Çok güzel bir tatlı tarifi gerçekten. Fotoğraflar için Beliz’e teşekkür ederim. Annem de bu tatlıyı yapıp, kuplarda servis ediyor. O şekilde de, sunumu çok güzel oluyor; aklınızda olsun. Ölçüyü kaçırmadan azıcık yiyeceksiniz ama, anlaştık değil mi?
Kadayıf kısmı için malzemeler:
- 250 gr kadayıf
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı tereyağ
- 1.5 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Muhallebi için malzemeler:
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket krem şanti
Kadayıfı, şeker ve tereyağ ile birlikte, pembeleşinceye dek kısık ateşte kavurun. Topaklanmaması için arada karıştırın. Biraz uzun sürebilir. İçine cevizi de ilave edip, ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
Şeker, un, nişasta ve vanilyayı yumurta ile karıştırın. Sütü de ekleyip, muhallebiyi pişirin. Muhallebi soğuduktan sonra, içine bir paket toz krem şanti katıp tozlar tamamen karışana dek mikserle çırpın.
Kadayıfın yarısını dikdörtgen bir borcama dökün. Üstüne bütün muhallebiyi dökün. Muhallebinin üzerine kadayıfın kalan yarısını da dökün. Buzdolabında dinlendirdikten sonra, ikram edebilirsiniz.
Not: Kadayıfları tavada değil, bir tencere içinde kavurun. Ben tavada yaptım, her yer kadayıf oldu. Kavurma işlemi çok uzun sürüyor; çünkü kısık ateşte yapılınca güzel oluyor. Cevizleri, kadayıfları kavurduktan sonra ekleyin. Hazırladığınız kadayıflı kıtırları, bir poşete koyup, buzluğa da atabilirsiniz. Lazım oldukça, eritip kullanırsınız.
Yukarıda verilen malzemelerle yapılan kadayıflı muhallebiyi 8 dilim olarak düşünürsek, 1 dilim kadayıflı muhallebinin kalori değeri: 481 kkal
Aşağıda da, annemin yaptığı borcamda ve kupta kadayıflı muhallebileri görüyorsunuz:
400-500 kkal, Ağır Tarifler, Okuyucu tarifleri, Sütlü tatlılar, Tatlılar
Malzemeler:
- 1 kutu krem peynir
- 2 adet salatalık
- 2 çorba kaşığı light mayonez
- 1 çay kaşığı acı biber
- Yarım demet dereotu
- Tuz
Salatalıkları rendeleyip, sularını iyice süzün. Krem peynirle salatalıkları karıştırın. Acı biber ve ince ince doğradığınız dereotlarını ekleyin. Ekmek dilimlerinin üzerinde, kanepe gibi ikram edebilirsiniz.
0-100 kkal, Mezeler, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Okuyucu tarifleri olunca, hafif olmasa da koyuyorum. Bu ne perhiz, bu ne lahana turşusu demeyin yani:) İlk şerbetli tatlı tarifimiz Efser’den…
Malzemeler:
- 1 paket margarin
- 1 yumurta sarısı (akı üzerine sürülecek)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket vanilya
- Yarım paket kabartma tozu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1.5 su bardağı tel kadayıf
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
Üzerini süslemek için: 3 yemek kaşığı Antep fıstığı, dondurma veya kaymak
Şerbeti için malzemeler:
- 3.5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 1 çay kaşığı limon suyu
Şurup için, şeker ve suyu kaynatın. Akışkan kıvama geldiğinde, içine limon suyunu ilave edin. 5 dakika daha kaynatın. Şekerlenmemesi için, kaynarken tencerenin yanına sıçrayan şekerleri soğuk suya batırılmış bir fırçayla aşağı sıyırın.
Bir tepsi içerisinde oda sıcaklığındaki margarini elinizle yumuşatın. Yumurta sarısı, yoğurt, vanilya, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve aldığı kadar un ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Ardından hamuru 10 dakika dinlendirin. Kadayıftan 1 avuç kadar ayırın. Geri kalan kadayıfı elinizle didikleyin. İri çekilmiş ceviz, tarçın ve hindistan cevizi ile bir harç hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar ayırın. Parmağınızla ortasını açın ve içini kadayıflı harçla doldurun. Kapatıp, yuvarlayın. Üstlerini yumurta akına ve ardından ayırdığınız tel kadayıflara batırın. 150 derece fırında pembe renk oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üstüne ılık şerbetini dökün. Şurup çektikten sonra, üzerini hindistan cevizi ve/veya toz fındık ile süsleyebilirsiniz. Yanına dondurma veya kaymak da koyabilirsiniz. (Vur deyince, öldürüyoruz, farkındayım:)
Yukarıdaki malzemelerle yapılan telli baba tatlılarında toplam 4833 kkal bulunuyor. 40-45 adet telli baba tatlısı çıktığına göre,
1 adet telli baba tatlısındaki kalori değeri: 121 kkal
100-200 kkal, Ağır Tarifler, Okuyucu tarifleri, Tatlılar
Daha önce verdiğimiz kaplumbağa ekmekleri, Hafif Tarif’e birçok güzel fikir kazandırmış, çok çok beğenerek izlediğim Palachinka, şu şekilde yapmış, bakın:
Artık “Ekmekler” diye bir kategori açma vaktidir!
Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Yaratıcılıklar, Çay Saati
Makarna dünyasına hızlı bir giriş yaptı Selva makarnaları. Uğur Yücel’in reklamlarında oynadığı Selva makarna bana makarna tariflerinden oluşan bir yemek kitabı gönderdi. Tariflerden önce, iyi makarna yapmakla ilgili verilen tüyolar ilgimi çekti. Bazılarını çok iyi biliyoruz, ama belki aralarında uygulamadıklarınız olabilir diye en önemlilerini veriyorum:
- Çubuk makarnayı tencereye sığdırmak için kırmak zorunda değilsiniz; yumuşadıkça suyun içine gireceklerdir.
- Makarnanın haşlama suyuna yarım çay bardağı süt koyup lezzetini arttırabilirsiniz. (Bunu ilk defa duydum.)
- Makarnanızın lezzetini arttırmak istiyorsanız, haşlama suyuna 1-2 baş soğan, havuç, vb sebzeler koyabilirsiniz. Eğer makarnada sebze lezzetinden hoşlanmıyorsanız, suyun içine bir miktar et suyu veya tablet bulyon da atabilirsiniz.
- Hazırlayacağınız makarna soslarını makarna haşlanırken pişirip, makarna süzüldükten hemen sonra üzerine dökün ve karıştırın. Makarnayı ayrıca sosla birlikte tekrar pişirmeyin.
- Özene bezene hazırladığınız makarna sosunu ısıtırken zorlanabilirsiniz. Mesela tencerenin dibi tutabilir ya da alt tarafı ısınıp üst kısmı soğuk kalabilir. Oysaki makarna kabını kaynar su dolu tencerenin içine koyup bir süre ocakta bekletirseniz, bu sorundan kurtulmuş olursunuz.
- Makarna haşlanıp süzüldükten sonra vitamin ve lezzetinin kaybolmaması için soğuk sudan geçirmeyiniz. Ama belirli bir müddet soslamadan bekleyecekse, yapışmaması için sıvı yağla yağlayarak bekletebilirsiniz.
- Makarnanın ideal pişme süresi paketlerin üzerinde yazmaktadır. Bu süre, makarnanın şekline göre değişir. Kaynayan suya makarnayı kattıktan sonra suda belirli bir süre durulma olacaktır. Makarnanızın pişme süresi bu durulma geçip, su tekrar kaynamaya başladıktan sonra başlar. Makarnanın pişip pişmediğini anlamanın en geçerli yolu ise, tadına bakmaktır. Bu nedenle, pişirme sırasında paket üzerinde yazan süreden 3,2 ve 1 dakika önceden makarnanın tadına bakınız.
- Soslu bir makarna yapıyorsanız, kaynama süresini 1 dakika kısaltabilirsiniz. Çünkü sosun sıcaklığıyla makarna bir miktar daha pişecektir.
- Makarnayı süzdükten sonra, sosla iyice karıştırmak için büyükçe bir çukur servis tabağınız olmalıdır. Bu aşamada hız önemlidir. Makarna süzülür süzülmez sosla karıştırmalıdır. Eğer makarnayı süzgeçte bekletirseniz makarnalar birbirine yapışır. Sos, her bir makarna tanesine iyice bulaşmalı ancak makarna sos içinde yüzmemelidir.
