Bu tarifi, Deryayla‘da okuduğumdan itibaren denemek için fırsat kolluyordum. Kısmet bayramaymış. Hem kekli baklavayı denemiş oldum, hem de baklava yufkası ile börek yapmayı. Baklava yufkası gerçekten de çok hoş birşeymiş; tabii kullanılan tereyağın da hakkını yememek lazım. Evet, bugünkü tarifle blogumun konseptinin dışına çıkıyorum; ama bayram vesilesiyle hoşgörün artık:) Kalorisini de kesinlikle hesaplamayacağım, ama siz bilin ki korkunç derecede yüksek; öyle böyle değil:)
Malzemeler:
- 20 adet baklavalık yufka
- 125 gram tereyağ
Keki için malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 1-1.5 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
Şerbet için malzemeler:
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 3.5 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Önce şerbetini hazırlayıp, bir kenarda soğutmamız gerekiyor. Bir tencereye şekeri ve suyu koyun, kaynatın. Kaynadıktan sonra içine 3-4 damla limon damlatın.
Bir de kekini hazırlayalım: Her kekte olduğu gibi, önce şeker ve yumurtayı beyazlaşıncaya kadar iyice çırpın. Ardından diğer malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam edin.
Şimdi geçelim asıl baklava kısmına. Tereyağını bir cezvede eritin. Bir fırça yardımıyla fırın tepsisinin en altını yağlayın ve 2 kat baklava yufkasını yayın. Yufkaların üzerine yine tereyağı sürün. 2 kat daha yufka koyun, yine yağlayın. Bu işlemi 20 yufka bitene kadar uygulayın. Ama 10. kattan sonra kek hamurunu dökün; aynı börek harcı gibi. İşiniz bittiğinde, keskin bir bıçak ile baklavayı dilimleyin. Kalan tereyağını da üzerine gezdirdikten sonra, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, soğumuş şerbetini de üzerine dökün. Dinlendirdikten sonra ikram edebilirsiniz.
Öneri: Ben piyasada iki farklı baklavalık yufka markası gördüm: Biri Yu-ka, diğeri Seğmen. Bu baklavayı Yu-Ka ile yaptım. Katları çok düzgün belirlenmişti. Hiçbir tarafı yırtık değildi. Çok memnun kaldım. Ertesi gün gideceğimiz piknik için, börek yapalım dedik. Bu sefer markette Yu-Ka kalmadığı için Seğmen aldım. Açıkçası memnun kalmadım; içinden yırtık çıktı ve tepsi böreği yapmak zorunda kaldık. Yırtık kısımları ortasına döşedik. (Bizim kırpık pizza gibi.) Oysa tek tek yapmak istiyorduk börekleri.
Yu-Ka’nın içinden 25 yufka çıkıyor. Seğmen’in üzerinde yazmıyor kaç tane çıktığı, ben de saymadım. ama herhalde o da 25 civarıdır.
Baklavayı mini fırın tepsisinde yaptığım için, yufkalar büyük geldi. Ben de kenarlarından kestim; daha sonra yapacağımız böreğin içine ekledik. Kekinin içine koyduğunuz cevizleri mümkün olduğunca ince doğrayın ki, benim gibi kesmekte zorlanmayın. Mini fırın olduğu için, 20 kat yerine 16 veya 18 kat yufka kullandım, ama 20 katı da kaldırırmış aslında. Şerbetini 3.5 bardak yerine, 3 bardak ölçüsüyle yaptım. Ben çok fazla yiyemesem de, bir dilim yiyerek tadına baktım. Lezzeti çok çok güzel oldu; tereyağ gerçekten çok güzel bir lezzet veriyor. 3 bardak şeker kullanmama rağmen, çok fazla şekerliydi. Aşırı demeyeyim, ama gerçek bir baklavadaki kadar şeker vardı. Fakat gerçek baklavadaki gibi, kıtır kıtır olmadı benimki. Daha yumuşak kıvamlı oldu. Belki 20 kat yufka kullansaydım, daha tok olabilirdi.
Ağır Tarifler, Tatlılar
Tavuk koymazsak, vejetaryenler için de güzel bir seçenek olabilir.
