Banko tariflerden biri daha. Hem doyurucu, hem lezzetli, hem de görüntüsü güzel. Hafif bir tarif diyemeyiz; ancak hamurundaki yağ oranını kendinizce azaltmayı deneyebilirsiniz. Ben asıl tarifi vereceğim size; ama ben yağ oranını biraz azalttım yaparken.
Bizim okulun kantininde hep standart ürünler var. Hazır tavuk ürünlerini ısıtıp, sandviçin içine koyuyorlar; soğuk patates kızartmaları ekliyorlar, kaşarlı-karışık tostlar ve bilimum gofret-bisküvi-çikolata. Haklarını yemeyeyim, elma ve yoğurt da satılıyor rtık. Yani hayatınız o kantinden beslenerek geçiyorsa, bunlara mahkum kalıyorsunuz; uzun vadede sıkıcı. Bu ıspanaylı payı yeni pişmişken ikram ettiğim arkadaşım, “Bunu minik minik yapıp, kantinde satsan; kesin köşeyi dönersin.” gibi bir yorum yaptı:)
Kiş hamuru için malzemeler:
- 1 su bardağı sıvı yağ (işte azaltılan yağ oranı)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çimdik tuz
- 400 gram sade kekun
Harç için malzemeler:
- 500 gram ıspanak
- 1 soğan
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzerine dökmek için:
- 1 yumurta
- 1 su bardağından biraz fazla süt
Önce harcı hazırlayalım. Sıvı yağda ince ince doğradığınız soğanı iyice kavurun. Üzerine ince doğradığınız ıspanakları ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. (Ben soğuduktan sonra içine biraz da beyaz peynir rendeledim.)
Hamur malzemelerinin hepsini yoğurarak bir hamur yapın. Ufak bir parçasını, üzerini süslemek için ayırın. Üzerini süslemeyedebilirsiniz; çünkü kişlerin üzerleri peynirle kaplı olur, hamurla süslenmez. Tatlı turtaların üzeri genelde hamurla süslenir. Ama ben kişin üzerini de süsledim. Siz bilirsiniz. Hamuru derin(!) bir borcama döşeyin. Kenarları da yüksek olsun, havuz gibi. İçine hazırladığınız harcı dökün. Ayırdığınız hamur parçası ile kişin üzerini istediğiniz gibi süsleyin.
Fırına vermeden önce sütün içinde yumurtayı çırpıp, kişin üzerine dökün. Önceden hafifçe ısıtılmış 170 derece fırında, 45 dakika kadar pişirin.
Öneri: Ben kişi resimdeki cam kalıba yaptım. Ancak, üzerine sütlü karışımı döktüğümde taşmasa bile, çok doldu Fırında pişerken, kiş biraz kabardığı için; biraz süt dışarı döküldü. Bir daha, daha yüksek kenarlı bir kap kullancağım. Ispanak yerine kabak da kullanabilirsiniz. Hatta pırasa da. Fırından çıkardıktan sonra, bir süre dinlendirip öyle dilimleyin.
Kişin hamurunu yoğurduktan sonra, 1-2 saat boyunca bekletirseniz; kalıba yerleştirmeniz daha kolay olacaktır. Hamur biraz dinlendikten sonra, kalıbınız ölçüsünde merdane ile açabilirsiniz. Hamur yeni yoğrulmuşken açılması çok zor oluyor.
Eğer ufak turta kalıplarınız varsa, kişleri birer porsiyonluk yapabilirsiniz; bence çok güzel olur:) Ben de ilk iş turta kabı alacağım; eksiğimi görmüş oldum.
100 gram sade kekunda 346 kkal bulunmakta.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan ıspanaklı kişte, toplam 3515 kkal bulunuyor. Bu kalorinin çok büyük kısmı (1475 kkal) hamurun içindeki yağdan geliyor. Bunu 10 dilim olarak düşünürsek,
1 dilim ıspanaklı kişteki kalori değeri: 351 kkal
300-400 kkal, Ağır Tarifler, Hamur işleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Bizim ailede helva müdürü teyzemdir. Nerede helva yapılması gerekse, o çağrılır; çünkü herkes helvasını çok beğenir. Helva yapımı, üşenmeden uzun bir süre irmikleri kısık ateşte kavurmayı gerektiriyor. Dolayısıyla iyi helva yapabilmek; sabırlı bir insan olmakla doğrudan bağlantılı:) Sinangil marka irmiğimi, güzel bir (sütlü) irmik helvasında değerlendirmek istedim. İşte o tarif:
Malzemeler:
- 1.5 su bardağı irmik
- 100 gram tereyağ
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker
- 1 avuç dolmalık fıstık
- 1 paket vanilya
İrmiği, yağı ve fıstıkları tencereye koyun. En kısık ateşte, yaklaşık 45-50 dakika boyunca kavurun. Hem fıstıkların, hem de irmiklerin rengi dönünceye kadar kavurmanız gerekiyor. Zaten irmik helvası yapmanın tek zor tarafı da burası.
