Uzun baget ekmek hafif dondurduktan sonra, ince ince dilimliyorsunuz. Dondurulmazsa, keserken formu bozuluyormuş. İçindeki malzeme: Karides, kuru soğan, fesleğen ve kurutulmuş domates karışımı. Ekmek biraz yumuşayınca, katlayıp, bohça haline getiriyorsunuz. Tereyağında altlı üstlü kızartıyorsunuz. Efser, üzerine yumurta sarısı ve tuzsuz tereyağı ile yaptığı çakma bir hollandez sos dökmüş.

Klasik, her zaman yapabileceğiniz pratik bir börek tarifi. Biz içine lor peyniri koyduk; ama siz istediğiniz bir harcı koyabilirsiniz elbette. Börek yaparken, yufkanın kalitesi çok mühim oluyor. Örneğin bu yufkaları bir marketten aldık; Pazar günüydü ve yufkacının kapalı olacağını düşündük. Hem ince, hem de ufak çıktılar. Börek incecik oldu; adeta gözleme gibi. Yufka ne kadar taze ve güzelse; böreğiniz de o kadar güzel oluyor ve güzel gözüküyor.

Malzemeler:

- 4 yufka
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- 3 yumurta

Harcı için:

- 1 yemek tabağı dolusu lor peyniri (250 gram)
- 1 kase maydonoz / dereotu
- Kırmızı biber, karabiber

Yufkaları ıslatacağınız yağ, süt, yoğurt karışımını çırpın. Yağlanmış tepsiye bir yufkayı bütün halinde serin. Kenarları dışarıda kalsın. İkinci yufkayı ikiye bölün, ve karışımın içerisine batırarak, tepsinin yarısına biraz büzüştürerek yerleştirin. Aynı şekilde, diğer yarısını da karışıma batırıp, tepsinin kalan yarısına yerleştirin.

Araya peynirli harcı yayın. Üzerine üçüncü yufkayı da ikiye bölüp, karışımda iyice ıslatarak yerleştirin. En üstü ise, tepsinin yanlarından sarkan yufka ile kapatın. Kalan karışımın hepsini böreğin üzerine boşaltın. En üstünü çörek otu, susam ve haşhaşla süsleyebilirsiniz. 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirin.

Not: Biz ilk yufkayı en alta sermeden yaptık. Ama aslında serilmesi gerekiyordu.

Yufkaları ıslatacağınız karışımın içinde, süt ve yoğurdun ikisinin de olması gerekmez. Evde süt yoksa sırf yoğurtla; yoğurt yoksa sırf sütle de yapabilirsiniz. Böreği bir gece önceden hazırlayıp, buzdolabında bir gece bekletirseniz, daha güzel oluyor.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan börekten 9 dilim çıkacağı düşünülürse,

1 dilim peynirli böreğin kalori değeri: 213 kkal

Farklı börek tarifleri isterseniz, şunlara bir göz atın:

Baklava yufkasından börekPeynirli börekSodalı börekMilföyden çiçek böreklerIspanaklı peynirli yağsız kırpık börekIspanaklı / patlıcanlı simit böreği

Diğer börek tariflerimiz de bunlar:

Sodalı börek
Milföyden çiçek börekler
Ispanaklı peynirli yağsız kırpık börek
Ispanaklı / Patlıcanlı simit böreği
Çam ağacı içinde ratatouille

Daha önce yapmadığım, sebzeli bir tarif bakınırken, Birsence‘de Kabaklı Patatesli Kek tarifi gördüm. Denemeye karar verdim. Biz beğendik, ama yanında yoğurtla, ayranla veya domates soslu bir mezeyle yense daha güzel oluyor. Tek başına birazcık kuru. Hele hele içine biraz beyaz peynir rendelense, tadından yenmez:) Bu tarif için Birsen’e çok teşekkür ederim.

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 3 orta boy kabak
- 3 orta boy patates
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1-2 avuç dereotu
- 1-2 avuç maydonoz
- 2 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber, kırmızıbiber, kimyon
- 1 paket kabartma tozu
- 2 su bardağı un
Süslemek için susam, çörek otu

Kabak ve patatesleri minik küpler halinde doğrayın. Dereotu ve maydonozu da ekleyin.

Bir kasede yumurta, yoğurt, sıvıyağ ve baharatları karıştırıp, kabak ve patateslerin üzerine dökün. Un ve kabartma tozununu da ekleyip, tüm harcı harmanlayın.

Yağlanmış tepsiye döküp, üzerini susam ve çörek otu ile süsleyin. 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirin.

Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan kabaklı patatesli kekte, yaklaşık 2015 kkal bulunuyor. Bunu 8 porsiyon olarak düşünürsek,

1 porsiyon kabaklı patatesli kekin kalori değeri: 252 kkal

Kaynak: Palachinka – Sausage Crepe Parcels

Malzemeler:

- 4 yufka
- 3 yumurta
- Yarım kilo yağsız süt
- 100 gram margarin
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 250 gram az yağlı beyaz peynir
- 1 kase maydonoz

Yufkaları masaya serin. Üzerlerine fırça veya elinizle hafifçe sıvı yağ sürün.  Çatalla ezdiğiniz beyaz peyniri, ince ince kıydığınız maydonozla iyice karıştırıp, böreğin harcını hazırlayın. Yufkanın her tarafına serpin. Ardından yufkayı, ne çok sıkı, ne de çok gevşek olacak şekilde düzgün bir rulo yapın. Oluşturduğunuz rulodan 2 parmak genişliğinde dilimler keserek, dik şekilde borcamın içine oturtun.