Malzemeler:
- 2.5 su bardağı un
- 125 gr margarin veya tereyağı
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
Harcının malzemeleri:
- 200 gr mantar
- 200 gr ıspanak
- 200 gr tavuk eti
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 su bardağı beşamel sos
- 1 su bardağı rendelenmiş light kaşar peyniri
Un, yumurta, yumuşamış yağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırarak, bir hamur yapın. Hamuru açarak, fırın kabına yerleştirin. Kiş ve tart hamuru açılırken dikkat edilmesi gereken nokta, merdaneyi ileri geri hareket ettirerek açmak yerine, merkezden aşağı, yukarı, sağa ve sola doğru hareket ettirerek açmaktır. Hamur parçalanır gibi olabilir, merak etmeyin doğru yoldasınız.
Hamuru kalıbın kenarlarına doğru, 1.5 cm taşacak şekilde yerleştirin. Pembeleşinceye dek (20 dakika kadar) pişirin.
Diğer tarafta mantarı incecik kıyıp, zeytinyağında soteleyin. İçine ince doğranmış tavuk eti ve ıspanak ilave edip, sotelemeye devam edin. Tuzu ve biberini de ekleyin. Beşamel sos ile karıştırıp, kişin üzerine yerleştirin. Rende kaşar serpip fırına sürün. Üzeri pembeleşinceye kadar, 180 derece fırında pişirin.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan sebzeli kişi 8 dilim olarak düşünürsek,
1 dilim sebzeli kişteki kalori değeri: 412 kkal
400-500 kkal, Ağır Tarifler, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Sebze yemekleri, Çay Saati
Çok güzel bir tatlı tarifi gerçekten. Fotoğraflar için Beliz’e teşekkür ederim. Annem de bu tatlıyı yapıp, kuplarda servis ediyor. O şekilde de, sunumu çok güzel oluyor; aklınızda olsun. Ölçüyü kaçırmadan azıcık yiyeceksiniz ama, anlaştık değil mi?
Kadayıf kısmı için malzemeler:
- 250 gr kadayıf
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı tereyağ
- 1.5 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Muhallebi için malzemeler:
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket krem şanti
Kadayıfı, şeker ve tereyağ ile birlikte, pembeleşinceye dek kısık ateşte kavurun. Topaklanmaması için arada karıştırın. Biraz uzun sürebilir. İçine cevizi de ilave edip, ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
Şeker, un, nişasta ve vanilyayı yumurta ile karıştırın. Sütü de ekleyip, muhallebiyi pişirin. Muhallebi soğuduktan sonra, içine bir paket toz krem şanti katıp tozlar tamamen karışana dek mikserle çırpın.
Kadayıfın yarısını dikdörtgen bir borcama dökün. Üstüne bütün muhallebiyi dökün. Muhallebinin üzerine kadayıfın kalan yarısını da dökün. Buzdolabında dinlendirdikten sonra, ikram edebilirsiniz.
Not: Kadayıfları tavada değil, bir tencere içinde kavurun. Ben tavada yaptım, her yer kadayıf oldu. Kavurma işlemi çok uzun sürüyor; çünkü kısık ateşte yapılınca güzel oluyor. Cevizleri, kadayıfları kavurduktan sonra ekleyin. Hazırladığınız kadayıflı kıtırları, bir poşete koyup, buzluğa da atabilirsiniz. Lazım oldukça, eritip kullanırsınız.
Yukarıda verilen malzemelerle yapılan kadayıflı muhallebiyi 8 dilim olarak düşünürsek, 1 dilim kadayıflı muhallebinin kalori değeri: 481 kkal
Aşağıda da, annemin yaptığı borcamda ve kupta kadayıflı muhallebileri görüyorsunuz:
400-500 kkal, Ağır Tarifler, Okuyucu tarifleri, Sütlü tatlılar, Tatlılar
Okuyucu tarifleri olunca, hafif olmasa da koyuyorum. Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu demeyin yani:) İlk şerbetli tatlı tarifimiz Efser’den…
Malzemeler:
- 1 paket margarin
- 1 yumurta sarısı (akı üzerine sürülecek)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket vanilya
- Yarım paket kabartma tozu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1.5 su bardağı tel kadayıf
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
Üzerini süslemek için: 3 yemek kaşığı Antep fıstığı, dondurma veya kaymak
Şerbeti için malzemeler:
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon suyu
Şurup için, şeker ve suyu kaynatın. Akışkan kıvama geldiğinde, içine limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynatın. Şekerlenmemesi için, kaynarken tencerenin yanına sıçrayan şekerleri soğuk suya batırılmış bir fırçayla aşağı sıyırın.
