Özellikle Karadeniz’de çok sevilen karalahana çorbası tarifimiz Beliz’den. Yöresel tariflere, çok sayıda itiraz gelebiliyor. “Biz bunu böyle yapmayız.“, “İçine x koymayız, y koruz.“, “Bu ne biçim tarif!” gibi. Lütfen yöresel lezzetlerin de bulunduğu bölgeye, kasabaya, köye göre farklılık gösterebileceği gerçeğini kabullenelim. Üstelik Karadeniz gibi çok büyük ve özellikli bir bölgede, birden fazla çeşit karalahana çorbası olabileceği gerçeğini de aklımızda bulunduralım.
Hatta siz de kendi yörenize ait tarifleri benimle paylaşın, burada yayınlayayım.
Malzemeler:
- Yaklaşık 1 kilo karalahana
- 1 su bardağı mısır unu
- Biraz tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
Karalahanayı salata doğrar gibi doğrayın. Üzerine soğuk su ekleyip, 1 saat boyunca haşlayın. Sert bir kokusu olması normal, meraklanmayın. Lahanalar haşlanınca, suyunu süzün. Üzerine biraz soğuk su gezdirip tahta kaşıkla birkaç kez bastırarak kalan suyunu da çıkartın. Karalahanaları bu halde, buzdolabında birkaç gün, buzlukta ise birkaç ay bekletebilirsiniz.
Süzdüğünüz lahanaları bir tencereye alın. İçine mısır ununu, tuzunu, zeytinyağını ekleyin. Malzemeleri örtecek kadar su ekleyerek, yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
Çorba, koyulaşmaya çok müsait olduğundan, çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra, el blender’ından geçirerek püre yapın. Kıvamı büyük ihtimalle koyu olacaktır. Biraz kaynar su ekleyip, bir taşım kaynatabilirsiniz. İkram ederken, üzerine pul biber eklediğiniz yağı gezdirebilirsiniz.
Beliz bu çorbanın yanında mutlaka mısır ekmeği yemenizi tavsiye ediyor:) Yukarıdaki çorbayı 4 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon karalahana çorbasındaki kalori değeri: 228 kkal
200-300 kkal, Çorbalar
Bizim kremalı brokoli çorbası tarifimize bir alternatif olacağını düşündüğüm bu tarif Sahrap Soysal’dan. Yalnız bizimkine kıyasla çok daha sulu bir kıvamda olacağına eminim; çünkü hem su ve süt oranı fazla, hem de patates içermiyor. Hoş fotoğraflarıyla birlikte bir brokoli çorbası tarifini de Evcini‘nin blogunda bulabilirsiniz.
Malzemeler:
- 400-500 gram brokoli
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı un
- 5 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı diyet süt
- 2 yemek kaşığı lor peyniri
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Brokolileri ufak buketler haline getirip, ince ince doğrayın. Soğanları da yine ince ince doğrayıp, sıvı yağ ile birlikte tencereye ekleyin. Brokolileri de koyup, tahta bir kaşıkla 2-3 dakika kavurun. Üzerine tuz serpiştirir gibi un serpiştirin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra, sıcak suyu ve sütü de tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Çorba kaynamaya başlayınca tuz, karabiber ve lor peynirini de ilave edin. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın ve sıcakken bir el blenderı ile püre haline getirin.
Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan bir tencere çorbada yaklaşık 719 kkal bulunuyor. Bunu 6 porsiyon olarak düşünürsek;
1 tabak diyet brokoli çorbasının kalori değeri: 120 kkal
100-200 kkal, Vejetaryen seçenekler, Çorbalar
İşte son günlerde beni çok heyecanlandıran tariflerden biri… Bu ilginç ve bir o kadar lezzetli tarif için Melek’e çok teşekkürler.
