Go Mongo, Türkçe’ye Moğol Barbeküsü olarak çevrilebilen, otantik bir mutfağın sunulduğu bir Moğol restoranı. İstinye Park, Suadiye, Meydan ve Beylikdüzü Migros’ta şubeleri bulunuyor. Tarzını, Moğolistan’da yüzyıllarca önce yapılan geleneksel av partilerinden alıyor. Moğollar avların ardından, ziyafet çadırlarında toplanırlarmış. Yakaladıkları av etlerini, sebzelerle birlikte kılıçtan geçirip, kalkanların üzerinde harlı ateşte pişirirlermiş.
Açık büfe masasına benzer bir servis masasında, çeşit çeşit sebze, et ve sos bulunuyor. Etler arasında, balık, karides, kuşbaşı tavuk, hindi, ve bence en güzeli pastırma gibi kesilmiş dana dilimleri yer alıyor. Size verdikleri bir kaseye, istediğiniz etten dolduruyorsunuz. Üzerine, istediğiniz çeşit sebzeyi de ekliyorsunuz. Ayrı bir kaseye de noodle ve sayısı 20′ye yakın sostan istediklerinizi ekletiyorsunuz. En sonunda baharatlarını da ekleyip, pişirmesi için aşçıya veriyorsunuz. Aşçı kocaman bir wokta, tüm bunları susam yağında pişiriyor ve sıcak sıcak size ikram ediyorlar. Yani bir bakıma “kendin pişirt, kendin ye” oluyor. Zaten size fikir veren, yardımcı olan elemanlar da bulunuyor. Hangi sosla, hangi baharatın uyacağıyla ilgili öneriler yapıyorlar.
Ben dana eti, biraz tavuk, soğan, sarımsak, renkli biberlerden oluşan klasik bir karışım hazırladım. Sos olarak da acı sos, domates sosu, köri sosu, sarımsaklı bir sos ve hardalı karıştırdım. Gerçekten çok lezzetli oldu. Yeni ve karışık tatlar denemekten hiç hoşlanmayan eşim bile, yemeği çok beğendi. Porsiyonu görünce, “Ben bu kadar kase yemekle doymam.” dese de, etler noddle’la birleşince gayet doyurucu bir porsiyon ortaya çıktı.
İsterseniz sınırsız bir mönü alıp, birden fazla kere büfeye gidip, yemek hazırlatabilirsiniz. Ama bence bir porsiyon yeterli; çok aç gidenler bir porsiyon daha yiyebilir belki. Yani sınırsız almak bana çok mantıklı gelmedi. Mönüye ve fiyatlara bir göz atmak isterseniz diye buraya koydum. Kendiniz hazırlamak istemezseniz diye, mönüde hazır yemekler de mevcut.
Restorandan çıkarken, hemen bir wok alıp aynı yemeği evde yapma planları yapıyordum:) Bir de dana etlerini pastırma şeklinde kestirebileceğimiz bir kasap bulmamız gerek, acilen!
UzmanTV’de GoMongo ile ilgili bir tanıtım var, isterseniz buradan izleyebilirsiniz.
Hafif bilgiler, Mekanlar
Devin Alexander, Discovery Health kanalında yemek programları yapan ve kitapları en çok satanlar listesinde olan hoş bir hanım. 15 sene süresince yaklaşık 25 kilo vermiş ve bundan sonraki hayatını hafif ve sağlıklı yaşam ve yemek yapma üzerine kurmuş. Hafif yemekler yapan bir restoran sahibi de olan Devin, birçok sağlık dergisinde köşe yazarlığı ve danışmanlık da yapıyor. Bu açıdan, sitesini ve yaptığı yemekleri takibediyorum. Bir yandan da, keşke Türkiye’de de Discovery Health kanalı olsa diye iç geçiriyorum. Kanalda Dr. Mehmet Öz’ün de, You: On a Diet, Beauty Inside Out ve Defeating Obesity adlı programları yayınlanmakta.
