Arşiv: 2008 December

December, 2008 içinde kaydedilmiş postları görüyorsunuz.

December, 2008 içinde neler yazmışız?

29.December.2008

Muzlu Kek tarifi

Bu aralar sürekli muzlu kek, muzlu ekmek ve muzlu kurabiye tarifleriyle karşılaşıyorum. Bu da oldukça iyi olduğu söylenen bir muzlu kek tarifi. Havuçlusu dururken muzluyu ne yapalım diyenlerden olsanız bile, bir denemekte fayda var. Sanki çocukların da çok beğenebileceği bir lezzet gibi geldi.

Malzemeler:

- 3 büyük ve iyice olmuş muz
- 1 paket vanilya (1.5 çay kaşığı)
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı kırılmış ceviz
- 3/4 su bardağı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 3 çay kaşığı kabarma tozu (1 paket)
- 2 yumurta

Fırını 180 derede ısıtın. Kekinizin kalıbını biraz margarin ile yağlayın, üzerine biraz un serpin. Bir kasede yumurtaları vanilya ve şekerle beyazlaşıncaya kadar iyice çırpın. Üzerine unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin. Mikser ile karıştırmaya devam edin. Muzları çatal yardımıyla ezerek püre yapın ve cevizlerle birlikte kek hamuruna ekleyin. Tüm hamuru, muzlar her tarafına eşit yayılıncaya kadar karıştırın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Piştiğini anlamak için, keke bir kürdan batırın, eğer temiz çıkıyorsa pişmiştir.

Kekteki toplam kalori 2862 kkal. Bunu 8 dilim olarak düşünürsek,

1 dilim muzlu kekteki kalori değeri: 358 kkal

Kaynak: Le Vert Awesome Banana Cake

3 yorum 300-400 kkal, Kahvaltı seçenekleri, Çay Saati

28.December.2008

Yabanmersinli Votka Küpleri

İçkili bir partide ikram edebileceğiniz jelibon kıvamında küpler. Aslında içkiyle yapılmış, ama aynı tarifi meyve suları ve taze meyvelerle de yapabiliriz elbette.

Malzemeler (biraz da göz kararı olacak):

- 200 ml votka veya martini
- 50 gr sade şurup*
- 10 gr toz jelatin
- 60 adet yaban merisini

Bir tencerede votka ve şurubu karıştırın. İçine toz jelatini de ekleyin. Az hararetli ateş üzerinde, jelatin eriyene kadar (yaklaşık 5 dakika) karıştırın. Tencereyi ateşten alın.

Buz kalıplarının içine birkaç yabanmersini koyun. Üzerlerine votkalı karışımdan ekleyin. En az bir gece buzlukta donmasını bekleyin.

*Tavsiye: Eşit miktarda su ve şekeri ateşte pişirerek hazırlayabilirsiniz.

Kaynak: Bionic Bites - Blueberry Martini Jello Shots

4 yorum Dünya Mutfağı, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar, İçecekler

28.December.2008

Pancarlı Humus tarifi

Pancarın yararlarını öğrendikten sonra, pancarla neler yapılabileceği konusundaki araştırmalarım derinlik kazandı. Pratik bir şekilde yapılabilen, oldukça hafif bir humus tarifi gördüm. Sunumu ne kadar hoş değil mi? Pancar sevenler için değişik bir meze olabilir. (Asıl tarifinde soya yoğurdu kullanılıyordu, ama ben bildiğimiz yoğurt kullanacağım.)

Malzemeler:

- 1 pancar
- 2/3 su bardağı yoğurt
- 1 çorba kaşığı tahin
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 diş sarımsak veya yarım çay kaşığı sarımsak tozu
- 3 tatlı kaşığı limon suyu
- Tuz
- Kırmızı biber

Tüm malzemeler mutfak robotuna konur ve karıştırılır. İsterseniz üzerine biraz sızma yağ gezdirebilirsiniz.

