This entry was posted on Çarşamba, Ocak 7th, 2009 at 11:49 pm and is filed under 0-100 kkal, Dolmalar, Yöresel Lezzetler.
Kuru dolmaları bir kez Gaziantep’te yemiş, tadını unutamamıştım. Hem acı, hem ekşi, hem yağlı, hem salçalı, müthiş bir lezzetti. Bir kere de evde deneyeyim dedim. Evcini’nin tarifini birebir uygulamaya karar verdim.
Malzemeler:
- 1 dizi kuru patlıcan (Marketlerde de bulunabiliniyor.)
- Yarım kilo orta yağlı kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı bulgur
- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Çeyrek su bardağı su
- Tuz, karabiber
Sos için malzemeler:
- 1 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kaynar su
Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.
Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.
Tavsiye: Erik ekşisi olmadığından, onun yerine de nar ekşisi koydum. Kıymanın içine ayrıca acı biber eklememiştim. Ama bir daha yaptiğimda kesinlikle ekleyeceğim. Biber salçasının acısı yetmedi, kesinlikle ya sosuna, ya kıymasına biraz kırmızı biber koymak gerek. Acı severlere duyurulur. Ayrıca benim yediğim dolmalar, daha ekşiydi. Yine nar ekşisi miktarını bir kaşık daha arttıracağım. Bu haliyle yiyenlerden tam puan aldı, bunu da söylemeden geçemeyeceğim.
8.Ocak.2009 / 1:42 am
GIA sen naaaptin yaaaaa
helal olsun sana! helal olsun! (tezahurat seklinde okuyunuz)
8.Ocak.2009 / 2:31 am
cok ayıp ama biz yiyemiyoruz. bu saatte bu yayınlanır mı
diyarbakırlı bir teyzeden yemiştim dolma. iç malzemesine isotu kaynatıp suyunu ekliyorlar şahane ekşili oluyor.
eline koluna sağlık Gia
8.Ocak.2009 / 8:10 am
Hmmm, demek isotu kaynatıp ekliyorlar. Öyle birşey yaptıkları belliydi. Antep’te yediğim o kadar güzeldi ki. Ama inanın yukarıdaki iç de çok lezzetli oldu. Hani kuru patlıcana koymak şart bile değil, biber dolmasını bile bu içle doldurabiliriz bence.
8.Ocak.2009 / 2:42 pm
yine safligimi affedin ama kuru patlicanin normal patlicandan farki nedir? Kuru patlicani evde kendimiz hazirlayabilir miyiz?
8.Ocak.2009 / 4:09 pm
Kuru patlıcan, taze patlıcanların içlerinin oyulup, ipe dizilip kurutulması sonucu elde ediliyor. Normalde çok sert oluyor, pişirmeden önce suda biraz haşlayarak yumuşatıp kullanıyorsun.
Bu şekilde sebzeleri mevsimi dışında da kullanabiliyor oluyorsun.
9.Ocak.2009 / 6:26 pm
Özür dilerim, isot değil sumak olacaktı. birden bire aklıma geldi. isot nerden cıktı…
(hem içe hem pişirme suyuna konacak kaynatılıp.
9.Ocak.2009 / 8:40 pm
Doğru, ekşiliği veren nar ekşisinden ziyade sumak olmalı. Ben sumak yemeğe pek alışık değiliz, hiç aklıma gelmedi eklemek. Notumu aldım, bir daha sumak da ekleyeceğim..
19.Mayıs.2009 / 12:08 pm
Nefiiiis, ama rengi çok kötü görünüyor.