Biz diyet yaparken veya hafif bir yemek hazırlama amacıyla yola koyulmuşken, mayonez aklımızın ucuna bile gelmez. Ancak Amerikalılar’ın mayonezsiz bir beslenme biçimi düşünemedikleri kanısındayım. Diyet yemek tariflerinde bile, yemeğin ya içinde, ya sosunda illa biraz light mayonez kullanıyorlar. Devin de kaideyi bozmuyor ve light mayonez içeren Hint usulü bir tavuk sandvici hazırlıyor. Aslında Hint usulü denmesinin tek sebebi içinde köri olması:)
Malzemeler:
- 1.5 çorba kaşığı light mayonez
- 1 çorba kaşığı limon suyu, tercihen taze sıkılmış
- Yarım çorba kaşığı köri
- 1 haşlanmış veya ızgarada pişirlip küp küp kesilmiş tavuk göğsü
- 1.5 adet küp küp kesilmiş salatalık
- 1.5 çorba kaşığı küp küp doğranmış kırmızı soğan
- 1 adet kepekli pita ekmeği
- 2 yaprak kıvırcık
Orta boy bir kasede, mayoneze limon suyu ve köriyi ekleyip, iyice karıştırın. Ardından küp küp doğranmış tavukları, soğanları, ufak parçalar haline getirdiğiniz kıvırcıkları ve salatalıkları ekleyin. İyice harmanlayın. Karışımı ortadan ikiye kestiğiniz pita ekmeklerinin arasına doldurun.
1 porsiyon (yarım pita ekmeği ile yapılan) sandviçteki kalori değeri: 186 kkal,
ve ayrıca 20 gram protein, 16 gram karbonhidrat, 5 gram yağ bulunmakta.
100-200 kkal, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Tavuk yemekleri
Fındık, ülkemiz için taşıdığı ekonomik önemin yanısıra, yüksek yağ içeriği ile beslenme yönünden de önemli bir gıda maddesi. Çeşidine göre değişse de, ortalama yağ miktarı %62 olarak ölçülmüş.
Ben de bir ay kadar önce, arkadaşımın tavsiyesi ile aldım. Rengi zeytinyağına kıyasla çok daha açık. Buram buram fındık kokacağını düşünmüştüm, ancak o kadar da keskin bir kokusu yok. Arkadaşım Komili fabrikasında staj yaparken, orada üretilen fındık yağlarından ve yaydığı mis gibi kokudan bahsetmişti. Ancak ben piyasada Komili marka fındık yağı göremedim. Biz fındık yağını bayağı sevdik. Hem salatalara çiğ olarak koyabilirsiniz, hem de yemeklere.
Çeşitli yağlar arasında yapılan bir karşılaştırmada, fındık yağı insan vücuduna en az zarar veren, yararlı kolesterolü yükselten ve en hızlı yakılan yağ olarak birinci sırada yer almış. 2. sırada badem, 3. sırada yer fıstığı yağı, 4. sırada zeytinyağı, 5. sırada soya, 6. sırada mısır yağı ve en son sırada ayçiçek yağı yer almış.
İçeriğinde %83.42 oranında oleik asit, %8.81 oranında linoleik asit, %5.68 oranında palmitik asit, %0.47 oranında stearik asit ve %0.47 oranında palmioleik asit bulunuyor. Oleik asit, kanda kolesterolün yükselmesini önlemesi, kan şekerini düzenlemesi, kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkiye sahip olmasıyla; linoleik asit ise organizmanın büyümesini ve sağlıklı gelişmesini sağlamasıyla biliniyor. Fındık yağının diğer faydalarını da şu şekilde özetleyebiliriz:
- İçeriğindeki E vitamini vücuttaki kasları güçlendirip, kalp dokusundaki hücrelerin korunmasını sağlarken, kansızlığa karşı koruyucu etkide bulunuyor.
- Damar sertliği, daralması ve bundan kaynaklanan muhtemel kalp hastalıklarını önler.
- Psikososyal bir problem olan kısırlığa karşı etkilidir, üreme sistemini güçlendirir.
- Kanser gelişimi ve riskinde engelleyici etkisi vardır.
- Yüksek kalsiyum içerdiğinden çocukların kemik ve diş oluşumuna katkı sağlar, menopoz sonrası kemik erimesini yavaşlatır.
Hafif bilgiler
Canınız iskender çekiyor, ama çok kalori almak da istemiyorsunuz. O zaman ne yapacaksınız? Evde 15 dakikada hafif bir iskender hazırlayacaksınız.