Bir tepsi içerisinde oda sıcaklığındaki margarini elinizle yumuşatın. Yumurta sarısı, yoğurt, vanilya, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve aldığı kadar un ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Ardından hamuru 10 dakika dinlendirin. Kadayıftan 1 avuç kadar ayırın. Geri kalan kadayıfı elinizle didikleyin. İri çekilmiş ceviz, tarçın ve hindistan cevizi ile bir harç hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın. Parmağınızla ortasını açın ve içini kadayıflı harçla doldurun. Kapatıp, yuvarlayın. Üstlerini yumurta akına ve ardından ayırdığınız tel kadayıflara batırın. 150 derece fırında pembe renk oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üstüne ılık şerbetini dökün. Şurup çektikten sonra, üzerini hindistan cevizi ve/veya toz fındık ile süsleyebilirsiniz. Yanına dondurma veya kaymak da koyabilirsiniz. (Vur deyince, öldürüyoruz, farkındayım:)
Yukarıdaki malzemelerle yapılan telli baba tatlılarında toplam 4833 kkal bulunuyor. 40-45 adet telli baba tatlısı çıktığına göre,
1 adet telli baba tatlısındaki kalori değeri: 121 kkal
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Okuyucu tarifleri, Tatlılar
Hafif Tarif‘te verdiğimiz tariflerde mümkün oldukça katı yağ kullanmamaya çalışıyoruz. Ama bu tereyağ karşısında kayıtsız kalamadım. Özellikle son haftalardaki favorim olan taze soğanı da içeriyor olması, beni ikna etmeye yetti:) The Hungary Mouse‘a bu güzel önerisinden dolayı teşekkür ederim. Sadece taze soğan ve kekikli değil, çeşit çeşit aromalı tereyağ yapmak mümkün:
- Kimyon – kırmızı biber – sarımsak
- Nane – sarımsak – taze soğan
- Esmer şeker – rom – kavrulmuş ceviz
Malzemeler:
- 1 kalıp tereyağ
- İncecik kıyılmış, dilediğiniz taze otlar (Önerilenler: Taze soğan, taze kekik)
- Biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber
Oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağı çatalla ezin. İçine incecik doğradığınız otları, biraz tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip, karıştırın.
Karışımı yağlı bir kağıda serin ve sıkıca paketleyin. İşte herşey bu kadar basit! Tıpkı tereyağ gibi buzdolabında saklayıp, gerektikçe dilimleyerek kullanabilirsiniz. Güzel bir haftasonu kahvaltısında kızarmış ekmeklere sürmek için harika bir seçenek olacaktır. Aman kalp doktorları duymasın:)
Kaynak: The Hungary Mouse – Fresh Herb Compound Butter
Ağır Tarifler, Kahvaltı seçenekleri, Yaratıcılıklar
Evde mantar pane yapmak hiç de zor değilmiş, değil mi?
Malzemeler:
- 300 gr taze mantar
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı mısır nişastası (25 gr)
- 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 2 su bardağı ufalanmış ekmek içi
Geniş bir kasede unu, kabartma tozunu ve tuzunu karıştırın. Suyu ekleyin ve pütürsüz bir boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Mantarları sulu karışıma batırıp, ekmek içlerinin içinde gezdirin. Her tarafları ufalanmış ekmek içine bulansın.
İyi kızmış sıvı yağda veya fritözde kızartın.