Başka bir kaba, 1 su bardağı şekeri ve vanilyayı, soğuk süt ve soğuk su karışımına ekleyip, eriyinceye kadar karıştırın. İrmiğin kavrulması bitince, bu karışımı irmiğin üzerine dökün. Yine kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Göbek atmaya başlayınca, kapağını kapatın ve suyunu iyice çekmesi için biraz ocak üzerinde bırakın.
Suyunu çekince altını kapatın ve 2 çorba kaşığı toz şekeri üzerine serpin, karıştırın. Bir süre dinlendirdikten sonra, üzerini tarçınla süsleyip ikram edebilirsiniz.
Not: Helvanın asıl tarifinde 125 gram tereyağı diyor; ben de öyle yaptım. Ancak çok fazla yağlı geldi bana. Bir daha kesinlikle 125 gram kullanmayacağım, 100 gram gayet kafi. Ama eğer yağı bol helvaları seviyorsanız, 125 gram kullanın.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan irmik helvasından, resimlerdeki gibi 13 top çıkıyor. Buna göre,
1 top irmik helvasındaki kalori değeri: 173 kkal
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Tatlılar
Ferah, Arabistan’dan gelirken bana hediye olarak hurma ezmesi getirmiş. Geçen hafta Birsen‘in evinde bir araya geldik. Birsen yine döktürmüş ve zengin bir çay masası hazırlamış. Ellerine sağlık.
Hurma ezmesi, badem ezmesi kıvamında bir şey. Ferah’tan ayaküstü öğrendiğim bir tarifle yapmaya çalıştım. Tabii, içine fazladan çikolata rendesi de eklemeden duramadım. Sonuç: Gayet lezzetli, insanı duvara bile tırmandırabilecek şekerlemeler oldu. Kahvenin yanında çok iyi gittiğini düşünüyorum.
Malzemeler:
- 1 paketin yarısı hurma ezmesi (sanırım 300 gr kadardı)
- 1 paket pötibör bisküvi
- 2 avuç ceviz (50 gr)
- 1 kare bitter çikolata (80 gr)
- 2-3 yemek kaşığı süt
Pötibör bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin. Çikolatayı bıçak ile rendeleyin. Cevizi ufak ufak kırın. Hepsini oda sıcaklığında mümkün olduğunca yumuşamış olan hurma ezmesinin içine ekleyin. Karışımı, biraz süt yardımıyla, hamur gibi yoğurun. Bayağı koyu bir kıvamı oluyor. Yumuşaması için çok süt eklemeyin, sert kalması daha iyi. Elinizle ufak toplar yapın. İster hindistan cevizine, ister file badem veya file fındığa bulayın. Ben üzerine çikolata eritip gezdirecektim. ama içine de koyduğum için, aşırı tatlı olacaktı. Vazgeçtim, fındık ve hindistan cevizine buladım. Şu anda buzdolabındalar:)
Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan hurma ezmesi toplarından yaklaşık 28-30 adet olmakta. Buna göre,
1 adet hurma ezmeli toptaki kalori değeri, yaklaşık: 110 kkal
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Kekler ve Kurabiyeler, Çay Saati
Geçen gün verdiğim dondurmalı sandviç tarifi için uygun olabilecek bisküvi ararken, aklıma yazın yaptığım kurabiyeler geldi. Gerçekten çok lezzetli olmuşlardı, herkes tarifini istemişti. Ama bana yine aşırı şekerli gelmişti her zamanki gibi. Siz de beni tatlıyla hiç arası olmayan biri sanacaksınız, tarifler için sürekli “bence şekeri fazla” diyorum. Hiç alakası yok, hepinizden daha fazla tatlı seviyorumdur. Ama ağzıma toz şeker tadı gelmesini veya çok kuvvetli şeker tadı almayı sevmiyorum. Bunu da sağlayanın kullanılan yağ miktarı olduğunu keşfettim:( Aynı şeker miktarı ile, az yağ kullandığınızda, ağzımızda daha fazla şeker tadı hissediliyor. Ama aynı şekere, daha fazla yağ koyduğunuzda, yemesi daha keyifli oluyor. Ama onun da güzel tarafı, birkaç lokma ile tatmin olabiliyorsunuz. Bilmem siz bu konuda ne düşünüyorsunuz?