23.Mayıs.2009 / 3:31 pm
görüntü hale hanımın dediği gibi hos değil.ama tadı muhteşem oldu.işin sırrı baharatta beceriksiz de olsam baharat hallediyor
emeğinize sağlık…
15.Ağustos.2009 / 12:53 am
degerli arkadaslar kurutulmuş dolmalık biber patlıcan ve kuru domates gibi sebzeleri şirketimiz bünyesinden temin edebilirsiniz herkese afiyet olsun/ANATOLIAN KURU GIDA ve BAL/MALATYA
22.Ekim.2009 / 4:59 pm
Herkese merabalar..doğal ev yapımı kurutulmuş gıdalar( dolmalık patlıcan,yemeklil patlıcan,dolmalık kabak,kızartmalık biber,acı biber,kızartmalık patlıcan) sitemizde satışı yapılmaktadır.Herbireri evde yapılmış olup katkı maddesi kesinlikle içermez.Bunun yanısıra sitemizde zeytin , zeytinyağı , incir , kuruyemiş , baharatlar , köy yapımı peynir çeşitleri , salça çeşitleri ve nar ekşisi bulunmaktadır.Hepside doğaldır.Ege’nin koy urunleri zaten yüzyıllardır doğaldır..Sağlıklı yaşamak için sağlıklı ürünler tüketelim.
9.Kasım.2009 / 4:00 pm
Merhaba,
Bir ilave yapmak isterim.
Kaynar suyun içinde kuru patlıcanlar bir süre bekletilip çıkartılır. Ne fazla sert, ne de yumuşak olacak. Asla soğuk suyun altında gezidirilmemeli.
17.Kasım.2009 / 10:17 am
Ne bu ya herkes bırbırınden kopyalayıp yapıstırmıs
tarıfte aynı ımla hatalarıda değişik tarif ararken tum sıtelerde aynı yazı
çok ilginç….
17.Kasım.2009 / 1:13 pm
Üslubunuz ne kadar çirkin Tuba. Yukarıda gördüğünüz post tamamen bana aittir, başkaları kopyaladıysa bilemem.
30.Aralık.2009 / 7:15 pm
TADI COK HARIKA OLDU EVIMDE NAR EKSISI OLMADIGI ICIN SOMAK KULLANDIM BI KOMSUMUZ VARDI MARDINLI O HEP SOMAK ATARDI ORADAN HATIRLADIM SONRA YORUMLARI OKUDUKTAN SONRA YANLIS YAPAMADIGIMI ANLADIM EMEGINIZE SAGLIK TSKLER
5.Ocak.2010 / 4:20 pm
ilk denememde tarifinizi birebir uyguladım gayet güzel oldu. ikincisinde yorumları da gözönünde bulundurarak sumak da koydum harika oldu. nar ekşisinin hafif şekerli tadını sumağın yoğun ekşisi çok güzel dengeledi. teşekkürler.. ellerinize sağlık….
10.Ocak.2010 / 11:10 pm
oğlum bugün bana patlıcan kuruları göndermiş nerden buldu bilemiyorum yapmasını da bilmiyorum internetten öğreneyim de yapayım dedim sizin tarifinizi okudum çok mantıklı geldi bana en kısa zamanda deneyeceğim.
10.Ocak.2010 / 11:52 pm
Yorumlarınızı beklerim Hamiyet.
Esra, Melike çok sevindim tarifi beğenmenize…
20.Ocak.2010 / 10:26 am
SELAM
DAHA EKŞİ OLMASINI İSTİYORSANIZ DOLMANIZIN SUMAK EKŞİSİ AKTARLARDA SATILMAKTA .. AMA DİKKATLİ OLUN BU NAR EKŞİSİNDENDE ÇOK FAZLA EKŞİDİR.
BİRDE BİZ BU DOLMALARI YAPARKEN ALTINA 2-3 PARÇA KEMİK KOYARIZKİ DAHA LEZZET VERSİN.
22.Ocak.2010 / 3:08 pm
Kuru Patlıucanı
22.Ocak.2010 / 3:18 pm
Kuru Patlıcanı Yaptıktan Sonra ne Yapıyorduk Ya
18.Mart.2010 / 8:39 pm
Bugün tarifi uyguladım ve gerçeken hem kendim hem de arkadaşlarım çok lezzetli buldu , gerçi ben kıyma kullanmadan zeytinyağlı yaptım ama tadı muhteşemdi, paylaşımınız için çok teşekkür ederim…
19.Mayıs.2010 / 2:19 am
simdi yaptim arkadaslarim icin bakalim nasil olcak? ici lezzetliydi ama pisince bakalim gene lezzetli mi? new york’tan sevgiler:)