This entry was posted on Cuma, Mayıs 2nd, 2008 at 5:21 pm and is filed under 100-200 kkal, Hamur işleri, Kahvaltı seçenekleri, Vejetaryen seçenekler, Çay Saati.
Karadenizliler için bir vazgeçilmez: Mısır ekmeği. Beliz’in verdiği bu tarifte mısır ekmeği, Karadenizliler’e has şekliyle hazırlanıyor:
Malzemeler:
- 2 su bardağı mısır unu (250 gr)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı süt
- 1 çorba kaşığı dolu dolu yoğurt
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 2 silme tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı karbonat
- Kek kıvamı elde edilinceye kadar eklenecek su
Mısır ununu eledikten sonra içine su hariç tüm malzemeleri ekleyin. Yumuşak bir kek hamuru elde edinceye kadar su ekleyin. Önemli ipucu: Ekleyeceğiniz suyun bir özelliği var: Kaynattığınız suyun kaynarlığını biraz almak için içine az bir miktar içme suyu katmanız gerekiyor. Yani suyun ılık değil, sadece kaynarlığının biraz kırılması lazım. Yağlanmış tepsiye yaydığınız çiğ hamurun üzerinde, bıçak yardımıyla dilimleri belirleyin. Ekmek piştiğinde üzerinde bu izler kalacak ve porsiyonlara ayırmanızı kolaylaştıracak. Silikon kalıp kullanmak daha pratik olsa da, yağlayacağınız bir borcamı da kullanabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Tavsiye: Beliz der ki: “Mısır ekmeğine eklediğiniz suyun kaynamış olması çok önemli; aksi takdirde ekmeğiniz ılık su ile yapılan çay misali köpük köpük olur.” Mısır ekmeğini ufak kalıplar içinde, (Dondurmalı Pasta tarifinde kullandığımız kalp kalıp gibi) porsiyonluk olarak da pişirebilirsiniz.
Mısır ekmeğini yoğurt ile yiyebileceğiniz gibi, yumurta kırıp peynirle de yiyebilirsiniz. Balık eşliğinde yemek isteyenler, sebzeli levrek tarifimize de bir göz atabilirler. Ayrıca rivayete göre, Hopa ve Arhavi’den gelme, evde kurutulmuş mısır unu ile pişirince de tadından yenilmiyormuş:) Mısır ekmeğinin yanına en çok yakışan şeylerden biri de karalahana çorbası olmalı.
Ayrıca mısır ekmeğinin, çölyak hastalarının yiyebildiği bir ekmek türü olduğunu biliyor muydunuz?
Mısır ununun 100 gramında 368 kalori bulunmakta; hemen hemen beyaz unla aynı.
Toplam kalori: 1125 kkal 1 dilimin kalori değeri: 125 kkal
3.Mayıs.2008 / 12:33 am
Bir de ertesi gun kalani sutle pisirip yiyebilirsiniz, ama bunu benden baska seven yok galiba
cok doyurucu ama, bir deneyin!
19.Aralık.2008 / 12:15 am
mısır ekmeği oyle yapılmazki sizin yaptıklarınız kek şeklinde asıl mısır ekmeği sadece mısır unu tuz ve sudan yapılır
11.Ocak.2009 / 12:16 pm
mısır ekmeği bööylemi olur ben has karadenizliyim asıl siz nerelisiniz
bu böyle yapılmaz mısır ekmeğinde un su tuz maya bulunur[OKADAR]
11.Ocak.2009 / 12:59 pm
Cemal bu kadar sinirlenip tepki göstereceğinize, bize bildiğinizi anlatsanıza. Karadeniz bildiğiniz gibi çok geniş bir bölge, her yörenin kendine ait değişik yapılışları olabilir. Bu Hopalılar’ın yaptığı bir tarif.
Belli ki bu konuda yapıcı olmak istemiyorsunuz. Madem yapılışını iyi biliyorsunuz ve başka tariflere tahammülünüz yok, keşke başka tarif arayışına girmeseniz.
