkleri dönene kadar çevirin. Domatesleri rendeleyin, içine tüm baharatları ekleyerek 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile bir tavada iyice pişirin. Piştikten sonra, sıcak sıcak ekmeklerin üzerine dökün. Ekmekler domatesin suyu ile yumuşayıncaya kadar, tavada dönerleri ısıtıp, sosun üzerine dizin. Light iskenderiniz servise hazırdır.

Tavsiye: Yanında 2 kaşık yoğurt ile ikram ederseniz, dışarıdakilerden bir farkı kalmayacaktır. Benim tabağım biraz ufak olduğu için, yanına koyamadım.

1 porsiyon light iskenderin kalori değeri: 558 kkal

Eğer hiç yağ koymayıp, ben lezzeti domatesin suyu ve baharatlardan alırım diyorsanız, iskenderin kalorisi bir anda 493 kkal’ye kadar iniyor.