Yumurtaları ve sütü iyice çırpın. İçine erimiş ılınmış margarini katın. Ruloların her tarafına gelecek şekilde dökün. Böreği buzdolabında 1 gece bekletirseniz, harcını iyice çekip daha lezzetli olacaktır. İkram edeceğiniz zaman, 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kesmeden önce mutlaka 15 dakika dinlendirin.

Tavsiye: Ruloları çok sıkı dizmeyin; pişerken biraz genişliyorlar. (Resimdeki böreği 2 yufkadan yaptım.)

Yukarıdaki malzemelerle yapılan böreği 10 dilim olarak düşünürsek,

1 dilim peynirli böreğin kalori değeri: 303 kkal

Farklı börek tarifleri için, aşağıdaki tariflere bir göz atın:

Sodalı börek
Milföyden çiçek börekler
Ispanaklı peynirli yağsız kırpık börek
Ispanaklı / Patlıcanlı simit böreği
Çam ağacı içinde ratatouille
Baklava yufkasından börek

Çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz, çıtır çıtır bir börek.Tarif için Jülide’ye teşekkürler.

Malzemeler:

- 2 adet yufka
- 1 soda
- 1 yumurta sarısı
- Yarım su bardağı sıvı yağ

Harcı için malzemeler:

- 250 gr (çok yağlı olmayan) beyaz peynir
- 1 kase maydonoz
- Biraz kırmızı biber

Önce harcını hazırlayalım. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin. İçine ince ince doğradığınız maydonozları ilave edip, karıştırın. İsteğinize bağlı olarak kırmızı biber ve karabiber de ekleyebilirsiniz.

Yufkalardan birini açın. Tüm yüzeyine sıvı yağ sürün. Ardından üzerine elinizle küçük bir şişe sodanın yarısını serpin. Şekildeki gibi bir kare yapın. Yağlanmamış yüzeylere sıvı yağ ve soda serpebilirsiniz.

Peynirli harcın yarısını koyun. Resimde, harcı yufkanın ortasına koyup fotoğraf çektim; ancak tabii ki harç ortadayken sarmak mümkün değil:) O yüzden harcı kenara yaymanız gerekiyor. Yufkayı kol böreği gibi sarın ve yağlanmış tepsiye yerleştirin. Benim tepsim küçük olduğundan, diğer böreği ikiye kesmek zorunda kaldık.

Böreğin üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu veya susamla süsleyin. 170 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan sodalı börekte toplam 1631 kkal bulunmakta. Bunu 8 dilim olarak düşünürsek,

1 dilim sodalı böreğe ait kalori değeri: 204 kkal

Diğer börek tariflerimize de bir göz atın:

Sodalı börek
Milföyden çiçek börekler
Ispanaklı peynirli yağsız kırpık börek
Ispanaklı / Patlıcanlı simit böreği
Çam ağacı içinde ratatouille
Baklava yufkasından börek

Yılbaşı gecesi için, milföyden börekler yapmak istiyordum. Fikri Gönül’ün yaptığı sucuklu milföylerden aldım, kendimce değiştirdim. Eşim tabakta gördüğü böreklere, “Aa bunlar çiçek gibi olmuş” deyince, isimlerini çiçek börek koymaya karar verdim:)

Malzemeler:

- 3 kare milföy hamuru
- 50 gr istediğiniz çeşit peynir
- 6 dilim sucuk
- Birkaç dal maydonoz
- Birkaç dilim kırmızı biber, yeşil biber

Kare milföylerin her birini dört eşit parçaya kesin. Her birini elinizde biraz büyüterek, top kek/muffin kalıplarının dibine yerleştirin. Milföyün kendisi çok yağlı olduğundan, kalıbı yağlamaya gerek kalmıyor.

Üstelik üzerine koyacağınız peynirlerin yağı da biraz akıyor. İstediğiniz bir çeşit peyniri rendeleyin. Ben geçen gün Rani organik peynircisinden aldığım eski kaşar benzeri peynirleri rendeledim. Her bir börek için, 1 sucuk dilimini minik küpler halinde ekleyin. Bazılarına maydonoz, bazılarına kırmızı biber ekleyin. 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.

Tavsiye: Bence bu börekler için taze kaşar yerine daha aromalı ve sert peynirler kullanmayı tercih edin. Çok yağlı olmayan beyaz peynir de olabilir.