14.Ocak.2009 / 2:43 pm
ben bu ekmeği hiç bilmiyorum ama bir tane hasta yeğnim var onun yeemesi gerekiyor ama nasıl yapılacağını bir türlü anlayamadık lüğtfen yardımcı olun
14.Ocak.2009 / 3:40 pm
Kemal Bey, su sekilde basitce yapabilirsiniz: suyu kaynatip biraz soguk su ile kaynarligini kirin, misir unu, biraz tuz ve suyu karistirip akiskan kek kivami elde edin. Sonra da yagladiginiz firin tepsisinde veya borcamda pisirin. Unu Arhavi, Hopa ve civarindan getirtirseniz cok daha guzel olur, marketten un alip yapmiyoruz biz. Icine diger malzemeleri de katarsaniz (yogurt, azicik zeytinyagi ve sut, cok az seker) o zaman daha lezzetli olur ekmeginiz. Karbonat katarsaniz da mideniz rahatsiz olmaz ki misir ekmegi cogu kisinin midesine dokunur. Cemal Bey, misir ekmegine maya katildigini ilk defa sizden duydum, anlasildi sizden baska herkes yanlis biliyor bizim butun aile de kandirmis beni tuh
30.Ocak.2009 / 4:02 pm
benim bildiğimde mısır ekmeği un su tuz okadar benim bildiğim ekmek böyle harika oluyor tam karadeniz ekmeği oluyor ben kara denizli değilim ama gördüğümüz ekmek böyleydi
31.Ocak.2009 / 3:28 pm
bizde şu anda yapıyoruz bakalım nasıl olacak:)
20.Şubat.2009 / 12:33 pm
Mısır ekmeğini ben yıllardır mısır unu tuz ve sudan yapıyorum. Bana öğretilen bu idi. Sadece piştikten sonra yoğurt ya da ayranla çok güzel gidiyor.
23.Şubat.2009 / 3:38 pm
mısır ekmeğini annem ile anneanem çok güzel yapar
23.Şubat.2009 / 3:41 pm
Bizim için tariflerini aşırsanız keşke
1.Mart.2009 / 2:32 pm
hemen bu tarifi denicem inşallah güzel olur şimdiden azım sulandı
1.Mart.2009 / 8:32 pm
Yaptım, beğenmedim.
9.Mart.2009 / 11:30 pm
dgfvv
14.Mart.2009 / 8:11 pm
arkadaşım… emeğine, ellerine sağlık.çok değişik ve enfes bir tat
arkadaşım mısır unu vermişti. tarifine göre yaptım bayıldık. teşekkürler 
acımasız eleştiri yapanlar bence bu eleştiriyi yapmadan önce senin verdiğin tarifi denesinler haaa ne dersiniz sevgili yorumcular 
14.Mart.2009 / 9:28 pm
Beğendiğinize çok sevindim. Lezzet maalesef herkese göre değişiyor:( Özellikle de böyle, farklı tadlarda.
Beceremeyip, suçu tarife atıyor olabilirler mi, ne dersiniz:)
14.Mart.2009 / 11:16 pm
Aslinda kullanilan misir unu da eminim cok etkilidir. Markette satilan unla Karadeniz’den gelme un cok farkli.
21.Mart.2009 / 2:15 pm
aklım allak bullak oldu bir mısır ekmeği yapayım dedim bu tarife uygun olarak yaptığımda o kadar az oldu ki güvenemedim yapmaktan vazgeçtim
2.Nisan.2009 / 3:38 pm
çok güzel elinize sağlık
6.Nisan.2009 / 9:38 pm
Valla süper, süper. Böyle birşey hiç yemedim.
24.Nisan.2009 / 1:30 pm
Çok güzel.
11.Mayıs.2009 / 4:57 pm
her yörenin kendine has mısır ekmeği tarifi var
biz ise her şekilde yapıyoruz bazen içine margarın bile takıyoruz
12.Haziran.2009 / 4:59 pm
ekmeğimi yaptım… tadı çok güzel ama hemen dağılıyor…. sorun nerde…
27.Haziran.2009 / 1:06 pm
ben rizede yedim enfes ama izmirdeki mısır unu ile lezzetli olmuyor.
29.Haziran.2009 / 5:37 pm
Ekmegin dagilmamasi icin biraz daha az su kullanmayi deneseniz?