Malzemeler:
- 125 gram tereyağı
- 1 su bardağı esmer şeker
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilin
- 1 + 3/4 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- 1 su bardağı damla çikolata
Tereyağı ve şekerleri, şekerler eriyene kadar karıştırın. İçine yumurta ve vanilini de ekleyin. Ayrı bir kapta, kabartma tozu, un ve tuzu karıştırın. Bu karışımı yağa ekleyip, düşük hızda biraz daha karıştırın. En son damla çikolataları ekleyip, tahta bir kaşıkla harmanlayın. Kurabiyenin hamuru normalden dha yumuşak ve yapışkan oluyor, meraklanmayın. Yağlanmış fırın tepsisine, aralıklarla birer kaşık koyun. Kaşığın arkasıyla biraz düzeltin. Kurabiyeleri birbirine çok yakın dizmeyin, çünkü pişerken yayılıp kocaman oluyorlar. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
Kurabiyeler fırından çıkarken biraz yumuşak oluyorlar, ama oda sıcaklığında sertleşiyorlar. Fırında tam kıvamında tutmak önemli, çok tutarsanız çok kıtır kıtır olurlar, bisküvi gibi olur. Doğru ayarlayabilirseniz, dışı kıtır kıtır, içi yumuşak, yaklaşık 24 adet kurabiyel elde ediyorsunuz.
Ağır Tarifler, Kekler ve Kurabiyeler, Çay Saati, Çocuk partisi
Sinangil Un, denemem için bana çeşitli kek unlarında yolladı: Kakaolu, fındıklı, limonlu, vanilyalı, sade, hindistan cevizli kek unları. Hemen en sevdiğimi seçtim: Limonlu. Limonla çikolatayı birarada çok sevdiğimden, içine damla çikolata da koymak istedim. Ortaya çok leziz bir kek çıktı. Limon aroması öyle hoş ki. En kısa zamanda diğer aromalıları da deneyeceğim. Bir paket ile üç kek yapılabiliyormuş.
Malzemeler:
- 3 su bardağından 2 parmak eksik Sinangil Limon Aromalı Kek Un
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 50 gram erimiş tereyağ / margarin (Ben artık margarin yerine hep tereyağ kullanıyorum.)
- 3 yumurta
- 3/4 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı kadar (100 gram) damla çikolata
Şeker ile yumurtayı beyazlaşıncaya kadar karıştırın.
İçine çikolata hariç diğer malzemeleri ekleyin, karıştırın.
En son damla çikolataları da ekleyip, son bir kez harmanlayın.
Yağladığınız kek kalıbına, hamuru dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. (Her fırında farklı süre olabilir. Kekinizin piştiğini, batırdığınız kürdanın temiz çıkmasıyla anlayabilirsiniz.)
Sinangil Limon Aromalı Kek Unun 100 gramında 346 kkal bulunuyor. Yukarıdaki malzemelerle yapılan kekte toplam 3888 kkal bulunuyor. Bunu 10 dilim olarak düşünürsek,
1 dilim damla çikolatalı limonlu kekteki kalori değeri: 388 kkal
Not: Kekin içindeki yağ (mis gibi kokan tereyağ hem de) , şeker ve çikolata miktarı çok olduğu için, ince bir dilim bile çok tatmin edici oluyor. Yükte az, pahada ağır bir kek yani:) Keklere tereyağını çok yakıştırıyorum. Aslında bugünlerde tereyağını herşeye çok yakıştırıyorum, amanın!!!
300-400 kkal, Ağır Tarifler, Kekler ve Kurabiyeler, Çay Saati
Emine teyzenin bize Mudanya’da yaptığı ve ismini tiramisudan etkilenerek, “incirmisu” koyduğumuz tarifi, bakalım beğenecek misiniz?
Kek için malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 bardak dövülmüş ceviz
- 7 doğranmış kuru incir
Muhallebisi için malzemeler:
- 750 gram süt
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 5 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için malzemeler:
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı nescafe
Kek için öncelikle yumurta ve şekeri çıpın. Ardından içine sırasıyla tüm malzemeleri ekleyin ve çırpın.