Yukarıdaki malzemelerle hazırlanan pancarlı humusun kalori değeri yaklaşık: 317 kkal

Pancar nasıl ayıklanır diyorsanız buraya, pancar salatası yapmak istiyorum diyorsanız buraya, pancarın faydaları için buraya ve humus dediğin nohutlu olur nereden çıkardın pancarı diyorsanız da buraya bakabilirsiniz.

2 yorum 300-400 kkal, Mezeler, Sebze yemekleri, Vejetaryen seçenekler

27.December.2008

Yemek ve Sanat

Fransa’da yaşayan arkadaşım Melek, televizyonda izlediği Christophe Michalak‘tan bahsedince, sitesini ziyaret ettim. Ve neler gördüm neler…

2 yorum Fotoğraflar, Hafif bilgiler

26.December.2008

Rani Organik Peynirci ve Sarı Patlıcanlar

Taylandlılar’ın yetiştirdiği sarı patlıcanlardan bahsetmiştik. Onları yakınlarda bulacağım hiç aklıma gelmezdi.

Maçka’dan Teşvikiye’ye çıkan yokuşta Rani adlı organik peynir satan bir dükkan açılmış. Neler var diye bir göz atmak için girdim. Birçok çeşit peynir mevcut, hepsinin de organik olduğu söyleniyor. Bir an durup düşündüm, organik olmayan peynir neden yapılıyor acaba diye. İnternette arayınca Antalya’da Rani adında bir çiftlik olduğunu okudum. Bu çiftlikte doğal et, süt ve tarım ürünleri yetiştiriliyormuş. Muhtemelen bu peynirler, Rani çiftliğinden gelen mamüllerle yapılıyor. Açıkçası bu organiklik / doğallık konusunda pek ikna olmasamda, dışarıya yansıtmadım:) Herhalde hayvanları kapalı ortamlarda yetiştirmediklerinden, büyümeleri için ek gıdalar vermediklerinden ve doğal ortamlarında yedikleri otlarla beslediklerinden doğal / organik diyorlar diye kendimi avuttum. Yine de dükkan sahipleri son derece sıcaklardı ve denemem için bir kaç çeşit peynir ikram ettiler.

Denemek için, küçük birer parça eski çedar ve keçi gouda peynirlerinden aldım. (Kendimle ilgili bir tüyo: Peynirsiz bir yaşam düşünemediğim gibi, farklı peynirler denemeye bayılırım. Bana ikram edilecek en güzel şey ise resimdeki gibi üzümlü ve peynirli bir tabak olur.) Fiyatlar oldukça yüksek. Peynirler dışında bazı organik bakliyatlar, reçeller ve sebze-meyve de satılıyordu. İşte sarı patlıcanları da bu dükkanda gördüm, aklınızda olsun.

3 yorum Hafif bilgiler, Mekanlar

26.December.2008

Küçük domuzcuklar…

Ufak yaratıcılıklarla çok güzel şeyler ortaya koyabileceğimizi uğur böceği ekmek, balık milföyler, milföyde sosis, tatlı çiçekler ve kaktüs ekmeklerde gördük.

Bu da milföyden ufak domuzlar… Tüm hepsi milföyden yapılmamış. Altaki hamur, poğaça hamurunu andırıyor, kulak-burun ise milföy benzeri bir hamur ile yapılmış.

Kaynak: Cafe Chocolada

5 yorum Hafif bilgiler, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar

25.December.2008

Fotoğraf Makinası ve Pasta

Yemek ve fotoğraf ilişkisinde yeni bir boyut… Nikon D700 DSLR’ı hiç böyle görmemiştiniz herhalde.

8 yorum Fotoğraflar, Hafif bilgiler, Yaratıcılıklar

24.December.2008

Kuru Meyveli Ekmek tarifi

Cevizli, zeytinli, soyalı, ruşeymli, 7 tahıllı, çavdarlı, yulaflı, kuru domatesli… 40 çeşit ekmek duymuşumdur; ama bunu hiç görmemiştim. Oldukça besleyici bir ekmek olduğu kesin. Delicious Day adında ve bence gerçekten de harika bir blogda gördüm bu tarifi.