27.Temmuz.2009 / 7:48 am
ellerınıze saglık.oglum çölyak hastası.onun ıcın yaptım.guzel oldu.çolyak hastaları ıcın tarıfler cok sınırlı.sadece onlar ıcın ozel tarıfler bulundursanız cok sevınırım.kolay gelsın
27.Temmuz.2009 / 12:11 pm
Mısır ekmeğinin çölyak hastaları için yenilebilir olduğunu okumuştum, ama insan ondan bile emin olamıyor sözkonusu böyle ciddi bir rahatsızlıkken. Böyle hastalıkları, ancak yaşayan çok iyi biliyor Fidancım. Diyabet olsa, bilgim çok da. Ama %100 emin olduğum yemekleri önereyim bundan sonra. Bazen glutensiz kurabiye, börek, kek, mantı tarifleriyle karşılaşıyorum çünkü.
1.Ağustos.2009 / 12:41 am
hemen deniyecem inş güzel lezzetli olur:P:P:P:P
2.Ağustos.2009 / 1:57 pm
acımmmm aççççç yapan olsada yesekkkkkk:)):):):)
13.Ağustos.2009 / 7:45 pm
Ben bu tarife göre çok olsun diye malzemeleri 2 misli kullanarak pişirdim. Gayet güzel oldu. Bu tarifi kullanırım artık. Teşekkürler.
25.Ağustos.2009 / 8:12 pm
tello gider yar gider tello açma yaram kan gider tello hey hey
28.Ağustos.2009 / 1:41 pm
bende bu tarifi kullandım. süper oldu cok tesekur ederiz elinize emeginize saglık
1.Eylül.2009 / 5:34 am
Sahur icin hazirladigim ekmegim suan firinda, misir unu, su ve tuz ile olan tarif ilkdefa yaptigim icin acikcasi kolayima geldi. bu tarif biraz karisik olmus belki ilerde denerim…
2.Eylül.2009 / 10:55 am
Bu tarif tam Karadeniz mısır ekmeği değil arkadaşlar. Başka bir versiyonu.
Has mısır ekmeğinde -ki yemesi biraz zordur- sadece sıcak su, mısır unu ve tuz vardır. Tabi isteyen süt katıyor, isteyen yoğurt katıyor o ayrı. Hatta annem bildiğimiz yaprak sarması döşer tepsinin altına ve üstüne. İçine patates rendesi filan katar. Ben de yapıyorum arada nefis oluyor.
Bu tarifin üzerine ılınınca ketçap, çok az mayonez sıkın ve yoğurt ya da ayranla yiyin. Önerilir
11.Eylül.2009 / 6:06 pm
mısır ekmeğinin yapılışı bır adet yaş maya 2 bardak un 1 bardar su karıştırıp hamur halıne getırılıp dınlendıkten sonra fırına atılır
17.Eylül.2009 / 2:21 pm
Arkadaşlar işin aslı mısır unu buğday unu gibi ince değildir. İşin püf noktası burda. Marketlerdeki un ile bu yüzden iyi sonuç alamazsınız. Mısır unu ince talaş gi gibi öğütülür. Üstelik bu öğütme işlemi su değirmeninde olmalıdır. Elektrikli modern değirmenler devir fazla olduğundan unu yakar.
Yapılışına gelince kavga etmenize gerek yok, her yörede farklı yapılır.
Asıl olan un, su ve tuz. Ayrıca su yerine kaymak katılarak mısır ekmeyi gevreği de yapılabilir.
Mısır ekmeği, yoğurtla, güveçte barbunya,turşu, ayran, ve turp yaprağı çorbasıyla mükemmel yenir.
Ben her sene mısır ununu memleketten getirtirim. Benim kadar mısır ekmeği seveni herhalde çok az bulunur. Bu kadar iddialıyım.
Üstelik bu mısır ekmeğini ceviz yaprağı üzerinde pilekide ( topraktan fırın gibi) pişirirseniz nefis olur.
Trabzon, Rize,Ordu ve Samsun gibi Karadeniz ilerinde bu kültür azdır. Mısır ekmeği kültürünün asıl sahibi Ardanuç, Şavşat, Borçka ve Gürcistana kadar devam eder.
Büyük şehirlerde mısır ununa değişik katkılar konduğundan asıl mısır ekmeği ile hiçbir şekilde lezzet alakası olmayan ekmekler üretilmektedir.
Mısır ekmeği yapısı gereği kolay ufalanır.
Herkese saygılar
17.Eylül.2009 / 3:13 pm
Tamer siz nasil yapiyorsunuz misir ekmegini?Boyle iyi bilen birinin tarifini de yayinlamak isterim.
7.Ekim.2009 / 8:53 am
mısır ekmeğini ilk defa yapacağım.yeni evliyim eşim benden mısır ekmeği istedi. ama evimde fırınım yok bu tarifin tava da yapılanıda varmış nasıl biliyormusunuz?
7.Ekim.2009 / 9:19 am
Öyle birşey gözüme çarpmıştı, ama hiç yapmadım MIRIVİÇ.
15.Ekim.2009 / 8:51 pm
BU TARIFE GORE YAPTIGIM MISIR EKMEGI SUPER OLDU. OZELLIKLE BAYILDI. TARTISMALARDAN BIRSEY ANLAMADIM. AMA YEMEK OLAYI DAMAK TADI, AILENIN DAMAK TADI, YOREYE GORE, MALZEMEYE GORE DEGISIR. FIRINLARDAN ALDIGIMIZ MISIR EKMEGINI KIMSE YIYEMIYOR, CUNKU YUTAMIYOR
BU TARIFLE HARIKULADE OLDU. TARIFI VEREN ARKADASIMIN ELLERI DERT GORMESIN.
16.Ekim.2009 / 6:45 am
Çok sevindim beğendiğinize Filiz, afiyet olsun:)
18.Ekim.2009 / 5:05 pm
Süper bir tarif, yaptım ve çok güzel oldu. Herkese tavsiye ederim.
23.Kasım.2009 / 5:37 pm
mısır ekmeginizin tarifini dikkate alarak yaptım ama hiç güzel olmadı daha dogrusu hiç kabarmadı.kendısı kadar oldu
23.Kasım.2009 / 6:42 pm
Benim bildiğim mısır ekmeği (babam Samsun-Çarşamba’lı, ailenin o tarafını bu konuda otorite kabul ediyorum ben kendimce) öyle çok da kabarmaz zaten. Dokusu da lezzeti de yoğun bir ekmektir.
Tavada mısır ekmeği tarifi soranlar için de, mayasız mısır ekmeği hamuru bir-iki parmak kalınlığında, istediğiniz genişlikte yuvarlaklar haline getirilir, tavada eritilmiş az tereyağında içi pişene kadar kızartılır. Bu şekilde yapılan ekmekler kıtır kıtır olur, çok kalın yaparsanız yemesi zordur. Ayranla ve yoğurtla harika olur, babam ve ben bu ekmeği yoğurdun içine doğrayarak yemeye bayılırız
28.Kasım.2009 / 11:46 pm
Merhaba.Öncelikle bu tarifi paylaştığınız için teşekkür ederim.Ben bir çölyak hastasıyım.Özellikle mısır ekmeği yemek zorundayım.Bu tarifinizi marketlerde satılan hazır paketlerde olan mısır unu ile denedim olmadı.sizce ne yapmalıyım.Mısır dan unu kendimizmi öğütmeliyiz.Eğer cevap verirseniz memnun olurum.Şimdiden teşekkürler. Saygılarımla.
1.Aralık.2009 / 10:40 pm
Misirlari once guneste, sonra da firinda kurutup ufalarsaniz cok guzel bir un oluyor, ancak cok pratik degil tabi. Arhavi, Hopa, Findikli… civarlarindan siparisle getirtebilirseniz cok rahat edersiniz. Bir de belki organik urunler satan dukkanlarda bulabilirsiniz guzel misir unlari.
10.Aralık.2009 / 11:07 am
Bu tarifi tatbik ettik. İyi netice waldık. Bu tabii ki rölatif. Rahat yeniyor.
Fakat tamamen Glutensiz. Bu en mühimi.
Glutensiz oluşu en başta titre eklense daha iyi olur.
İzin verirseniz Bu tarifi Almancada yazmak istiy0rum. Çünkü ordakiler ya glutensiz değil yahuta anlaşılmayan bir lisanla ve anlatım biçimi ile yazılmış.
Lütfen izni mail adresime gönderin.