Malzemeler:
- 125 gr fındık
- 1.5 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı fındık yağı
- 1 su bardağı süt veya 200 ml krema
- 1 küp tavuk bulyon
- 3 su bardağı su
- Tuz
Üstünün süsü için:
- 1 çay kaşığı salça
- Nane
- 1 yemek kaşığı fındık yağı
- 2-3 yemek kaşığı su
Fındıkları mutfak robotunda un haline getirin. (Eğer un halinde satılanlardan bulabilirseniz, doğrudan kullanabilirsiniz.) Fındıkları, fındık yağı ve un ile birlikte tencerede biraz kavurun. Rengi döndükten sonra, yavaş yavaş kaynamış suyu eklemeye başlayın. Bu arada sürekli karıştırmaya devam edin ki, topaklanmasın. Bu aşamada tuzu ve tavuk bulyonu da ekleyin. 10-15 dakika kadar pişirin. Bir el blender’ı yardımıyla, çorbayı iyice püre haline getirip, sütü de ekleyin. 5-10 dakika daha pişirin. Eğer krema kullanacaksanız, çorbanın pişme işlemi tamamlandıktan sonra altını söndürdükten sonra ekleyin ve iyice karıştırın.
Üstünün sosu için gerekli malzemeleri ufak bir tencere veya tavada karıştıp, pişirin. İstediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tavsiye: Asıl tarifinde çorbanın içindeki yağ miktarı 3 yemek kaşığı idi. Ancak fındığın kendi içeriğinde zaten bol yağ olduğundan, ben sadece 1 yemek kaşığı koydum. Zaten üstünün süsünde de yağ bulunuyor. Eğer fındıkları robotta iyice çekmezseniz, ağzınıza pütür pütür geliyor. Bence kötü değil, ama çok pütürsüz bir kıvam istiyorsanız, robotta iyice çekin. Fındık yağınız yoksa, istediğiniz çeşit bir sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Bir de salçalı versiyonunu yaptım: İçine 1 kaşık domates salçası ve bir çay kaşığı nane koyarak Oldukça lezzetli oldu.
Yukarıdaki malzemelerle (yağlı süt kullanıldığını varsayarak) yapılan fındık çorbasından 4 porsiyon elde edilmektedir. Buna göre;
1 porsiyon fındık çorbasının kalori değeri: 328 kkal
300-400 kkal, Vejetaryen seçenekler, Çorbalar
Biliyorum dışarıda sıcaklık 37 dereceyken insanın canı daha çok soğuk yemekler istiyor. Ama yine de, çok değişik bulduğum bu roka çorbası tarifini de sizinle paylaşacağım.
Malzemeler:
- 2 demet roka
- 1 büyük boy soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 ml tavuk suyu
- 500 ml light süt
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz, karabiber
Rokaların saplarını ayıklayın ve iyice yıkayıp, doğrayın. Ufak ufak doğranmış soğanlarla birlikte zeytinyağında kavurun. Tavuk suyu, süt, limon ve baharatları ekleyip 15 dakika kadar pişirin. Çorba piştikten sonra el blender’ı ile püre haline getirin. Afiyet olsun.
Tavsiye: Ben çorbanın içine evde kalmış bir patatesi de attığım için kıvamı daha koyu oldu. Normal şartlarda bu kadar koyu kıvamli bir çorbanız olmayacaktır.
1 kase roka çorbasına ait kalori değeri: 161 kkal
0-100 kkal, Vejetaryen seçenekler, Çorbalar
Geçenlerde organik ürünler satan bir dükkana gittiğimden bahsetmiştim. Gittiğim yer City Farm idi. Her çeşit yağ vardı, çörekotu yağından, ceviz yağına kadar. Zeytin ezmesini çok sevdiğimiz ama içindeki katkı maddelerinden rahatsız olduğumuz için, organik zeytin ezmesi görünce hemen aldık. Kasanın yanında, ufak kartlar halinde hazırlanmış çeşitli yemek tariflerini görünce, hepsinden birer tane aldım. Sanki bizim blogumuz için hazırlanmış gibilerdi, hepsi hafif, hepsi sağlıklı… Onlardan bir tanesi olan ıspanak çorbasını yazıyorum.