1 adet milföy hamuru 50 gr geliyor ve yaklaşık 190 kkal. Yapacağımız çiçek börekler, çok minik olduğundan azıcık bir peynir bile yeterli oluyor. Buna göre,

1 çiçek böreğin kalori değeri, yaklaşık: 80-90 kkal

Diğer börek tariflerimize de bir göz atın:

Sodalı börek
Milföyden çiçek börekler
Ispanaklı peynirli yağsız kırpık börek
Ispanaklı / Patlıcanlı simit böreği
Çam ağacı içinde ratatouille
Baklava yufkasından börek

Çok absürd bir isim verdiğimi biliyorum ama tarifin asıl ismi bu şekilde.  Aslında Çam Ağacı Böreği de diyebiliriz. Ratatouille (ratatuy diye okunur),  Pixar’ın yaptığı 8. harika animasyon harikası olmasının dışında, aslında bir Fransız yemeğinin ismi. (Animasyon film meraklısı olmasam da, Ratatouille kesinlikle önerebileceğim bir film.) Ratatouille, Güney Fransa’ya ve özellikle Nice’e ait bir yemek. Özellikle yazın, taze mevsim sebzeleriyle yapılırmış. İlk zamanlar içinde patlıcan yokmuş, ama zamanla patlıcan da eklenmiş. Şu an verdiğim tarif, asıl Ratatouille tarifinde yola çıkılarak hazırlanmış, ama tarifin tam olduğunu düşünmüyorum. İleride gerçek bir Ratatouille tarifi de buluruz. Fazla uzatmıyorum ve hemen tarife geçiyorum:

Harcı için malzemeler:

- Küçük çiçeklere ayrılmış, 1 yemek tabağı dolusu karnabahar (300 gr)
- İnce doğranmış 1 yeşil biber
- İnce doğranmış 1 kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı kekik
- İnce ince doğranmış 2 domates (Püre de kullanabilirsiniz.)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, istenirse bir tutam zerdeçal

Bir tavaya zeytinyağı koyun. İçine soğanları ve ince ince doğradığınız sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika soteleyin. Karnabaharları ekleyin. Karnabaharlar kahverengileşmeye başlayana kadar, karıştırarak soteleyin. Dikkat edin, çok pişmesinler. Ardından domatesleri ve haşlanmış nohutları koyun. Karıştırmaya devam edin. Kapağını kapatmadan pişirin. Eğer gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz. Karnabaharlar yumuşayıncaya kadar (ama hamur gibi olmasın), ağzı açık şekilde pişirin. İçine tuzunu ve baharatlarını da serpin, biberi ekleyin ve ateşten alın. Biber sebzelerin sıcaklığı ile pişsin. Hamurun içine koymadan önce iyice soğutun.

Hamur için malzemeler:

- 2.5 su bardağı un
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- 10-11 yemek kaşığı su

Yağı un ile karıştırın. Ekmek kırıntısı şeklini alıncaya kadar, ellerinizle karıştırın. Suyu ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hamurun içine, sevdiğiniz bir çeşit baharatı (kekik gibi) da ekleyebilirsiniz. Elde ettiğiniz hamuru 5 parçaya bölün.

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurları şekildeki gibi yaklaşık 15cmx15cm’lik kareler halinde açın. İsterseniz üzerine biraz daha zeytinyağı sürebilirsiniz. İki karşı ucu, ortada birleşecek gibi üstüste getirin.

Katladığınız yerleri tekrar açın ve yaklaşık 1er cm’lik kesikler yapın. Hamurun alt kısmını ise, şekildeki gibi kesin. Burası çam ağacımızın gövdesini oluşturacak. Orta kısmı hazırladığınız iç ile doldurun. Çok fazla doldurmamaya özen gösterin ki, böreğinizin şeklini bozmasın.

Üstten başlayarak, kestiğiniz parçaları üstüste kapatmaya başlayın. (Biraz saç örmeye benziyor.) Hazırladığınız börekleri yağlanmış bir tepsiye veya yağlı kağıdın üzerine dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

İpucu: Zerdeçal, sarı renk veren bir baharat. Az kullanıldığında konulduğu yemeğin tadını da değiştirmiyor. Ben bazen pilavın suyuna da ekliyorum, oldukça sarı renkli bir pilav oluyor. Böreklerin üzerine de, isterseniz zerdeçal eklediğiniz yumurta sarısını veya yine zerdeçal eklediğiniz biraz sıvı yağı sürebilirsiniz.

Yukarıdaki ölçülerle hazırlanan 1 adet çam ağacı böreğindeki kalori miktarı: 518 kkal

Tavsiye: Bu tarifle, çam ağacı şeklinde bir börek nasıl yapılır fikir vermek istedim. Böreğin içine tabii ki istediğiniz çeşit bir harç hazırlayabilirsiniz. Börek hamuru olarak, tarifte verilen hamur tarifini kullandım. Ancak sizin mutlaka daha alışık olduğunuz bir börek hamuru vardır. Benim verdiğimde yağ oranı oldukça fazla. Mesela Portakal Ağacı’nın Arnavut Böreği tarifinde verdiği tarifle, daha yağsız, dolayısıyla çok daha az kalorili bir börek de hazırlayabilirsiniz.

Kaynak: VeganLovlie – Ratatouille Christmas Tree