10.Aralık.2009 / 3:57 pm
Tabii yazabilirsiniz. Bir tarafına buranın linkini verirseniz daha da memnun olurum.
3.Ocak.2010 / 1:24 pm
Fırınlanmıs mısır unu mu fırınlanmamıs mısır unu mu dah makbuldur? cevap verırsenız sevınırım. Tesekkur ederım..
9.Ocak.2010 / 7:53 pm
Slm Arkadaslar sabah beri misir ekmegi yapmaya calisiyom bütün yazilan tarifeleri kullandim bir türlü beceremedim.ya bu isi tam bilen varmi??? Tesekürler
14.Ocak.2010 / 12:58 pm
bende denicem bakalım nasıl olacak:D
3.Şubat.2010 / 4:05 pm
yaptım hiç kabarmadı..borcamı yağladım pişirdim..düm düz yapışıp kaldı..tadı güzel ama..keşke pişirme kağıdı yazsaydınız, dağılmazdı..
14.Mart.2010 / 11:53 pm
Yapmadim ama yapacam.kizima bugday unu yasak.umarim guzel olur.misir unundan kek,kurabiye tarifide verseniz memnun oluruz.simdiden tesekkurler
22.Nisan.2010 / 8:46 am
tavada yapılanı söylemek istedim. un,su ve tuz ile karıştırılır. kekden sert bir hamur olacak. bu sırada tavaya biraz yağ koyun. yağı kızdırın. elle şekil verdiğiniz hamuru tavaya döşeyin. kısık ateşte çevirerek pişirin afiyet olsun
22.Nisan.2010 / 8:47 am
tavada yapılanı her zaman yaparım ve çok lezzetli olur
24.Nisan.2010 / 11:04 am
merhaba,
Bu sabah mısır ekmeği canım istedi:)internetten sitenize girerek vermiş olduğunuz tarifi hemen denedim.Şu anda fırında ekmek pişiyor yanlız dikkatimi çeken şey pek kabarmadı gibi.Ama tadını çok merak ediyorum mis gibi kokuyor.Tadına baktıktan sonra yorumumu ileteceğim size.
sevgiler…
24.Nisan.2010 / 11:23 am
Tadı çok güzel sıcakken yemeside çok keyifli oluyor.Yalnız çok dağıldı mısır ununun bulgur bulgur oluşundan mı acaba yoksa içine yumurta koymadık onun eksikliğinden olabilir mi?cevap verirseniz sevinirim.
tarifiniz için teşekkürler.
24.Nisan.2010 / 11:54 am
Hemen sorunuzu tarifin sahibine iletiyorum, cevap pek yakında.
24.Nisan.2010 / 2:43 pm
Seval Hanim, elinize saglik ilk denemede boyle aksakliklar olmasi dogal
Misir ekmegine yumurta konmaz zaten. Tahminimce suyunu az koymus olabilirsiniz, cok kati oldugu icin dagilmis olabilir. Kullandiginiz unun da cok onemi var, iyi ve kaliteli un kullanmakta fayda var.
24.Nisan.2010 / 6:06 pm
Tekrar merhaba,
Sıcakken kestiğim için dağılma oldu sanırım.bu hatayı yapmamam lazımdı.ama şu anda dağılma gibi bir durum söz konusu değil.E birde ilk yapıyor olmamımda acemiliği olabilir:)ama inanın tadı verdiğiniz tarife göre süper oldu.Bu arada bazı yorumlar dikkatimi çekti yorumları yapan arkadaşlar neden bu kadar sert çıkışlar yapma gereği duymuşlar.Hiç gerek yok.Herkesin damak tadı bir olamayabilir.Ve yapımlarda yöresel farklılıklar herzaman görülebilir.
Lezzetli tatlarda tekrar buluşmak dileğiyle…
4.Mayıs.2010 / 8:41 pm
slm arkadaslar mısır ununu bende krepde denedım süper oldu bı kaç gün önce krep yapacakdım bekdım unyok çok az baslamısda oldum bende ölçünün yarıdan fazlasını mısır unu kattım ama süper oldu tavsıye ederim
18.Haziran.2010 / 3:22 pm
bende bu tariften yaptım tadı tek kelime süper olmuş emeğinize sağlık yeni tarifler bekliyoruz