Malzemeler: (2 küçük ekmek için)

- 130 gram su
- 150 gram süt
- 100 gram müsli
- 15 gram bal
- 50 gram fındık
- 75 gram kuru kayısı
- 25 gram antep fıstığı
- 25 gram kuru böğürtlen / vişne / yaban mersini
- 50 gram su
- 15 gram yaş maya
- 375 gram un
- 10 gram tuz
- 1 yumurta

Üzerini süslemek için: Yulaf ezmesi, fındık

Müslinin üzerine sütü, suyu ve balı ekleyip, mutfak robotunda karıştırın. 30 dakika boyunca dinlendirin. Kuru meyveleri tavla zarı şeklinde doğrayın, fındıkları ve fıstıkları da ekleyip, karıştırın. Mayayı 50 gram suda eritin. Unla birlikte, hazırladığınız müsli karışımına ekleyin. 2-3 dakika boyunca yoğurun. Tuzunu ekleyin ve kasedeki tüm hamur kırıntılarını toplayarak bir hamur topu oluşturun.

Hamuru un serptiğiniz bir yüzeye yayıp, dikdörtgenimsi bir şekil verin. Üzerine kuru meyve karışımını serpin. Ardından, hamuru mektup şeklinde katlayın. Meyveler ve yemişler iyice hamura yayılana kadar yoğurun.Hamuru bir kaseye koyun, üzerini bir örtü ile örtüp, ılık bir yerde 1 saat kadar dinlendirin.

Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve istediğiniz şekilde ekmek şekilleri oluşturun. Çırptığınız yumurtayı ekmeklerin üzerine sürüp, yulaf ezmeleri ve fındık kırıkları ile süsleyin. Bir folyo ile üzerini kapayıp, 30 dakika boyunca finlendirin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, 25-30 dakika pişirin.

1 yorum Kahvaltı seçenekleri, Çay Saati

23.December.2008

Ya tabakta kalan yemekler için fazladan para istenseydi…

Ismarlanan tabaktan sadece birkaç çatal alıp, gerisini bırakmak çok sık görülen bir şey. Hem nakit, hem de korkunç bir yemek israfı. New York’ta bir Japon restoranı, bu sorunu çözmeyi başarmış. Nasıl mı? Eğer ısmarladığınız yemeği bitirmezseniz, o tabak için %30 fazla para istiyorlar.

Manhattan’da bulunan Hayashi Ya‘da, açık büfe yemeğin fiyatı kişi başı 26.95$. Eğer bitiremediğiniz bir tabak görürlerse, fazladan 8$ daha alıyorlar. İşin ilginç tarafı; restoran bu politikayı 2 senedir sürdürüyormuş ve şimdiye kadar hiçbir şikayetle karşılaşmamış. Yemek israfının en yüksek seviyede olduğu New York şehri için çok yapıcı bir önlem.

Associated Press‘in hazırladığı rapora göre, A.B.D.’deki besinlerin yaklaşık %30′u çöpe gidiyor ve bunun faturası senede tam 48 milyar $. Yeni yapılan çalışmalarda bu sayının kısa zaman içinde %40-%50′lere doğru gideceği gösterilmiş. Dünya üzerinde bu kadar açlık varken, böyle bir israf mutlaka önlenmeli.

Daha önce İngiltere’de bir senede ne kadar meyve ve sebzenin çöpe gittiğiyle ilgili bir post yayınlamıştım. Şahsen restoranın uygulamasını çok beğendim. Öyle ya da böyle, yemek israfına bir son vermeliyiz.

3 yorum Hafif bilgiler

23.December.2008

Çılbır için yumurtalar nasıl hazırlanır?

Çok uzun zamandır yememiştim çılbırı. Sanki son zamanlarda çok unutulan bir yemek. Aslında oldukça hafif ve faydalı bir protein kaynağı. Peki nasıl yapacağız?

Bir kaseye su koyup, kaynamaya çok yakın bir sıcaklığa gelmesini bekleyin. Eğer su kaynıyorsa, altını iyice kısın ve fokurdamamasını sağlayın. Bu aşamada suyun içine birkaç kaşık sirke ekleyebilirsiniz. Yumurtanın bir arada kalmasını ve beyazının daha çabuk katılaşmasını sağlayacaktır. Ama sirkeden hoşlanmıyorsanız eklemeyin.

Kırılmış yumurtaları tek tek kaynayan suya ekleyeceğiz. Ama yumurtaları doğrudan tencerenin içine kırmayın. Önce ufak bir kaseye kırın, ardından yavaşça kaynayan suyun üzerine bırakın. Bir kaşık yardımıyla, beyaz kısmını sarısına yaklaştırmaya çalışın. Böylece yumurtalar çok salkım saçak olmayacaktır.

Yumurtaları ekledikten sonra tencerenin altını ve kapağını kapatın. 4 dakika yumurtaların pişmesini bekleyin. Süzgeçli bir kaşık yardımıyla yumurtaları dışarı alın.

Üzerine tuz, karabiber serpip, yoğurt eklemeden de yiyebilirsiniz. Ancak çılbır seviyorsanız, yumurtaların üzerine birkaç kaşık sarımsaklı yoğurt koyup, üzerini salçalı yağ ile süsleyebilirsiniz.

Yemek Günlüğüm ve Defne’ce Lezzetler‘de ayrıntılı çılbır tariflerini bulabilirsiniz.

Kaynak: Easy Poached Eggs

4 yorum Hafif bilgiler, Kahvaltı seçenekleri, Pratik Yöntemler, Vejetaryen seçenekler

22.December.2008

Pembe Pitaya Meyvesi

Pitaya, kaktüs familyasından gelen bir meyve türü. Bu meyve aynı zamanda dragon fruit (ejderha meyvesi) olarak da biliniyor. Kökleri Meksika ve Güney Amerika’ya dayansa da; Tayvan, Malezya, Vietnam gibi uzak doğu ülkelerinde de yetiştiriliyor.

Ben, içi beyaz türünün resimlerini görmüştüm hep. Meğer pembesi de varmış. Doğada böyle bir renk görmemiştim. Doğanın güzelliğine bir kez daha hayran kaldım. Gıda boyalarından bahsediyoruz ya, ne kadar canlı diyerek. Sizce bu renk bir gıda boyasıyla elde edilebilir mi? Bence kesinlikle hayır.

Bu meyveyi tadanlar var mı acaba? Sanki şekerli birşeymiş gibi geliyor bana, ama hiçbir fikrim yok.

Kaynak: Delicious Days - A Thousands Miles for Pink Papaya

9 yorum Hafif bilgiler

21.December.2008

“Hijyen” Kelimesi

Son günlerde çok duyar oldum hijyen kelimesini. Bu konuda ahkam kesmek istemesem de, yanlış kullanılmasından son derecede rahatsız oluyorum. Bu postu demin Sabah gazetesinde okuduğum şu cümle üzerine yazmak istedim:

“AK Partili Gülsün, meclis lokantasını hijyen olmamakla eleştirdi, “Yemekler kötü ve yağlı. Sağlıklı değil” dedi..”

Hijyen bir isim, hijyenik ise bir sıfat. Dolayısıyla meclis lokantası ancak hijyenik olmamakla suçlanabilir; veya meclis lokantasında hijyen olmadığı iddia edilebilir. Hijyenik mutfak, hijyenik eldivenler, hijyenik şartlar, vs…

Lütfen bu kelimeyi yanlış kullananları duyduğunuzda uyarın ki, bu şekilde hatalı yerleşmesin.

9 yorum Hafif bilgiler

21.December.2008

Havuç Keki tarifi

En sevdiğim kek çeşidi olan havuçlu kek, bir de peynirli bir krema ile birleşince değişik bir çay saati seçeneğine dönüşüyor. Tarif için Smitten Kitchen‘a teşekkürler.

