hafif tarif

Yazdır

Kuru dolmaları bir kez Gaziantep’te yemiş, tadını unutamamıştım. Hem acı, hem ekşi, hem yağlı, hem salçalı, müthiş bir lezzetti. Bir kere de evde deneyeyim dedim. Evcini’nin tarifini birebir uygulamaya karar verdim.

Malzemeler:

- 1 dizi kuru patlıcan (Marketlerde de bulunabiliniyor.)
- Yarım kilo orta yağlı kıyma
- 2 büyük kuru soğan
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı bulgur
- 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Çeyrek su bardağı su
- Tuz, karabiber

Sos için malzemeler:

- 1 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kaynar su

Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın. Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. Ardından soğuk sudan geçirip, bir kenara alın. Bu sırada kıymalı iç için, tüm malzemeleri yoğurun. Bulgur yerine aynı ölçüde pirinç de kullanabilirsiniz. Patlıcanların içini doldurun. Dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması gerektiği. Normal tariflerde bu şekilde doldurulan dolmaların ağızlarının sıkılıp, üstüste pişirilmesi tavisye ediliyor. Bu şekilde içlerinin dışarı çıkmayacağı söyleniyor. Ben içlerini biraz daha fazla doldurup, yayvan bir tencereye dizerek pişirdim. Tabii tek bir tencereye sığmadı, iki ayrı tencerede tek sıra halinde pişirdim.

Dizdiğiniz dolmaların üzerine hazırladığınız yağlı, salçalı sosu gezdirip, pişmeye bırakın.

Tavsiye: Erik ekşisi olmadığından, onun yerine de nar ekşisi koydum. Kıymanın içine ayrıca acı biber eklememiştim. Ama bir daha yaptiğimda kesinlikle ekleyeceğim. Biber salçasının acısı yetmedi, kesinlikle ya sosuna, ya kıymasına biraz kırmızı biber koymak gerek. Acı severlere duyurulur. Ayrıca benim yediğim dolmalar, daha ekşiydi. Yine nar ekşisi miktarını bir kaşık daha arttıracağım. Bu haliyle yiyenlerden tam puan aldı, bunu da söylemeden geçemeyeceğim.

”Kuru Patlıcan Dolması tarifi” için 35 yorum var.

• EBRU diyor ki:

  4.Nisan.2012, 3:52 pm

  GÜNEYDOĞU’DA SUMAK TANE HALİNDE SATILIYOR. YAZIN TAZE ALIP KURUTUYORLAR. GERÇEKTEN ÇOK LEZZETLİ OLUYOR. TOZ SUMAKLA HİÇ ALAKASI YOK. BULDUĞUNUZ YERDE ALMANIZI TAVSİYE EDERİM.
• Ummiye diyor ki:

  19.Şubat.2012, 6:26 pm

  Bu tarifi harfiyen uyguladim tek eksik erik eksisi idi ben fazladan nar eksisi koydum ve pul biberde kullandim biraz daha acili eksili olsun diye harika oldu esim cok begendi tskler tarif icin …..
• ASUMAN diyor ki:

  23.Ocak.2012, 9:35 pm

  DAHA ÖNCE DE YAPMIŞTIM AMA BU İNTERNET DENEN OLAYLA ÇOK DAHA DEĞİŞİK TARİFLER BULUYORUM. EŞİM HAYATIMDA YEDİĞİM EN HARİKA DOLMA DEDİ HERKESE BU TARİFİ VER DİYOR
• sibelim diyor ki:

  22.Ocak.2012, 5:17 pm

  Ben de ilk defa deneyeceğim, umarım güzel olur. Eşim beğenmezse çok üzülürüm, çok merak ediyorum tadını :)
• DİLOŞ diyor ki:

  10.Ocak.2012, 6:23 pm

  SLM BENDE KURU DOLMA HAZIRLARKEN İÇ HARÇINI BİRAZ KAVURARAK MALZEMELERİ EKLİYORUM O ŞEKİLDE ÇOK LEZZETLİ OLUYOR TAVSİYE EDERİM
• CANAN diyor ki:

  7.Aralık.2011, 6:37 pm

  BEN HER YAZ KURUTUYORUM KASABADA YAŞADIGIM İÇİN YAPIYORUM COK LEZZETLİ OLUYOR TAVSİYE EDERİM
• zeynep kança diyor ki:

  8.Mayıs.2011, 6:17 pm

  Kuru patlıcan dolmasına bayıldım, yapanın ellerinden öperim.
• fatma yaşar diyor ki:

  13.Şubat.2011, 9:29 pm

  Tarif için teşekkür ederim. Misafirlerime yaptım çok güzel oldu. Misafirlerim çok beğendi. Bu arada zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi alabilir miyim? :)
• Medical Jobs diyor ki:

  29.Aralık.2010, 12:09 pm

  Do you people have a facebook fan page? I looked for one on twitter but could not discover one, I would really like to become a fan!
• GIA diyor ki:

  27.Aralık.2010, 11:54 am

  Sumak istiyorsanız, bir tatlı kaşığı kadar koyun ki, hissedilsin.
  Tencerenin dibinde 2 parmak yüksekliğinde olacak kadar su koyuyorum ben. Arada da kontrol ediyorum, suyu bitti mi, bitmedi mi diye.
• elif diyor ki:

  27.Aralık.2010, 11:05 am

  Patlıcan dolmasını ilk defa pişireceğim. İçine sumak koymak istiyorum. Ne kadar koymalıyım? Pişirmek için tencereye su ne kadar koymalıyım?
• hasret diyor ki:

  15.Aralık.2010, 4:37 pm

  tarifinizden ilhamla ben de ilk kuru patlıcan dolmamı yaptım. İçine bolca isot ve nar ekşisi koydum. Bir de dolmaları doldurduktan sonra ağzını kürdan ile teğelledim(bir ucundan sokup diğer ucundan çıkardım:). Hem tabakta servisi daha şık durdu hem de taşma gibi bir problem olmadı:))
• afra diyor ki:

  19.Mayıs.2010, 2:19 am

  simdi yaptim arkadaslarim icin bakalim nasil olcak? ici lezzetliydi ama pisince bakalim gene lezzetli mi? new york’tan sevgiler:)
• Cansu diyor ki:

  18.Mart.2010, 8:39 pm

  Bugün tarifi uyguladım ve gerçeken hem kendim hem de arkadaşlarım çok lezzetli buldu , gerçi ben kıyma kullanmadan zeytinyağlı yaptım ama tadı muhteşemdi, paylaşımınız için çok teşekkür ederim…
• İstanbul diyor ki:

  22.Ocak.2010, 3:18 pm

  Kuru Patlıcanı Yaptıktan Sonra ne Yapıyorduk Ya
• Cemile diyor ki:

  22.Ocak.2010, 3:08 pm

  Kuru Patlıucanı
• AYGÜL diyor ki:

  20.Ocak.2010, 10:26 am

  SELAM

  DAHA EKŞİ OLMASINI İSTİYORSANIZ DOLMANIZIN SUMAK EKŞİSİ AKTARLARDA SATILMAKTA .. AMA DİKKATLİ OLUN BU NAR EKŞİSİNDENDE ÇOK FAZLA EKŞİDİR.

  BİRDE BİZ BU DOLMALARI YAPARKEN ALTINA 2-3 PARÇA KEMİK KOYARIZKİ DAHA LEZZET VERSİN.
• GIA diyor ki:

  10.Ocak.2010, 11:52 pm

  Yorumlarınızı beklerim Hamiyet.
  Esra, Melike çok sevindim tarifi beğenmenize…
• hamiyet diyor ki:

  10.Ocak.2010, 11:10 pm

  oğlum bugün bana patlıcan kuruları göndermiş nerden buldu bilemiyorum yapmasını da bilmiyorum internetten öğreneyim de yapayım dedim sizin tarifinizi okudum çok mantıklı geldi bana en kısa zamanda deneyeceğim.
• melike diyor ki:

  5.Ocak.2010, 4:20 pm

  ilk denememde tarifinizi birebir uyguladım gayet güzel oldu. ikincisinde yorumları da gözönünde bulundurarak sumak da koydum harika oldu. nar ekşisinin hafif şekerli tadını sumağın yoğun ekşisi çok güzel dengeledi. teşekkürler.. ellerinize sağlık….
• ESRA diyor ki:

  30.Aralık.2009, 7:15 pm

  TADI COK HARIKA OLDU EVIMDE NAR EKSISI OLMADIGI ICIN SOMAK KULLANDIM BI KOMSUMUZ VARDI MARDINLI O HEP SOMAK ATARDI ORADAN HATIRLADIM SONRA YORUMLARI OKUDUKTAN SONRA YANLIS YAPAMADIGIMI ANLADIM EMEGINIZE SAGLIK TSKLER
• GIA diyor ki:

  17.Kasım.2009, 1:13 pm

  Üslubunuz ne kadar çirkin Tuba. Yukarıda gördüğünüz post tamamen bana aittir, başkaları kopyaladıysa bilemem.
• TUBA diyor ki:

