hafif tarif

Yazdır

Banko tariflerden biri daha. Hem doyurucu, hem lezzetli, hem de görüntüsü güzel. Hafif bir tarif diyemeyiz; ancak hamurundaki yağ oranını kendinizce azaltmayı deneyebilirsiniz. Ben asıl tarifi vereceğim size; ama ben yağ oranını biraz azalttım yaparken.

Bizim okulun kantininde hep standart ürünler var. Hazır tavuk ürünlerini ısıtıp, sandviçin içine koyuyorlar; soğuk patates kızartmaları ekliyorlar, kaşarlı-karışık tostlar ve bilimum gofret-bisküvi-çikolata. Haklarını yemeyeyim, elma ve yoğurt da satılıyor rtık. Yani hayatınız o kantinden beslenerek geçiyorsa, bunlara mahkum kalıyorsunuz; uzun vadede sıkıcı. Bu ıspanaylı payı yeni pişmişken ikram ettiğim arkadaşım, “Bunu minik minik yapıp, kantinde satsan; kesin köşeyi dönersin.” gibi bir yorum yaptı:)

Kiş hamuru için malzemeler:

- 1 su bardağı sıvı yağ (işte azaltılan yağ oranı)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çimdik tuz
-  400 gram sade kekun

Harç için malzemeler:

- 500 gram ıspanak
- 1 soğan
- Tuz, karabiber, kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine dökmek için:

- 1 yumurta
- 1 su bardağından biraz fazla süt

Önce harcı hazırlayalım. Sıvı yağda ince ince doğradığınız soğanı iyice kavurun. Üzerine ince doğradığınız ıspanakları ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. (Ben soğuduktan sonra içine biraz da beyaz peynir rendeledim.)

Hamur malzemelerinin hepsini yoğurarak bir hamur yapın. Ufak bir parçasını, üzerini süslemek için ayırın. Üzerini süslemeyedebilirsiniz; çünkü kişlerin üzerleri peynirle kaplı olur, hamurla süslenmez. Tatlı turtaların üzeri genelde hamurla süslenir. Ama ben kişin üzerini de süsledim. Siz bilirsiniz. Hamuru derin(!) bir borcama döşeyin. Kenarları da yüksek olsun, havuz gibi. İçine hazırladığınız harcı dökün. Ayırdığınız hamur parçası ile kişin üzerini istediğiniz gibi süsleyin.

Fırına vermeden önce sütün içinde yumurtayı çırpıp, kişin üzerine dökün. Önceden hafifçe ısıtılmış 170 derece fırında, 45 dakika kadar pişirin.

Öneri: Ben kişi resimdeki cam kalıba yaptım. Ancak, üzerine sütlü karışımı döktüğümde taşmasa bile, çok doldu Fırında pişerken, kiş biraz kabardığı için; biraz süt dışarı döküldü. Bir daha, daha yüksek kenarlı bir kap kullancağım. Ispanak yerine kabak da kullanabilirsiniz. Hatta pırasa da. Fırından çıkardıktan sonra, bir süre dinlendirip öyle dilimleyin.

Kişin hamurunu yoğurduktan sonra, 1-2 saat boyunca bekletirseniz; kalıba yerleştirmeniz daha kolay olacaktır. Hamur biraz dinlendikten sonra, kalıbınız ölçüsünde merdane ile açabilirsiniz. Hamur yeni yoğrulmuşken açılması çok zor oluyor.

Eğer ufak turta kalıplarınız varsa, kişleri birer porsiyonluk yapabilirsiniz; bence çok güzel olur:) Ben de ilk iş turta kabı alacağım; eksiğimi görmüş oldum.

100 gram sade kekunda 346 kkal bulunmakta.

Yukarıdaki malzemelerle yapılan ıspanaklı kişte, toplam 3515 kkal bulunuyor. Bu kalorinin çok büyük kısmı (1475 kkal) hamurun içindeki yağdan geliyor. Bunu 10 dilim olarak düşünürsek,

1 dilim ıspanaklı kişteki kalori değeri: 351 kkal

1. filiz der ki:
   20.Mart.2010 / 1:15 pm

   ellerinize sağlık..



2. Bengü der ki:
   21.Mart.2010 / 8:08 am

   Ellerine sağlık canım, harika bir görüntü ve tarif. İçinde sıvıyağ olunca hemen tav oldum zaten. Bu aralar margarin ve tereyağdan kaçasım var :)



3. disal der ki:
   22.Mart.2010 / 1:41 pm

   canım ellerine sağlık…gerçekten nefis bir tarif…



4. Gümüş Tepsi der ki:
   23.Mart.2010 / 4:05 pm

   çayın yanında yenilebilecek muhteşem bir tarif.elinize sağlık



5. sarı mutfak-handeazap der ki:
   25.Mart.2010 / 3:47 pm

   ımmm bayılırım süper olmuş
   ellerine sağlık
   sevgilerimle



6. sokak kedisi der ki:
   25.Mart.2010 / 6:37 pm

   Sozumun arkasindayim, bunu satsan kose olursun, olaganustu lezzetli bir sey :)



7. pastel der ki:
   13.Nisan.2010 / 5:29 pm

   Çok lezzetli görünüyor gerçekten yemeğimi yapmasaydım kesin bugün yapardım bunu ama yine de en kısa zamanda deniycem evde de hazır ıspanak varken. Ellerine sağlık



8. nurhayat der ki:
   16.Mayıs.2010 / 4:36 am

   Bugun davetli oldugum surpriz dogumgunu partisine bu ispanakli kisten yapip goturdum. Ne kadar cok begenildi ve iltifat aldi anlatamam! Tesekkurler hem tarif hem de fikir icin.