Malzemeler:
- Yarım kilo ıspanak
- 2 adet patates
- 1 büyük kuru soğan
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ
- 750 ml tavuk suyu
- 250 ml light süt
- Tuz, karabiber
Soğanı ince ince doğrayıp, yağda biraz çevirin. Patatesleri rendeleyip soğanların üzerine ekleyin. Ardından tavuk suyunun 250 ml’sini de koyup, 10 dakika pişirin. Temizleyip iyice yıkadığınız ıspanakları da karışıma ekleyin. Kalan tavuk suyu ve sütü de ilave edip, 20 dakika daha pişirin. Son olarak tuz ve karabiberi ekleyip, çorbayı el blender’ı ile püre haline getirin.
Tavsiye: Tavuk suyu yerine kullanabileceğiniz bir alternatif, sıcak suyun içine bir küp tavuk bulyon atmak. Çok katkılı olduğunu bilsem de, arada kullanıyorum. Özellikle pilavlara çok lezzet veriyor. Bunu kullanmak istemezseniz, sade su ile de yapabilirsiniz.
1 porsiyon ıspanak çorbasının kalori değeri: 181 kkal
100-200 kkal, Vejetaryen seçenekler, Çorbalar
Yemeği çok kaçırdığınız bir gün sonrası, öğlen ve akşam yemekleri yerine içmek için diyetisyen Dilara Koçak’ın tavsiye ettiği bir çorba tarifi veriyorum. Annem televizyonda izleyip, bizim için not etmiş.
Malzemeler:
- 2 adet kabak
- 2 adet domates
- 2 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 demet nane
- 1 demet dereotu
- 1 çorba kaşığı bulgur
- 3 su bardağı su
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı karabiber, kırmızı biber, kimyon.
Bütün malzemeleri iri parçalar halinde düdüklü tencereye koyup, 7 dakika pişirin. Ardından el blender’ı kullanarak püre haline getirin. Çorbayı püre halinde sevmeyenler, sebzeleri ufak ufak doğrayarak pişirebilirler.
Diyet, Hafif bilgiler, Vejetaryen seçenekler, Çorbalar
Çorbalarında kremanın o mis gibi kokusunu duymak isteyenler için, besleyici ve bir o kadar da lezzetli bir sebze çorbası öneriyoruz:
Malzemeler:
- 450 gr kadar brokoli
- 1 orta boy kuru soğan
- 3 orta boy patates (yaklaşık 500 gr)
- 1 tablet tavuk bulyon
- 5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- 1/2 küçük kutu (100 ml) krema
Tencereye iri parçalar halinde doğranmış soğan, patates ve brokolileri koyun. Krema ekleyeceğimizden dolayı yağ kullanmaya hiç gerek olmayacaktır. Sebzeler tencerede biraz ısındıktan sonra, üzerine 5 bardak kaynar suyu ilave edin. İstediğiniz miktarda tuz, 1 çay kaşığı karabiber, tavuk bulyon ve yine isteğinize bağlı kırmızı biberi de ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan çektikten hemen sonra tencereye kremayı ekleyin ve el blender’ı yardımıyla çorbayı püre haline gelene kadar karıştırın.
Tavsiyeler: Çorbaya krema eklemek istemeyenler, 5 bardak sıcak su yerine; 4 bardak sıcak su+1 bardak süt kullanabilirler. Bu şekilde daha da light brokoli çorbası elde edebilirsiniz.
Patates çok su çeken bir sebze olduğundan dolayı, içine konduğu çorbanın kıvamının koyu olmasını sağlamaktadır. Brokoli sevmeyen hatta kokusuna bile tahammül edemeyen birçok insan, bu çorba sayesinde rahat rahat brokoli yemektedirler. Aynı çorbayı, brokoli yerine pırasa kullanarak da yapabilirsiniz.
Bu çorbanın yanında sebzeli balık yiyerek, çok besleyici ama hafif bir akşam yemeği seçeneği oluşturabilirsiniz. Kremalı brokoli çorbasına alternatif diyet sütlü bir brokoli çorbası tarifi isterseniz, burada bulabilirsiniz.
1 kasenin kalori değeri: 136 kkal
100-200 kkal, Vejetaryen seçenekler, Çorbalar
İsterseniz bu sosu tencerenin içine ekleyebilirsiniz; isterseniz herkes istediği kadar tabağına alabilir. Biz o şekilde tercih ediyoruz; çünkü bazıları çok az sarımsak koymak veya hiç koymamak isteyebiliyor.