Malzemeler:
- 1 büyük dilim tam çavdar ekmeği (40 gr)
- 3 domates
- 2 tatlı kaşığı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı ketçap
- Tuz, karabiber, kekik, kimyon, bol acı biber
- 100 gr hindi/tavuk/dana döner
Ekmekleri ufak kareler halinde doğrayın. 1 tatlı kaşığı sıvı yağ veya tereyağ koyduğunuz tavada renkleri dönene kadar çevirin. Domatesleri rendeleyin, içine tüm baharatları ekleyerek 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile bir tavada iyice pişirin. Piştikten sonra, sıcak sıcak ekmeklerin üzerine dökün. Ekmekler domatesin suyu ile yumuşayıncaya kadar, tavada dönerleri ısıtıp, sosun üzerine dizin. Light iskenderiniz servise hazırdır.
Tavsiye: Yanında 2 kaşık yoğurt ile ikram ederseniz, dışarıdakilerden bir farkı kalmayacaktır. Benim tabağım biraz ufak olduğu için, yanına koyamadım.
1 porsiyon light iskenderin kalori değeri: 558 kkal
Eğer hiç yağ koymayıp, ben lezzeti domatesin suyu ve baharatlardan alırım diyorsanız, iskenderin kalorisi bir anda 493 kkal’ye kadar iniyor.
400-500 kkal, Et yemekleri
Geçenlerde yine bir domatesli bruschetta tarifi vermiştik. La Cucina Italiana dergisinin Haziran sayısına bakarken, bu tarifi gördüm.
Malzemeler:
- 32 adet kiraz domates
- 8 dilim Trabzon ekmeği
- 20 gram dolmalık fıstık
- 8 yaprak fesleğen
- 1-2 diş sarımsak
- Tuz
- 40 gram sızma zeytinyağı
Dolmalık fıstıkları tavada zeytinyağı ile 1 dakika boyunca soteleyin. Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın. Kiraz domatesleri yıkayıp bıçakla dörde bölün. Bir kabın içine dolmalık fıstığı, domatesleri, sarımsağı ve kıyılmış fesleğeni koyup 10 dakika dinlendirin. Bu arada ekmeklerin her iki tarafını fırında kızartın. Kızarttıktan sonra servis tabağına alıp üzerine marine edilmiş domatesleri yerleştirip servis yapın.
La Cucina Italiana’nın Temmuz sayısında Bruschetta nedir? başlığıyla ufak bir bilgi var:
“15. yüzyıldan bugüne dek İtalya’nın Toskana bölgesinde fettuna olarak, Roma mutfağında ise bruscare olarak adlandırılan klasik bir italyan lezzetidir. İtalya’da kuzey, güney, doğu ve batı bölgelere göre farklılık göstermekle birlikte Toskana bölgesinde klasik bruschetta tarifi, kızarmış ekmeğin üzerine sarımsak sürülüp zeytinyağı gezdirildikten sonra tuz ve karabiber serpilerek hazırlanır. Günümüzde bruschetta, klasik tarifine ek olarak jambon, füme somon, ançüez, közlenmiş sebze, çekirdeği çıkartılıp küp şeklinde kesilmiş domates ve mozzarella peyniri gibi malzemelerle zenginleştirilip taze fesleğen, kekik ve biberiye gibi baharatlarla tatlandırılarak çeşitlendirilir.”