Yağa atılmadan önce, yukarıdaki malzemelerle yapılan mantar panelerde yaklaşık 1182 kkal bulunuyor. Bunu 6 porsiyon olarak düşünürsek, 1 porsiyon kızartılmamış mantar panede 197 kkal bulunuyor. Her porsiyonun 1 yemek kaşığı yağ emdiğini düşünürsek,
1 porsiyon mantar panedeki kalori miktarı: 317 kkal
Kaynak: Blogchef.net – Fried Mushrooms Recipe
300-400 kkal, Ağır Tarifler, Mezeler, Sebze yemekleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Hamur için malzemeler:
- 2.5 çay kaşığı kuru maya
- Yarım su bardağı ılık süt
- Çeyrek su bardağı toz şeker
- 2 yumurta
- Yarım çay kaşığı tuz
- 4 çorba kaşığı margarin / tereyağ
- 3 su bardağı un
Harcı için malzemeler:
- Çeyrek su bardağı toz şeker
- 1 çorba kaşığı tarçın
- 2 çorba kaşığı margarin / tereyağ
Üzerinin sosu için malzemeler:
- 125 ml krem peynir
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 50 gram oda sıcaklığında tereyağ / margarin
- Yarım çay kaşığı vanilya
Maya, şeker, ılık sütü karıştırın. Birkaç dakika dinlendirin (Mayanın baloncuklar oluşturduğunu göreceksiniz.). Karışımın içine yumurtaları birer birer ekleyin. Tuzunu da koyun, karıştırın. Ardından unu ekleyip, karıştırın. Yağı da azar azar ekleyin. İyice yoğurun. Hazırladığınız hamuru bir saat boyunca dinlendirin.
Hafifçe unladığınız bir yüzeye, hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Harcı oluşturmak için, malzemelerin hepsini küçük bir tencerede pişirin ve fırça ile hamurun üzerine sürün. Hamuru rulo haline getirin ve ikişer cm arayla kesikler oluşturun.
Kestiğiniz parçaları, yağlanmış bir fırın tepsisine çok sıkışık olmadan dizin. 175 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.
i
Üzerine dökeceğimiz peynirli sos için, malzemeleri bir mutfak robotunda krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Fırından çıkardığınız ılık ruloların üzerine dökerek servis yapın.
Kaynak: Picky Cook – Cinnamon Rolls with Vanilla Cream Cheese Frosting
Ağır Tarifler, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Tatlılar, Çay Saati
En sevdiğim kek çeşidi olan havuçlu kek, bir de peynirli bir krema ile birleşince değişik bir çay saati seçeneğine dönüşüyor. Tarif için Smitten Kitchen‘a teşekkürler.
Malzemeler: (24 top kek için)
- 2 su bardağı un
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı muskat
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ (Bence kesinlikle azaltılmalı!!!)
- 4 yumurta
- 3 su bardağı rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı iri iri doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı üzüm (isteğe bağlı)
Fırını 175 derece sıcaklıkta önceden ısıtın. İsterseniz 24 minik top kek kabını tek tek, isterseniz de normal bir kek kalıbını yağlayın. Unu, karbonatı, tuzu, tarçını, muskatı ve zencefili orta boy bir kasede karıştırın. Ayrı bir kasede şeker ve yumurtaları iyice çırpın. Yumurtaları şekere birer birer eklemenizde fayda var. Unlu karışımı ve sıvı yağı da yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın. Havuçları ve isteğe bağlı ekleyeceğiniz ceviz ve üzümleri de katarak iyice karıştırın.
Top kek kalıpları kullanıyorsanız, kalıpları 3/4′ünü dolduracak kadar doldurun. 14-18 dakika arası pişirin. Eğer normal kek kalıplarını kullanıyorsanız süre biraz uzayabilir. Kürdanı batirdiğinizda temiz geliyorsa, kekiniz pişti demektir.
İsterseniz sade yiyebilirsiniz, isterseniz üzerine ayrı bir krema hazırlayabilirsiniz. Önerilen kremanın malzemeleri şu şekilde:
- 2 paket (400 gr) krem peynir veya labne peynir
- 2 kaşık margarin / tereyağ (Bence hiiiç gerek yok, peynirde yeterince yağ var zaten.)
- 2 su bardağı pudra şekeri
- Çeyrek su bardağı akçaağaç şurubu (maple syrup)
Tüm malzemeleri pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpın. Keklerinizini üzerini bununla süsleyebilirsiniz.
Tavsiye: Bence kekin üzerini süslemek için, kremalı çilekler ve kremalı incirleri süslerken kullandığımız peynirli kremayı kullanabilirsiniz.