Hafif bilgiler, Pratik Yöntemler
Son keyfim, Caddebostan sahilinde yürüyüş yapmak. Yürüyüş sonrası kahvaltı için, bir arkadaşımın tavsiye ettiği, Bostancı’dan Dragos’a giden sahil şeridi üzerinde bulunan Zeytin Dalı adlı mekana gittik. Yol üstünde çimenlerin üzerine masalar konmuş olan güzel bir bahçe. Ağaç altı gölge bir masada püfür püfür gazetemi okuyup, kahvaltı edeceğimi hayal ederek gittim. Kahvaltı olarak sadece menemen istedim. (Zaten kahvaltı tabağı, omlet ve menemen dışında kahvaltı seçeneği yoktu.) Menemenim oturduktan tamı tamına 1 saat sonra geldi. Üstelik garsonu 2-3 kere uyarıp, en sonunda “kalkıp gideceğim” tehditime rağmen. Getirdikleri menemen çok lezzetliydi, yiğidin hakkı verilmeli. Belki de o kadar açken ne yesem lezzetli gelecekti:) Bir hayal kırıklığı da hesap sırasında yaşandı: İçinde menemen veya omlet olan kahvaltı tabağı menüsünü eşimle paylaştık. (Şeker-beyaz ekmek-bal yiyemiyorum.) Arkadaşımız da sadece omlet yedi. Ve bizden 1 tam kahvaltı tabağı ücreti, ayrıca da 2 omlet ücreti ve ayrıca çay ücreti aldılar. Durumu söyleyince de, anlamsız bir şekilde yüzümüze baktılar. Toplam 40 TL hesap ödedik. Bu ilk servis zihniyeti.
Bir diğer servis zihniyetine geçmek istiyorum: Tuzla sahilinde Filizler Köftecisi. Küçükyalı’dan Tuzla’ya uzanan sahile de çook uzun zamandır gitmiyordum, ne kadar gelişmiş. Bambaşka bir yer olmuş. Yine bir arkadaşımızın önerisiyle, Filizler’e girdik. Servis inanılmaz hızlı, garsonlar son derece kibardı. Köfteler oturduktan 7-8 dakika sonra önümüzdeydi. Su istedik 30 saniye sonra, bardak istedik 15 saniye sonra masamızdaydı. Yediğimiz köfte-piyaz-ayran son derece lezzetliydi. Hem servisten, hem yediklerimizden çok memnun ayrıldık. Toplam 4 porsiyon köfte, duble patates kızartması, duble piyaz, bir sürahi ayran, ikram turşular, 2 çay ve 1 Türk kahvesi için 48 TL verdik. Ayrılırken çok memnun kaldığımızı söyledik.
Günün sonunda üçümüz de şu yorumu yaptık: İşte neden bazı yerlere akın akın insanlar gelirken, bazı yerlerin sinek avladığının kanıtı. O gün fazladan almak için türlü numaralar çektiğiniz 15-20 TL yüzünden, sonradan kazanacağınız 250 TL’den olabiliyorsunuz. Restoran sahiplerinin de biraz kafayı çalıştırmaları gerek, sizce de öyle değil mi? 2. zihniyeti benimsemiş yerler, belki ilk 2 sene süper karlar elde edemiyorlardır; ama 3. sene itibariyle her gidenin birbirine tavsiye etmesiyle, dolup taştıklarına eminim. Filizler Köftecisi‘ni rahatlıkla herkese tavsiye edebilirim.
Mekanlar
Efser, geçen gün verdiğimiz papatya şeklindeki ekmeği yapmış, hem de iki kere. Ne kadar kadar güzel olmuş. Ekmek deyip duruyorum ama Efser sayesinde bu artık papatya şeklinde bir tahinli çörek. Böyle yaratıcı insanlara bayılıyorum:) Kullandığı malzemeler şöyle:
Hamuru için malzemeler:
- 700 gr un
- 250 ml süt
- 125 ml sıvıyağ
- 2 yumurta
- 1 küp maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
Üzeri için malzemeler:
- 100 g margarin
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı süt
- Keten tohumu ve susam
Hamur malzemeleriyle, ekmek hamurunu yoğurun. 30 dakika dinlendirin. Şekil 1′deki gibi kesin. Hamurları açıp aralarını yağlayın. İlk önce fırın 200 derecede başlayın, ardından sıcaklığı 180 dereceye indirin.
Efser’den tavsiyeler: Un biraz fazla gelebiliyormuş. O yüzden yoğurduktan sonra biraz süt ilavesi ile yumuşatabilirsiniz. Hamurun fazla mayalanmamasına dikkat edin; şekil vermek zor olabilir. Efser içine tahin-ceviz-şeker üçlüsünü karıştırıp koymuş. Cevizi tahine karıştırmamak gerekmiş, çünkü o zaman düzgün sürülmüyormuş. Tahinle şekeri karıştırıp sürüp, üzerine ceviz serpmek en iyisiymiş. Fırından çıktıktan sonra ekmeğin yerinde yerler esmiş:) Artık bu ne demek ben bilmiyorum. Beğenilmiş?? 
Bu da, tecrübelerinden aldığı dersle ikinci kere yaptığı ekmek:
100-200 kkal, 200-300 kkal, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Okuyucu tarifleri, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, Çay Saati