9. clementine der ki:
   30.Aralık.2010 / 3:52 pm

   Yeni yıl menüsüne ekliyorum bunu:)



10. Ali der ki:
    23.Ocak.2011 / 9:54 pm

    Ispanaklı Kiş tarifinizi denedim, kekun yerine kendim kekun karışımı hazırladım, 27 cm’lik bir cam kasede üst hamura parça ayırmadan bütün hamuru borcama serdim. Bol peynir de ekledim.

    Tarif çok iyi oldu ama alt hamurun en alt kısmı pişti ama ıspanağın altındaki kısım çok ıslak ve hamur oldu. Tarifte hamur, merdaneyle çok mu ince açılmalı, bir de altının iyi pişmesi için önceden 10 dk hamuru pişirip sonra malzeme konulsa olur mu?

    Teşekkürler,



11. GIA der ki:
    24.Ocak.2011 / 12:29 pm

    Ali, ben hamurun neredeyse üçte birlik bir kısmını üstüne döşemek için ayırıyorum. Tabii o zaman alt kısma daha ince bir hamur kalıyor. Aklıma gelen tek sebep, altına yaydığınız hamurun kalın olduğu için çok iyi pişmemesi. Ama tart hamuru gibi kıtır kıtır olmasını da beklemeyin, çünkü hamur da içinin harcıyla birlikte, üstelik de oldukça sütlü-yumurtalı bir karışımla birlikte piştiğinden, çok kıtır kıtır olmuyor. Tart hamurlarını önceden pişiriyorlar, sonra içine tatlı muhallebili-kremalı kısmı döküyorlar. Tabii o zaman kıtır kıtır oluyor.
    İsterseniz, bir sefer de, üzerine biraz hamur ayırıp deneyin, o zaman da yumuşak kalıyor derseniz, bu kiş böyle yumuşak oluyor diyeceğim:)



12. Ali der ki:
    26.Ocak.2011 / 12:32 am

    Bu seferki denememde başardım. Kesinlikle hamuru olabildiğince ince açmalı ve köşelerini çok dik yapmalısınız. Ben üstüne hamur kullanmadım ve çok peynir koydum, peynir ve ıspanağın bütün suyunu iyice süzdüm. 28 cm’lik borcamda kekun için 275 gr un 24 gr nişasta 10 gr tuz ve 10 gr kabartma tozu ile hamuru hazırladım. Midi fırında yaklaşık 55 dk pişirdim, kenarları hafif kahverengileşti ama çok güzel kıtır kıtır bir tuzlu kurabiye oldu.

    İlk denememde eşime beğendirememiştim, mis gibi börek varken bu hamuru mu yiyeceğiz demişti; ama şimdi bayıla bayıla yedi, artık börek yerine ıspanaklı kiş ister durur:-)

    Teşekkürler GIA,

    Not: Daha fazla sitenizde tarif görmek istiyorum. Yapacak tarif kalmıyacak yakında :-)



13. GIA der ki:
    26.Ocak.2011 / 9:42 am

    Ah keşke o kadar hızlı tarif ekleyebilsem… Ama zor. Hem garantili bir tarif olacak, hem çok sıradan olmayacak, hem yapınca fotoğrafını çekeceğiz, pişince süsleyeceğiz, vs. vs. Yani, aslında gerçekten çok kolay değil yeni tarif eklemek…
    Ama Ali, eminim sizin güzel tarifleriniz vardır. Onları yollasanız bana, hatta yaptığınızda çektiğiniz fotoğrafı da yollasanız, yayınlarım ben. Okuyuculardan gelen tariferi de yayınlıyorum çünkü.



14. Ali der ki:
    7.Şubat.2011 / 12:12 pm

    Dün akşam nefis ıspanaklı kiş tarifinizi pazılı olarak kek kalıbında denedim şekil olarak çok güzel oldu kelepçeleri çıkarınca pizza (40 dk pişirdim, kıtır kıtır oldu) gibi şekil aldı…Ayrıca kişin hamuru çok lezzetli (kendi kekun karışımımdan yaptım) ve o hamurdan bir kalıp ile çorba kasesi yaptım, içine kabak beğendili tavuk sote koydum, çok hoş bir sunum oldu.

    Aşağıdaki tarifte kiş hamurunu kalıp olarak kullanarak etli hünkar beğendili çok lezzetli ve güzel bir sunum yapabilirsiniz.

    http://cafepepela.blogspot.com/2010/09/bayrama-ozel-iki-cici-tarif.html