  17.Kasım.2009, 10:17 am

  Ne bu ya herkes bırbırınden kopyalayıp yapıstırmıs
  tarıfte aynı ımla hatalarıda değişik tarif ararken tum sıtelerde aynı yazı
  çok ilginç….
• barış diyor ki:

  9.Kasım.2009, 4:00 pm

  Merhaba,

  Bir ilave yapmak isterim.
  Kaynar suyun içinde kuru patlıcanlar bir süre bekletilip çıkartılır. Ne fazla sert, ne de yumuşak olacak. Asla soğuk suyun altında gezidirilmemeli.
• nurraydin diyor ki:

  22.Ekim.2009, 4:59 pm

  Herkese merabalar..doğal ev yapımı kurutulmuş gıdalar( dolmalık patlıcan,yemeklil patlıcan,dolmalık kabak,kızartmalık biber,acı biber,kızartmalık patlıcan) sitemizde satışı yapılmaktadır.Herbireri evde yapılmış olup katkı maddesi kesinlikle içermez.Bunun yanısıra sitemizde zeytin , zeytinyağı , incir , kuruyemiş , baharatlar , köy yapımı peynir çeşitleri , salça çeşitleri ve nar ekşisi bulunmaktadır.Hepside doğaldır.Ege’nin koy urunleri zaten yüzyıllardır doğaldır..Sağlıklı yaşamak için sağlıklı ürünler tüketelim.
• anatolian gıda diyor ki:

  15.Ağustos.2009, 12:53 am

  degerli arkadaslar kurutulmuş dolmalık biber patlıcan ve kuru domates gibi sebzeleri şirketimiz bünyesinden temin edebilirsiniz herkese afiyet olsun/ANATOLIAN KURU GIDA ve BAL/MALATYA
• leyal diyor ki:

  23.Mayıs.2009, 3:31 pm

  görüntü hale hanımın dediği gibi hos değil.ama tadı muhteşem oldu.işin sırrı baharatta beceriksiz de olsam baharat hallediyor :P emeğinize sağlık…
• hale diyor ki:

  19.Mayıs.2009, 12:08 pm

  Nefiiiis, ama rengi çok kötü görünüyor.
• GIA diyor ki:

  9.Ocak.2009, 8:40 pm

  Doğru, ekşiliği veren nar ekşisinden ziyade sumak olmalı. Ben sumak yemeğe pek alışık değiliz, hiç aklıma gelmedi eklemek. Notumu aldım, bir daha sumak da ekleyeceğim..
• Sanay diyor ki:

  9.Ocak.2009, 6:26 pm

  Özür dilerim, isot değil sumak olacaktı. birden bire aklıma geldi. isot nerden cıktı… :)
  (hem içe hem pişirme suyuna konacak kaynatılıp.
• GIA diyor ki:

  8.Ocak.2009, 4:09 pm

  Kuru patlıcan, taze patlıcanların içlerinin oyulup, ipe dizilip kurutulması sonucu elde ediliyor. Normalde çok sert oluyor, pişirmeden önce suda biraz haşlayarak yumuşatıp kullanıyorsun.
  Bu şekilde sebzeleri mevsimi dışında da kullanabiliyor oluyorsun.
• momo diyor ki:

  8.Ocak.2009, 2:42 pm

  yine safligimi affedin ama kuru patlicanin normal patlicandan farki nedir? Kuru patlicani evde kendimiz hazirlayabilir miyiz?
• GIA diyor ki:

  8.Ocak.2009, 8:10 am

  Hmmm, demek isotu kaynatıp ekliyorlar. Öyle birşey yaptıkları belliydi. Antep’te yediğim o kadar güzeldi ki. Ama inanın yukarıdaki iç de çok lezzetli oldu. Hani kuru patlıcana koymak şart bile değil, biber dolmasını bile bu içle doldurabiliriz bence.
• Sanay diyor ki:

  8.Ocak.2009, 2:31 am

  cok ayıp ama biz yiyemiyoruz. bu saatte bu yayınlanır mı :)

  diyarbakırlı bir teyzeden yemiştim dolma. iç malzemesine isotu kaynatıp suyunu ekliyorlar şahane ekşili oluyor.

  eline koluna sağlık Gia
• sokak kedisi diyor ki:

  8.Ocak.2009, 1:42 am

  GIA sen naaaptin yaaaaa :) helal olsun sana! helal olsun! (tezahurat seklinde okuyunuz)