400-500 kkal, Dünya Mutfağı, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Esaslı bir tavuk göğsünü hiç aratmayan bu tarif annemden. Bu tarif her yiyenden tam puan almıştır. Elbette çilek katmadan, sade de yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı margarin
- 2 çay bardağı şeker
- 1 litre yarım yağlı süt
- 1 paket vanilya
- 10-15 çilek
Unu margarinle beraber tencerede kavurun. Ardından üzerine vanilya hariç tüm malzemeleri ekleyip, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Altını kapattıktan sonra, vanilyayı koyup 15-20 dakika mikserle çırpın. Üzerini çilek ve damla çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Tavsiye: Basit bir muhallebinin, tavuk göğsünün o lifli yapısına bürünmesini sağlayan şey, mikserle uzun süre çırpılması. O yüzden üşenmeden 15-20 dakika boyunca çırpın. Resimdeki tavuk göğsünün pembe olmasının sebebi, annemin içine biraz çilek şurubu katmış olması. Sade yapıldığında da, son derece güzel bir tarif. Asıl tarifte margarin bir yemek kaşığı olarak kullanılmış. Margarin hem unu kavurmak için gerekiyor, hem de muhallebiye parlaklık veriyor. Ne kadar uğraşsam da, annemi margarin kullanmamaya ikna edemedim. Yağsız olmaz dedi. Ama miktarını ısrarlarım sonucu 1 tatlı kaşığına indirebildik:)
1 porsiyon çilekli yalancı tavuk göğsünün kalori değeri: 247 kkal
200-300 kkal, Tatlılar, Çay Saati
Malzemeler:
- 350 gr gram mantar
- Yarım limon suyu
- 4 yemek kaşığı light yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tutam tuz
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yıkanan mantarları, yarım limon suyu sıkılmış suda haşlayın ve ardından iyice süzün. Sarımsakları tuz ile dövün, ardından yoğurdun içine ekleyin. Son olarak mantarları sarımsaklı yoğurt ile karıştırarak, mezenizi servis edebilirsiniz. Üzerini bir sap maydonoz veya dereotu ile mutlaka süsleyin.
Tavsiye: Yoğurt yerine süzme yoğurt da kullanabilirsiniz. Süzme yoğurt zaten yağlı olduğundan, kullandığınız yağ miktarını azaltmanız tavsiye olunur.
Yukarıdaki malzemelerle yapılan mantar salatasını 3 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon mantar salatasının toplam kalori değeri: 210 kkal
200-300 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Yanında bir bardak ayranla bir öğün olarak tüketebileceğiniz bir yaz salatası…
Malzemeler:
- Çeyrek paket yüzük makarna veya kuskus
- 1 su bardağı haşlanmış mercimek
- 2 adet taze soğan
- 1 avuç maydonoz
- 1 avuç dereotu
- 1 çay bardağı haşlanmış mısır
- 1 adet kırmızı biber
- 2-3 adet salatalık turşusu
- Tuz, kırmızı biber
Sosu için malzemeler:
- 1.5 limonun suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Makarnaları haşlayın. İnce ince doğradığınız taze soğan, maydonoz, dereotu, kırmızı biber ve salatalık turşusunu ekleyin. Karışıma haşlanmış mercimek ve mısırı da ilave edin. Ayrı bir kapta sosunu hazırlayıp makarna salatasına ekleyin. İyice harmanladıktan sonra, salatanız servise hazırdır.
Yukarıda verilen malzemelerle yapılan salatayı 3 porsiyon olarak düşünürsek,
1 porsiyon makarna salatasının kalori değeri: 512 kkal
500-600 kkal, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
Daha önce patates çanağında havuç tarifi vermiştik. Yine benzer malzemeler kullanarak, sunumu hoş bir patates salatası yaptık.
Malzemeler:
- 4 patates
- Yarım çay bardağı süt
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 limon suyu
- 1 haşlanmış havuç
- 1 kase maydonoz
- 1 kase dereotu
- 2 sap taze soğan
- Tuz, karabiber, kimyon.
Patatesleri iyice yıkayıp haşlayın. Püre yapacağımız için, iyice ezin. İçine sütü, limon suyunu, zeytinyağını ve isteğe bağlı miktarlarda tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Tüm bu malzemeleri harmanlayarak, katı kıvamlı bir patates püresi elde edin. Hafifçe yağladığınız bir kek kalıbına, pürenin bir kısmını yayın. Üzerine ince ince doğradığınız taze soğan, maydonoz ve dereotunu yerleştirin. Kalan püre ile harcın üzerini hapayın. Streç filmle veya bir tencete kapağı ile örttüğünüz kek kalıbını bir gece buzdolabında dinlendirin. İkram edeceğiniz zaman, bir servis tabağına ters çevirin ve haşlanmış havuç ve yeşilliklerle süsleyin.
Yukarıdaki salatayı 8 porsiyon olarak düşünürsek;
1 porsiyon patates salatasına ait kalori değeri: 108 kkal
100-200 kkal, Mezeler, Salatalar, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati