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Kahvaltı seçenekleri, Çay Saati
Bu keke ne isim vereceğimi bilemedim; ama benim için kesinlikle rüya gibi olduğundan, Rüya Kek demeyi uygun buldum. Bu tarif “Hafif Tarifler” ismini zedelese de, vermeden duramayacağım. Kalorisini hesaplamasam mı acaba?? 
Aslında kek demek yanlış oldu; keke nazaran çok daha yoğun bir yapısı var. Bar diye tabir edilen tatlı besinlerden. Asıl tarifte badem ezmesi kullanılmış. Bizim bildiğimiz anlamda bir badem ezmesi değil de, fıstık ezmesinin bademli versiyonu. Bizim böyle birşey bulmamız çok zor diye, ben onun yerine fıstık ezmesi kullanmayı uygun gördüm.
Artık çikolatalı-fıstıklı bar mı dersiniz, rüya kek mi derseniz bilemem, ama tarifi burada:
Malzemeler:
- 1 su bardağı fıstık ezmesi
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 4 yemek kaşığı margarin / tereyağ (yumuşatılmış)
- Yarım çay kaşığı karbonat
- 1 yumurta
- 3/4 su bardağı damla çikolata
- Yarım su bardağı kavrulmuş badem
Fırını 180 derecede ısıtın. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.
Mutfak robotunda, fıstık ezmesini şeker, yağ, karbonat ve yumurta ile, krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, yoksa yağı ayrılacaktır. Hamuru bir kaseye alın ve içine damla çikolataları ve kavrumuş bademleri ekleyin.
Hamuru fırına bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış fırında 18-20 dakika kadar pişirin. Kenarlarının sertleşip, orta kısmının yumuşak kalması gerek. Fırından çıkardıktan sonra, soğuması için 10 dakika bekletin.
Folyodan dikkatlice sıyırarak, ince dilimler halinde kesin.
Kaynak: Chocolate Almond Bar
Ağır Tarifler, Tatlılar, Çay Saati
Malzemeler:
- 2 + 3/4 su bardağı un
- 1 su bardağı yulaf ezmesi
- 3/4 çay kaşığı kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı karbonat
- Yarım çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı esmer şeker
- 1/3 su bardağı margarin/tereyağ (oda sıcaklığında)
- 1.5 çay kaşığı vanilya
- 1 yumurta
- Çeyrek su bardağı fıstık
- Çeyrek su bardağı damla çikolata
Fırını 180 derecede ısıtın. Bir kaseye unu koyun, üzerine vanilya hariç diğer kuru malzemeleri ekleyip, karıştırın. Diğer bir kasede şeker ve oda sıcaklığına getirilmiş yağı bir mikser yardımıyla karıştırın. İyice birbirleriyle karıştıktan sonra vanilya ve yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
Yavaş yavaş unlu karışımı da eklemeye başlayın. Kurabiye hamurunu oluşturduktan sonra, içine fıstıkları ve damla çikolataları da ekleyin.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklarla ufak hamur parçaları bırakın. 180 derece fırında 12 dakika, kurabiyeler kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 2 dakika tepside bırakın. Ardından tepsiden alıp, servis tabağına dizin.
Tarifin aslı: Oatmeal Chocolate Chip Cookies
0-100 kkal, Ağır Tarifler, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Kekler ve Kurabiyeler, Çay Saati
Tarifin aslından ananaslar dilimlenip, üzerine şeker eklenerek fırında pişiriliyordu. Ardından da tarifini vereceğimiz çikolata sosuna batırlarak yeniyordu. Ben zaten şekerli olan ananasları şekerle pişirmek ve ardından çikolata sosuna sokma fikrine hiç mi hiç sıcak bakmadım. Ama sos konusunda düşüncelerim farklı. Çeşitli taze meyve parçalarını banmak üzere sunabileceğimiz değişik bir sos olduğunu düşünüyorum.
Malzemeler:
- 200 gr bitter çikolata
- 125 ml Malibu
- 125 ml krema
Sos için yapmamız gereken, çikolataya benmari usulüyle bir kasede eritip içine Malibu ve kremayı eklemek. Sos 4 kişiye yetecek kadar oluyor.
Malibu’nun kalorisini öğrenir öğrenmez, sosun kalorisini de yazacağım; ama yazmasam daha iyi sanki:)
Kaynak: Pineapple Express
Ağır Tarifler, Soslar, Tatlılar, Çay Saati