Önceden ısınmış 180 derece fırında kekiniz pişerken, piştikten sonra üzerine dökmek için şerbetini hazırlayalım. Bunun için su, şeker ve nescafeyi bir kapta iyice karıştırın.
Kekin üzerine nescafeli suyu gezdirdikten sonra, muhallebiyi de pişirin.
Muhallebiyi kekin üzerine dökün. Üzerini yine nescafe ile süsleyebilirsiniz.
Öneri: Bence içindeki nescafe, incirin aromasını öldürüyor. Sanki nescafe olmadan incir aromasıyla daha güzel olabilirdi.
Ağır Tarifler, Kekler ve Kurabiyeler, Okuyucu tarifleri, Tatlılar, Çay Saati
Bu tarifi, Deryayla‘da okuduğumdan itibaren denemek için fırsat kolluyordum. Kısmet bayramaymış. Hem kekli baklavayı denemiş oldum, hem de baklava yufkası ile börek yapmayı. Baklava yufkası gerçekten de çok hoş birşeymiş; tabii kullanılan tereyağın da hakkını yememek lazım. Evet, bugünkü tarifle blogumun konseptinin dışına çıkıyorum; ama bayram vesilesiyle hoşgörün artık:) Kalorisini de kesinlikle hesaplamayacağım, ama siz bilin ki korkunç derecede yüksek; öyle böyle değil:)
Malzemeler:
- 20 adet baklavalık yufka
- 125 gram tereyağ
Keki için malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 1-1.5 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Şerbet için malzemeler:
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 3.5 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Önce şerbetini hazırlayıp, bir kenarda soğutmamız gerekiyor. Bir tencereye şekeri ve suyu koyun, kaynatın. Kaynadıktan sonra içine 3-4 damla limon damlatın.
Bir de kekini hazırlayalım: Her kekte olduğu gibi, önce şeker ve yumurtayı beyazlaşıncaya kadar iyice çırpın. Ardından diğer malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam edin.
Şimdi geçelim asıl baklava kısmına. Tereyağını bir cezvede eritin. Bir fırça yardımıyla fırın tepsisinin en altını yağlayın ve 2 kat baklava yufkasını yayın. Yufkaların üzerine yine tereyağı sürün. 2 kat daha yufka koyun, yine yağlayın. Bu işlemi 20 yufka bitene kadar uygulayın. Ama 10. kattan sonra kek hamurunu dökün; aynı börek harcı gibi. İşiniz bittiğinde, keskin bir bıçak ile baklavayı dilimleyin. Kalan tereyağını da üzerine gezdirdikten sonra, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, soğumuş şerbetini de üzerine dökün. Dinlendirdikten sonra ikram edebilirsiniz.
Öneri: Ben piyasada iki farklı baklavalık yufka markası gördüm: Biri Yu-ka, diğeri Seğmen. Bu baklavayı Yu-Ka ile yaptım. Katları çok düzgün belirlenmişti. Hiçbir tarafı yırtık değildi. Çok memnun kaldım. Ertesi gün gideceğimiz piknik için, börek yapalım dedik. Bu sefer markette Yu-Ka kalmadığı için Seğmen aldım. Açıkçası memnun kalmadım; içinden yırtık çıktı ve tepsi böreği yapmak zorunda kaldık. Yırtık kısımları ortasına döşedik. (Bizim kırpık pizza gibi.) Oysa tek tek yapmak istiyorduk börekleri.
Yu-Ka’nın içinden 25 yufka çıkıyor. Seğmen’in üzerinde yazmıyor kaç tane çıktığı, ben de saymadım. ama herhalde o da 25 civarıdır.
Baklavayı mini fırın tepsisinde yaptığım için, yufkalar büyük geldi. Ben de kenarlarından kestim; daha sonra yapacağımız böreğin içine ekledik. Kekinin içine koyduğunuz cevizleri mümkün olduğunca ince doğrayın ki, benim gibi kesmekte zorlanmayın. Mini fırın olduğu için, 20 kat yerine 16 veya 18 kat yufka kullandım, ama 20 katı da kaldırırmış aslında. Şerbetini 3.5 bardak yerine, 3 bardak ölçüsüyle yaptım. Ben çok fazla yiyemesem de, bir dilim yiyerek tadına baktım. Lezzeti çok çok güzel oldu; tereyağ gerçekten çok güzel bir lezzet veriyor. 3 bardak şeker kullanmama rağmen, çok fazla şekerliydi. Aşırı demeyeyim, ama gerçek bir baklavadaki kadar şeker vardı. Fakat gerçek baklavadaki gibi, kıtır kıtır olmadı benimki. Daha yumuşak kıvamlı oldu. Belki 20 kat yufka kullansaydım, daha tok olabilirdi.
Ağır Tarifler, Tatlılar
Tavuk koymazsak, vejetaryenler için de güzel bir seçenek olabilir.
Malzemeler:
- 2.5 su bardağı un
- 125 gr margarin veya tereyağı
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
Harcının malzemeleri:
- 200 gr mantar
- 200 gr ıspanak
- 200 gr tavuk eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 su bardağı beşamel sos
- 1 su bardağı rendelenmiş light kaşar peyniri
Un, yumurta, yumuşamış yağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak, bir hamur yapın. Hamuru açarak, fırın kabına yerleştirin. Kiş ve tart hamuru açılırken dikkat edilmesi gereken nokta, merdaneyi ileri geri hareket ettirerek açmak yerine, merkezden aşağı, yukarı, sağa ve sola doğru hareket ettirerek açmaktır. Hamur parçalanır gibi olabilir, merak etmeyin doğru yoldasınız.
Hamuru kalıbın kenarlarına doğru, 1.5 cm taşacak şekilde yerleştirin. Pembeleşinceye dek (20 dakika kadar) pişirin.
Diğer tarafta mantarı incecik kıyıp, zeytinyağında soteleyin. İçine ince doğranmış tavuk eti ve ıspanak ilave edip, sotelemeye devam edin. Tuzu ve biberini de ekleyin. Beşamel sos ile karıştırıp, kişin üzerine yerleştirin. Rende kaşar serpip fırına sürün. Üzeri pembeleşinceye kadar, 180 derece fırında pişirin.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan sebzeli kişi 8 dilim olarak düşünürsek,
1 dilim sebzeli kişteki kalori değeri: 412 kkal
400-500 kkal, Ağır Tarifler, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Sebze yemekleri, Çay Saati
Çok güzel bir tatlı tarifi gerçekten. Fotoğraflar için Beliz’e teşekkür ederim. Annem de bu tatlıyı yapıp, kuplarda servis ediyor. O şekilde de, sunumu çok güzel oluyor; aklınızda olsun. Ölçüyü kaçırmadan azıcık yiyeceksiniz ama, anlaştık değil mi?
Kadayıf kısmı için malzemeler:
- 250 gr kadayıf
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı tereyağ
- 1.5 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Muhallebi için malzemeler:
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket krem şanti
Kadayıfı, şeker ve tereyağ ile birlikte, pembeleşinceye dek kısık ateşte kavurun. Topaklanmaması için arada karıştırın. Biraz uzun sürebilir. İçine cevizi de ilave edip, ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
Şeker, un, nişasta ve vanilyayı yumurta ile karıştırın. Sütü de ekleyip, muhallebiyi pişirin. Muhallebi soğuduktan sonra, içine bir paket toz krem şanti katıp tozlar tamamen karışana dek mikserle çırpın.
Kadayıfın yarısını dikdörtgen bir borcama dökün. Üstüne bütün muhallebiyi dökün. Muhallebinin üzerine kadayıfın kalan yarısını da dökün. Buzdolabında dinlendirdikten sonra, ikram edebilirsiniz.
Not: Kadayıfları tavada değil, bir tencere içinde kavurun. Ben tavada yaptım, her yer kadayıf oldu. Kavurma işlemi çok uzun sürüyor; çünkü kısık ateşte yapılınca güzel oluyor. Cevizleri, kadayıfları kavurduktan sonra ekleyin. Hazırladığınız kadayıflı kıtırları, bir poşete koyup, buzluğa da atabilirsiniz. Lazım oldukça, eritip kullanırsınız.
Yukarıda verilen malzemelerle yapılan kadayıflı muhallebiyi 8 dilim olarak düşünürsek, 1 dilim kadayıflı muhallebinin kalori değeri: 481 kkal
Aşağıda da, annemin yaptığı borcamda ve kupta kadayıflı muhallebileri görüyorsunuz:
400-500 kkal, Ağır Tarifler, Okuyucu tarifleri, Sütlü tatlılar, Tatlılar
Okuyucu tarifleri olunca, hafif olmasa da koyuyorum. Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu demeyin yani:) İlk şerbetli tatlı tarifimiz Efser’den…
Malzemeler:
- 1 paket margarin
- 1 yumurta sarısı (akı üzerine sürülecek)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket vanilya
- Yarım paket kabartma tozu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1.5 su bardağı tel kadayıf
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
Üzerini süslemek için: 3 yemek kaşığı Antep fıstığı, dondurma veya kaymak
Şerbeti için malzemeler:
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon suyu
Şurup için, şeker ve suyu kaynatın. Akışkan kıvama geldiğinde, içine limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynatın. Şekerlenmemesi için, kaynarken tencerenin yanına sıçrayan şekerleri soğuk suya batırılmış bir fırçayla aşağı sıyırın.
Bir tepsi içerisinde oda sıcaklığındaki margarini elinizle yumuşatın. Yumurta sarısı, yoğurt, vanilya, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve aldığı kadar un ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Ardından hamuru 10 dakika dinlendirin. Kadayıftan 1 avuç kadar ayırın. Geri kalan kadayıfı elinizle didikleyin. İri çekilmiş ceviz, tarçın ve hindistan cevizi ile bir harç hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın. Parmağınızla ortasını açın ve içini kadayıflı harçla doldurun. Kapatıp, yuvarlayın. Üstlerini yumurta akına ve ardından ayırdığınız tel kadayıflara batırın. 150 derece fırında pembe renk oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üstüne ılık şerbetini dökün. Şurup çektikten sonra, üzerini hindistan cevizi ve/veya toz fındık ile süsleyebilirsiniz. Yanına dondurma veya kaymak da koyabilirsiniz. (Vur deyince, öldürüyoruz, farkındayım:)
Yukarıdaki malzemelerle yapılan telli baba tatlılarında toplam 4833 kkal bulunuyor. 40-45 adet telli baba tatlısı çıktığına göre,
1 adet telli baba tatlısındaki kalori değeri: 121 kkal
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Okuyucu tarifleri, Tatlılar
Hafif Tarif‘te verdiğimiz tariflerde mümkün oldukça katı yağ kullanmamaya çalışıyoruz. Ama bu tereyağ karşısında kayıtsız kalamadım. Özellikle son haftalardaki favorim olan taze soğanı da içeriyor olması, beni ikna etmeye yetti:) The Hungary Mouse‘a bu güzel önerisinden dolayı teşekkür ederim. Sadece taze soğan ve kekikli değil, çeşit çeşit aromalı tereyağ yapmak mümkün:
- Kimyon – kırmızı biber – sarımsak
- Nane – sarımsak – taze soğan
- Esmer şeker – rom – kavrulmuş ceviz
Malzemeler:
- 1 kalıp tereyağ
- İncecik kıyılmış, dilediğiniz taze otlar (Önerilenler: Taze soğan, taze kekik)
- Biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber
Oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağı çatalla ezin. İçine incecik doğradığınız otları, biraz tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip, karıştırın.
Karışımı yağlı bir kağıda serin ve sıkıca paketleyin. İşte herşey bu kadar basit! Tıpkı tereyağ gibi buzdolabında saklayıp, gerektikçe dilimleyerek kullanabilirsiniz. Güzel bir haftasonu kahvaltısında kızarmış ekmeklere sürmek için harika bir seçenek olacaktır. Aman kalp doktorları duymasın:)
Kaynak: The Hungary Mouse – Fresh Herb Compound Butter
Ağır Tarifler, Kahvaltı seçenekleri, Yaratıcılıklar
Evde mantar pane yapmak hiç de zor değilmiş, değil mi?
Malzemeler:
- 300 gr taze mantar
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı mısır nişastası (25 gr)
- 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 2 su bardağı ufalanmış ekmek içi
Geniş bir kasede unu, kabartma tozunu ve tuzunu karıştırın. Suyu ekleyin ve pütürsüz bir boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Mantarları sulu karışıma batırıp, ekmek içlerinin içinde gezdirin. Her tarafları ufalanmış ekmek içine bulansın.
İyi kızmış sıvı yağda veya fritözde kızartın.
Yağa atılmadan önce, yukarıdaki malzemelerle yapılan mantar panelerde yaklaşık 1182 kkal bulunuyor. Bunu 6 porsiyon olarak düşünürsek, 1 porsiyon kızartılmamış mantar panede 197 kkal bulunuyor. Her porsiyonun 1 yemek kaşığı yağ emdiğini düşünürsek,
1 porsiyon mantar panedeki kalori miktarı: 317 kkal
Kaynak: Blogchef.net – Fried Mushrooms Recipe
300-400 kkal, Ağır Tarifler, Mezeler, Sebze yemekleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Hamur için malzemeler:
- 2.5 çay kaşığı kuru maya
- Yarım su bardağı ılık süt
- Çeyrek su bardağı toz şeker
- 2 yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
- 4 çorba kaşığı margarin / tereyağ
- 3 su bardağı un
Harcı için malzemeler:
- Çeyrek su bardağı toz şeker
- 1 çorba kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı margarin / tereyağ
Üzerinin sosu için malzemeler:
- 125 ml krem peynir
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 50 gram oda sıcaklığında tereyağ / margarin
- Yarım çay kaşığı vanilya
Maya, şeker, ılık sütü karıştırın. Birkaç dakika dinlendirin (Mayanın baloncuklar oluşturduğunu göreceksiniz.). Karışımın içine yumurtaları birer birer ekleyin. Tuzunu da koyun, karıştırın. Ardından unu ekleyip, karıştırın. Yağı da azar azar ekleyin. İyice yoğurun. Hazırladığınız hamuru bir saat boyunca dinlendirin.
Hafifçe unladığınız bir yüzeye, hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Harcı oluşturmak için, malzemelerin hepsini küçük bir tencerede pişirin ve fırça ile hamurun üzerine sürün. Hamuru rulo haline getirin ve ikişer cm arayla kesikler oluşturun.
Kestiğiniz parçaları, yağlanmış bir fırın tepsisine çok sıkışık olmadan dizin. 175 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.
i
Üzerine dökeceğimiz peynirli sos için, malzemeleri bir mutfak robotunda krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Fırından çıkardığınız ılık ruloların üzerine dökerek servis yapın.
Kaynak: Picky Cook – Cinnamon Rolls with Vanilla Cream Cheese Frosting
Ağır Tarifler, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Tatlılar, Çay Saati
En sevdiğim kek çeşidi olan havuçlu kek, bir de peynirli bir krema ile birleşince değişik bir çay saati seçeneğine dönüşüyor. Tarif için Smitten Kitchen‘a teşekkürler.
Malzemeler: (24 top kek için)
- 2 su bardağı un
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı muskat
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ (Bence kesinlikle azaltılmalı!!!)
- 4 yumurta
- 3 su bardağı rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı iri iri doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı üzüm (isteğe bağlı)
Fırını 175 derece sıcaklıkta önceden ısıtın. İsterseniz 24 minik top kek kabını tek tek, isterseniz de normal bir kek kalıbını yağlayın. Unu, karbonatı, tuzu, tarçını, muskatı ve zencefili orta boy bir kasede karıştırın. Ayrı bir kasede şeker ve yumurtaları iyice çırpın. Yumurtaları şekere birer birer eklemenizde fayda var. Unlu karışımı ve sıvı yağı da yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın. Havuçları ve isteğe bağlı ekleyeceğiniz ceviz ve üzümleri de katarak iyice karıştırın.
Top kek kalıpları kullanıyorsanız, kalıpları 3/4′ünü dolduracak kadar doldurun. 14-18 dakika arası pişirin. Eğer normal kek kalıplarını kullanıyorsanız süre biraz uzayabilir. Kürdanı batirdiğinizda temiz geliyorsa, kekiniz pişti demektir.
İsterseniz sade yiyebilirsiniz, isterseniz üzerine ayrı bir krema hazırlayabilirsiniz. Önerilen kremanın malzemeleri şu şekilde:
- 2 paket (400 gr) krem peynir veya labne peynir
- 2 kaşık margarin / tereyağ (Bence hiiiç gerek yok, peynirde yeterince yağ var zaten.)
- 2 su bardağı pudra şekeri
- Çeyrek su bardağı akçaağaç şurubu (maple syrup)
Tüm malzemeleri pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpın. Keklerinizini üzerini bununla süsleyebilirsiniz.
Tavsiye: Bence kekin üzerini süslemek için, kremalı çilekler ve kremalı incirleri süslerken kullandığımız peynirli kremayı kullanabilirsiniz.
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Kahvaltı seçenekleri, Çay Saati