Malzemeler: (24 top kek için)

- 2 su bardağı un
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı muskat
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ (Bence kesinlikle azaltılmalı!!!)
- 4 yumurta
- 3 su bardağı rendelenmiş havuç
- 1 su bardağı iri iri doğranmış ceviz (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı üzüm (isteğe bağlı)

Fırını 175 derece sıcaklıkta önceden ısıtın. İsterseniz 24 minik top kek kabını tek tek, isterseniz de normal bir kek kalıbını yağlayın. Unu, karbonatı, tuzu, tarçını, muskatı ve zencefili orta boy bir kasede karıştırın. Ayrı bir kasede şeker ve yumurtaları iyice çırpın. Yumurtaları şekere birer birer eklemenizde fayda var. Unlu karışımı ve sıvı yağı da yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın. Havuçları ve isteğe bağlı ekleyeceğiniz ceviz ve üzümleri de katarak iyice karıştırın.

Top kek kalıpları kullanıyorsanız, kalıpları 3/4′ünü dolduracak kadar doldurun. 14-18 dakika arası pişirin. Eğer normal kek kalıplarını kullanıyorsanız süre biraz uzayabilir. Kürdanı batirdiğinizda temiz geliyorsa, kekiniz pişti demektir.

İsterseniz sade yiyebilirsiniz, isterseniz üzerine ayrı bir krema hazırlayabilirsiniz. Önerilen kremanın malzemeleri şu şekilde:

- 2 paket (400 gr) krem peynir veya labne peynir
- 2 kaşık margarin / tereyağ (Bence hiiiç gerek yok, peynirde yeterince yağ var zaten.)
- 2 su bardağı pudra şekeri
- Çeyrek su bardağı akçaağaç şurubu (maple syrup)

Tüm malzemeleri pürüzsüz kıvama gelinceye kadar çırpın. Keklerinizini üzerini bununla süsleyebilirsiniz.

Tavsiye: Bence kekin üzerini süslemek için, kremalı çilekler ve kremalı incirleri süslerken kullandığımız peynirli kremayı kullanabilirsiniz.

4 yorum 100-200 kkal, Ağır Tarifler, Kahvaltı seçenekleri, Çay Saati

20.December.2008

Su Oranı Yüksek Besinler ile Kilo Kontrolü

Bazı araştırmacılar, soğuk su içmenin fazladan kalori harcamanızı sağladığını söylüyorlar. Çok yaratıcı bir bilgi değil: Suyun ısısı sizin vücut ısınızdan daha soğuk olduğunda, vücut suyun sıcaklığını arttırmaya çalışıyor. Bu yüzden de birkaç kalori fazla harcıyor. Artık herkesçe bilindiği gibi, suyun sağlıklı bir diyetteki önemi büyük. Yeni denilebilecek haber ise, su içeren besinlerle ilgili.

Tokyo Üniversitesi’nde yapılan son araştırmaya göre, su oranı yüksek besinler tüketen kadınlarım BMI ve bel çevresi kalınlıkları daha düşük çıkmış. Sağlık dergileri son sayılarında bu konudaki araştırmalarına yer vermişler. Çıkan sonuç ise şu: Mide, su içeriği yüksek besinlerle dolduğu zaman, gerekenden fazla besin almayı reddediyor. Peki su içeriği yüksek besinlere birkaç örnek vermemizi ister misiniz?

- Brokoli
- Greyfurt
- Lahana
- Turp
- Ispanak
- Kabak
- Karnıbahar

5 yorum Diyet, Hafif bilgiler

19.December.2008

Yeşil Çaylı Buzlar

Bitter Sweet koni şeklinde kek yapmak için satın aldığı 200 adet kağıt kalıbı bitirememiş ve ne yapsam diye düşünürken aklına buzlu dondurma yapmak gelmiş. Yeşil çay doldurduğu koni şeklindeki kağıtları, aynı çam ağacı kek yapar gibi buzlukta bekletmiş. Bazılarının ortasına da çubuk takmış ki, çıktığında aynı dondurma gibi yenebilsin.

4 yorum Hafif bilgiler, Pratik Yöntemler, Yaratıcılıklar

19.December.2008

Yedi Kat Kek

Gıda boyası kullanılarak yapılan şeylerden bahsetmiştik. Şimdiye kadar gördüklerimin en iddialısı bu kek oldu. Ne kadar renkli değil mi? Bakalım siz ne düşüneceksiniz?